[食記] 轟！好大的一聲雷～涓豆腐

[vickie (恁祖媽係台灣人)]

   餐廳名稱：涓豆腐 DOBU HOUSE KOREA

   地址：台北市敦化南路一段233巷9號（MRT忠孝敦化站5號出口）
   電話：[phone]


圖文網誌版：http://blog.yam.com/nowel611/article/15423929


米果某晚在東區的小巷亂晃時發現了這間看起來很時尚的餐廳
這種標榜是韓國豆腐鍋專賣店來台開設的分店，讓她異常地興奮與好奇
讓我也想去見識將新都里的日式禪風和韓國傳統食物融合所產生的絕妙感

餐廳的入口是隱秘又低調的竹門，整間餐廳是以黑色沈靜風格為基調
的確蠻有高級日本料理餐廳的fu，不過整間餐廳卻十分吵雜、喧鬧

這間是韓國第一大連鎖嫩豆腐專賣店JBSD來台開設的第一間分店
所以白色瓷碗上也印上了企業LOGO
（話說我們去過韓國那麼多次，倒從沒看過JBSD嫩豆腐專賣店，怪哉！）

服務生端上一壺熱麥茶，本人實在很不愛喝麥茶
不過這麥茶除了解膩外，可是有特殊用途的，請見下文分曉

來到韓國餐廳，點完餐後，一定會先上小菜
四盤小菜分別為：泡菜、甜不辣、辣涼拌豆芽和煎豆腐
泡菜吃起來蠻鮮的，是剛醃好尚未完全發酵的新鮮泡菜
在台灣的韓國料理餐廳實在很愛上這種偏甜的甜不辣，韓國明明沒有這種甜不辣
辣豆芽和煎豆腐都普普，小菜只有泡菜比較有水準
今天沒有米果大為激賞的柚香蓮藕和黑豆，大概老闆終於計算出這兩樣食材的成本比較高
在韓國不管大餐廳或小食堂，小菜都是可以無限續盤的
但在台灣的韓國餐廳卻幾乎無法做到這點
還好『涓豆腐』尚保有這點基本要素，但服務生續小菜的速度很慢，不然就是忘記
我一向對於這種服務態度很感冒，既然小菜可以續盤，就不要怕客人吃，不然有何誠意可
言？

泡菜牛肉嫩豆腐煲（NT$280），上桌後湯頭呈現熱滾滾的狀態
這時要趕快將桌上的生雞蛋打開放入再攪拌，靠著滾燙的湯頭把蛋煮熟並融入豆腐湯中
標榜著是以特選有機豆腐＋每日限量手工豆腐混合，吃起來卻讓我頓時想哭泣啊！
這根本不是我朝思暮想的正宗韓國豆腐鍋
在韓國吃到的豆腐鍋都是使用柔嫩的豆腐腦煮成的
比豆花還柔嫩細緻的口感，入口即化的美妙，讓人即使燙到舌頭都會忍不住一口接一口
而這.............有誰可以告訴我，豆腐是那裡嫩嗎？超市賣的火鍋豆腐還比較嫩咧！
湯頭也一般般，很明顯想靠著泡菜和辣椒粉來彌補高湯的不足，牛肉片少得可憐

另外還點了咖哩牛肉嫩豆腐煲（NT$280），精彩好戲來了！
當我們將生雞蛋打入石鍋中攪拌時，卻發現根本沒有牛肉片，連牛肉渣都見不著
根本是咖哩蔬菜豆腐煲嘛！
喚來了服務生，直接表明他們上了一鍋沒有牛肉的咖哩牛肉豆腐煲
服務生端去廚房後，約十分鐘再度端來一鍋，還特別解釋："這鍋是我們重新幫你們煮的"
很好！聽起來多麼有解決問題的誠意，但我們可不是這麼好唬弄的
我看湯只有八分滿，所以在還沒加入生雞蛋前
特地用湯匙翻了翻湯，發現鍋中早已經有煮得過熟的蛋花了
這根本是我們剛剛已加入雞蛋的那鍋嘛！只是端去加個牛肉再端回來
拙劣的謊言馬上被拆穿，大概心情還不錯，所以大發慈悲地就饒他一命
不過這間餐廳在我們心中的評價馬上大扣分！而且我想見識接下來究竟可以扯到什麼程度

每個豆腐煲都會附由角閃石頭鍋煮成的白米混紫米飯，加上40元可以升級成鮮蚵石鍋飯
鮮蚵應該是在米飯煮好才放上去再悶煮數分鐘的，升級後米飯也沒有變得比較鮮美
米飯煮得過於黏濕，我們將木蓋打開後，還特地等了一會兒想讓水氣蒸發
但米飯依舊過濕，要搭配鍋物的米飯就該煮得乾Q些
這個道理也不懂的話，還開什麼鍋類專賣店？
把飯舀入碗中後再加入豆腐湯，變成湯飯食用
另一種正統的吃法，就是把飯直接舀入豆腐鍋內
不過米飯這麼濕潤，就不適合以此種吃法，以免變成豆腐粥

