[食記] 台南 阿松割包．富盛號碗粿．金得春捲

[vickie (簡單．快樂)]

   餐廳名稱：阿松割包
   地址：台南市國華路三段181號
　 營業時間：8:00~18:00(每週四公休)

   餐廳名稱：富盛號碗粿
   地址：台南市西門路二段333巷8號
   營業時間：7:00~17:00

   餐廳名稱：金得春捲
   地址：台南市民族路三段19號
   營業時間：8:30~18:00


圖文版食記：http://blog.yam.com/nowel611/article/17197377


雖然身處在世界美食匯聚的台北，但台南小吃的傳統美味卻一直讓我難以忘懷
所以趁著今年五一連假時，除了去高捷朝聖外，也一定要撥出時間到台南進行養豬之旅


永樂市場位於西門圓環附近，這個傳統市場是府城美味小吃的集散地
許多數十年的老店都聚集於此，今天計劃中的目標是富盛號碗粿、阿松割包和金得春捲
很妙的是，雖然地址都不在同一條路上，但金得春捲隔壁就是富盛號碗粿
富盛號碗粿斜對面便是阿松割包，來到永樂市場絕對不能錯過任一家


不愧是台南老字號的傳統名店，【富盛號碗粿】店外排著外帶的人潮
店內空間狹小，約莫只能容納二十人，沒有華麗的裝潢，卻更能突顯老店的質樸

富盛號只有賣碗粿(NT$30)和魚焿(NT$30)，十分單純，專注製作美味料理，台南許多小吃
店都是如此
不像蒼白的北部碗粿，南部碗粿是呈現深褐色，這才是真正料好味美的碗粿色澤啊！

富盛號堅持挑選放置一年多的在來米，磨成米漿後加上肉燥、醬油和油蔥酥
在陶碗內放入火燒蝦仁、瘦肉、香菇和鴨蛋黃等配料，再沖入米漿，料好實在
這是我第一次吃到加入蝦仁的碗粿，讓我感到非常驚奇
老闆是使用台南獨有的火燒蝦，十分鮮甜
火候掌控得宜，碗粿Q彈綿密，每一項配料都新鮮彈牙，蘊釀出歷經一甲子的古早美味
再淋上以高湯獨門特調的醬油膏，不會死鹹的醬油膏帶有淡淡的甘甜
更能提昇碗粿的香氣，桌上有蒜泥和辣椒醬，可以依個人口味添加
最好吃的碗粿狀態是放置溫冷，口感會更富彈性
另一項讓我驚奇的是竹片刀，初次用這種傳統的竹片刀吃碗粿，雖然笨拙卻感到新奇不已
迄今仍然堅持純手工製作傳統米食，希望老闆能秉持發揚台灣小吃的精神，繼續傳承下去


又是一家五十年老店，【金得春捲】店外依舊有排隊人潮
也可以選擇內用，內用時會附柴魚湯，但外帶就沒附湯了
春捲就是北部人稱的「潤餅」，配料看起來都非常新鮮
店內人員忙著包春捲，每一捲都是新鮮現包
我們外帶一份春捲，準備到隔壁富盛號配碗粿一起享用

【金得春捲】最特別之處，就是包好後會再放在平底鍋內稍微烘烤
初次看到煎春捲又讓我大開眼界
春捲餡料有：高麗菜、蝦仁、蒜苗、蒜頭、芹菜、炒豆干、肉絲、花生糖粉、蛋、蝦仁、
香菜和皇帝豆，共有三層春捲皮，外皮煎得微酥帶脆，裡面的餅皮薄而有韌度
配上豐富澎湃的內餡，吃來清脆爽口
蝦仁和皇帝豆是頗新奇的餡料，不過我覺得糖粉實在放太多，口味對我來說實在太甜
我忘了台南人是麻以，所以對糖類的下手都很重.......囧
如果不是麻以人，記得要點”半糖”啊！


【阿松割包】非常獨特，這裡賣的割包有三種：「普通包、瘦肉包、豬舌包」
一份有兩個，價錢分別是：普通包$50、瘦肉包$60、豬舌包$70，也可以單點一個
普通包是包豬頭皮，還讓我這個台北來的井底之蛙，見識到原來割包可以包豬舌
老闆說割包是來自於福州，福州的割包並不是單只包一種餡而已，還有瘦肉和豬舌包，這
才是傳統口味

因為等一下還想去吃永樂燒肉飯，所以我們兩人只合吃了一個，還附上一碗湯
台南人真是就甘心耶！來到這裡當然要試試豬舌包
特製的割包是要等蒸熟才切開的，再夾入肥厚的豬舌、酸菜和醃漬蘿蔔
有別於北部割包裡包的醬油魯肉，阿松割包的肉都是以中藥材滷製數小時至軟爛
本來很擔心豬內臟若處理不好會有腥味，沒想到豬舌竟然沒什麼肉腥味
而是帶有淡淡的中藥芳香味，豬舌柔軟香嫩還帶點彈牙的口感
酸菜和醃漬白蘿蔔是店家特製，酸甜爽脆的滋味讓割包吃來毫不膩口
尤其是醃漬白蘿蔔，是別家割包不會包的配料，提昇了割包的清爽度
有別於北部割包是灑上花生粉，這裡是淋上的獨創的芝麻醬汁，還加入花生醬
帶著花生的濃郁香氣，再加上柔軟帶嚼勁的割包麵皮，整體搭配起來真的好好吃
是我沒嚐過的清爽滋味，我愛上了阿松割包！我們在嗑光後一直掙扎要不要再加點一份
要不是礙於還要吃永樂燒肉飯，我真想再試試另兩種口味

另外，要特別提提這碗看起來毫不起眼的免費附湯，本來以為只是普通的柴魚高湯罷了
看來清澈，沒想到入口後，口腔中散發出鮮甜的肉味和淡雅的中藥味
應該是熬製肉類的原汁精華
由於實在太好喝了，又不知道可以續碗，我們萬般珍惜、小心翼翼地一小口一小口啜飲著
終於可以體會日漫「美味關係」中，那可以溫暖人心的黃金湯頭滋味了......


這三家名店堪稱是「永樂市場金三角」
來到台南，絕對要去試試傳統卻足以讓人回味不已的美味

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◆ From: 219.81.144.104
推 ipien:阿松好吃  可是我覺得他的湯有點甜~"~
推 wilsonneo:國華街金三角   超愛~~
推 Lorenzia:金得超正,一定要嗑的
推 hadada:三間都超讚!!!
→ birdiegirl:三間都超愛~好餓阿!!!
推 fatlittle:ㄚㄚㄚ!!!超想吃....我餓了
推 Reminsk:除了永樂其他都好吃
推 reader2714:湯超讚..