推 ysftsw:推,每次吃完橋頭必定到隔壁的哈根大使吃冰淇淋~ 06/25 14:11
推 Junchoon:主廚是上大小愛吃吧 06/25 15:14
餐廳名稱：橋頭麻辣鍋
地址：台北市敦化南路一段157號2樓（靠近Haagen Dazs）
電話：02-2777-5608
營業時間：PM.5:30~AM.5:00
有無包廂：無
圖文版食記：http://blog.yam.com/nowel611/article/15575867
如果有朋友跟我說：「鼎Ｘ麻辣鍋是台灣最好吃的麻辣鍋！」
「太Ｘ殿麻辣鍋真是天殺地好吃！」
我都會回：「那你一定沒吃過橋頭麻辣火鍋！！！」
橋頭麻辣火鍋沒有氣派輝煌的裝潢，橋頭麻辣火鍋沒有會九十度鞠躬的服務生
橋頭麻辣火鍋沒有重金打造的鍋鼎，橋頭麻辣火鍋沒有專業又精準的包裝行銷
橋頭麻辣火鍋只是一間隱身在公寓二樓的樸實小店，若非識途老馬便容易忽視的小餐廳
但只要光顧過一次，很少有人不會迷戀上它的麻辣香氣和美味食材
橋頭麻辣火鍋是間港味十足的麻辣鍋餐廳，老闆梁振業是正港的港仔
他常上”型男大主廚”，講話很有星爺的FU
曾和他在橋頭樓下閒聊，是個很想紅又搞笑的港仔
但真的沒想到一個港仔可以把四川麻辣火鍋搞得這麼道地又美味
（但他開的阿飛正傳茶餐廳卻很鳥！）
有四種湯底供選擇：麻辣鍋、香菜皮蛋鍋、咖哩鍋和牛奶鍋
四人為基準鍋底$400，每增加一人加收$70，菜色採單點方式
若人少不必擔心會吃不完，這裡的肉類和丸子是可以只點半份的
總是很習慣點麻辣鍋和香菜皮蛋鍋兩種鴛鴦鍋底
麻辣鍋香辣有勁，花椒香氣讓人興奮，卻不是死辣死鹹的湯頭
而是加入多種中藥材和辛香料去熬製
香菜皮蛋鍋是港式的湯品做法，以雞骨熬製的湯頭為基底
加入香菜和皮蛋去熬煮，還加入了大白菜
香菜不是台灣的芫荽，而是另一種西洋香菜，湯頭喝起來帶著獨特的香氣，非常特殊
麻辣鍋底裡的鴨血和豆腐十分入味，尤其鴨血真是香辣飽滿又柔嫩多汁
橋頭的鴨血是我吃過最讚的麻辣鴨血
常聽到一堆人大讚台中那間最知名的連鎖麻辣火鍋店的鴨血多入味好吃
我去過台中店只吃了兩塊就放棄，就算那間店最為人稱道的就是可以加滿鴨血後打包
但我連加鴨血的慾望都沒有，更何況打包
但在橋頭總是會狂加鴨血吃夠本，比起那間加一次鴨血要價$200的新莊詹記麻辣
這裡簡直像天堂啊！
雖然是單點，但份量比起那些單點的麻辣火鍋店，一點也不寒酸
大腸頭($280)和牛肚($280)已經滷得Q軟入味，我們喜歡加入麻辣湯底煮到入口即化的軟爛口感
港式牛肉丸($140)非常彈牙結實
一直很想學食神裡的瀨尿蝦牛丸，丟著地上看會不會回彈
金牌雲吞($140)絕對是必點，有時我們點了一盤還會忍不住再加點
不同於台式的餛飩皮，而是港式的雞蛋雲吞皮，所以是黃色的
由於有加入鹼水，口感較有彈性
肉餡裡包著一整隻鮮蝦，新鮮蝦子彈牙爽脆，外皮沾附著麻辣湯汁
真。是。太。好。吃。啦。
手工鮮蝦丸($200)是用新鮮的蝦子剁成蝦泥，再拍打出黏性捏製而成
並沒有加入魚漿充數，所以吃起來是鮮美又彈牙的蝦球
用料非常實在，且這一定要是非常新鮮的蝦子才能做出的料理
來橋頭一定要點主廚特製的手工丸子，這在其他家麻辣火鍋店是絕對吃不到的
絕對是真材實料、現點現做的手工丸子，而非某些標榜手工丸卻是冷凍已久的貨色
另外推薦鮮肉丸($120)，是由豬絞肉和雞肉混製而成，有別於牛肉丸的結實口感
鮮肉丸是較軟嫩鮮美的口感，毫無肉腥味，咬下去還會有誘人的肉汁湧出，值得一嚐！
來點青菜均衡一下營養，點了大陸妹($100)和杏鮑菇($120)
把蔬菜和菇類丟入香菜皮蛋湯頭，會越煮越鮮美，讓人忍不住一碗接一碗
另外，有別於一般火鍋店大都只供應炸過的豆皮
我喜歡點腐竹($60)，也就是尚未油炸過的豆包
吸附滿滿麻辣湯汁的腐竹，比起炸油條健康多了
酸梅湯($120)是店家以酸梅湯藥材慢火熬煮的，酸甜的滋味有去油解膩的功效
廣生麵($60)是香港獨有的麵食，廣生麵也就是在香港茶餐廳賣的撈麵那種麵條
也只有在橋頭才能吃到麻辣鍋煮廣生麵
彈牙有勁的麵條，先以熱水燙過去除了黏液和鹼味
在總是以泡麵煮麻辣鍋這種了無新意的吃法外
不妨嚐試港式的麵條搭配香辣麻辣湯的好滋味
豬肉界的王者－松阪豬肉($350)，是來橋頭必點的肉類，我們特愛松阪豬肉脆彈的口感
松阪豬肉片閃耀著誘人的光澤
在師傅熟練的刀工下，薄透的肉片燙個十秒鐘即可，才不會過老
有著美麗油花的霜降牛肉和沙朗牛肉，也是會讓肉食愛好者為之瘋狂的肉品
堆積成一座小山的牛肉，切得比一般火鍋店的肉類來得厚實
輕涮一下便能品嚐到鮮美的肉汁
橋頭的配料和肉類真的是一絕，品質絕佳且讓人難忘
橋頭沒有高貴的名牌冰淇淋吃到飽來吸引顧客，飯後甜點只有贈送心型的芋仔冰
名牌冰淇淋似乎已經變成麻辣鍋店必備的噱頭
但我還是寧願在吃完橋頭後，再自己花錢去買冰淇淋
我也似乎被橋頭麻辣鍋養刁了嘴，覺得坊間那些吃到飽的麻辣鍋湯頭根本淡如水
即使標榜著數十種食材，但我仍然寧願多花一些錢，來橋頭享受一頓心滿意足的麻辣饗宴
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 219.87.143.66