由於是直接以石頭鍋烹煮米飯，所以石鍋底層會有一層鍋巴
將米飯全部舀出後，可以將桌上那壺熱麥茶倒入石鍋中，變成鍋巴水
韓國人很愛在飯後吃碗鍋巴水來解膩，但我實在很不愛這種淡而無味的食物

有人想嚐嚐除了豆腐鍋外其他菜式的水準，所以點了幾道菜，沒想到卻是災難的開始

辣炒松阪豬（NT$280）
以洋蔥和青蔥爆香，再和加入韓國辣椒醬、辣椒粉、果糖等調味料所醃的豬肉一起拌炒
不過明明MENU上是”松阪豬”，吃起來卻是冷凍豬肉片去炒的
不要以為我是沒吃過名貴松阪豬的窮鬼哦！想用便宜的肉片來矇騙，真是不入流啊！

辣炒章魚（NT$280）上桌了
需要我寄本動物圖鑑給　貴餐廳的主廚嗎？章魚　魷魚　傻傻分不清楚
當然啦！魷魚的價錢比章魚便宜多了，我開始可以體會老闆想以裝潢掩蓋一切的心機了
跟辣炒松阪豬一様，口感偏甜，廚房裡大概養著一堆螞蟻吧！

超空虛的烤牛小排(小)（NT$220）
大概只有八小塊，還刻意用生洋蔥舖底壯聲勢，是用高貴的松阪牛肉嗎？
烤得過老的牛小排，筋很多，應該只是用市面上販售的韓式烤肉醬醃製而已

我最期待的蟹肉起司蛋捲（NT$220）
好厚實的蛋捲，看起來好誘人啊！
夾起有牽絲的起司絲，濃郁的起司襯托出雞蛋香，算是今天讓人較可接受的一道菜
但蟹肉咧？螃蟹是還在養嗎？其實這種食物吃起來負擔稍重，吃到第二塊就覺得太膩了
而且沾醬是沾薯條的蕃茄醬，又不是在吃早餐店的蛋餅.....................(搖頭)

某個偏執狂到韓國餐廳一定要點海鮮煎餅（NT$220）
很薄的煎餅外表煎得焦脆，還加了蛋，看起來一切正常安好
沒想到這道菜是衝擊力最強的地雷！！！

超薄的餅皮一掰開，麵糊竟然還是濕的，吃起來軟爛，簡直是沒煎熟的噁心口感
我一度以為我是點到蚵仔煎了嗎？根本就是用太白粉麵糊做的台式海鮮煎嘛！
由於口感實在太詭異了
讓我們實在忍不住召來服務生委婉地詢問這是　貴餐廳煎餅獨有的特色嗎？
訓練不足的服務生立刻端去問廚房，數分鐘回來後說這種煎餅的口感是他們的特性
但可以幫我們再煎熟一點，為了不糟蹋食物，也只好讓他端回廚房再次加熱了

約莫十分鐘後，服務生端回了為我們精心特製的焦黑煎餅
我倒蠻佩服他們膽敢端出這盤焦黑的煎餅，倒是我們看了就倒胃口
別看它外表焦黑，但麵皮吃起來依舊是軟爛的，這真是太神奇了！
當下我真的很想衝進廚房，建議他們去超市或韓國街買現成的煎餅粉回來調麵糊就好
真的不用這麼假熬自己搞出這種可能連豬兒都嫌棄的煎餅！

飯後甜點－豆腐冰淇淋（免費）
本來還幻想可以再度品嚐到如同在京都吃過的濃郁豆腐製品
沒想到第一口就讓我幻滅，濃重的焦味根本掩蓋了豆香，比深坑豆腐特有的焦味還可怕
吃兩口就放棄了，不過倒也讓這頓地雷餐擁有始終如一的Ending

雖然我從頭嫌到尾，但看到滿座的客人可是吃得開心又滿足
聽說這間餐廳目前可是人氣高昂，沒有訂位可是只能在外面乖乖排隊呢！
不知道是裝潢麻痺了味覺，還是台灣人真的喜歡這樣的料理水準和服務態度
倒是堅持點煎餅，也吃最多塊的那個人，隔天就上吐下潟到醫院掛急診了...(偷笑)


滿懷期待的初體驗，沒想到竟變成了告別式！（嘆）

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 219.81.154.92
推 aaada:衝擊力好強的地雷~  為您默哀~
推 BRANFORD:所以他們給得松坂豬是豬禁臠肉嗎?
→ vickie:NO...但他們上的是冷凍梅花豬肉片
推 Aswind:.........你您是幾個人去啊 點好多菜啊><"
推 shouchyan5:好慘的感覺
→ no27:韓式豆腐煲我一定要推薦北倉洞  超級好吃
→ vickie:5個人..抱著最後一次的心態矛起來點XD  北倉洞其實退步很多
推 plo0921:好大的雷..之前看時報週刊.這家也被歪嘴姬砲轟..