[食記] 左營劉家酸白菜鍋

[wumimeow (balabububalabu)]

這篇算是食記+回憶錄吧 XD
高雄沒住幾年
某些環境變化不是很熟
如果內容有誤請指正 ^^:

這家店在左營甚至是高雄地區算是名氣人氣俱備的店吧
早期是在介壽路旁的眷村(自勉新村?)裡面
一條寬到可以並排坦克車的大馬路
兩旁都是矮小的典型眷村矮房子
稍微高大一點的人沒有撞到天花板至少也會撞到門楣
門口堆了好幾箱塑膠收納盒的酸白菜
門裡門外都有擺餐桌
全部也差不多五六桌
如果天氣稍熱坐在裡頭真的要揮汗如雨
廚房也是開放式的裡外皆通
看起來挺髒亂卻藏了令人難忘的好味道

大約五年多前吧
左營眷村大幅改建
原本的老房子全部蓋了十幾樓的住宅
相信是口味獲得老長官的肯定
劉家也順勢進駐到中正堂裡頭
寬敞的空間可擺上數十桌
冷氣開放更是先進的象徵
再也不用在四季如夏的高雄揮汗吃鍋
(雖然現在有不少桌子已經開始擺到外面停車場去了 orz)
不斷擴充的桌數和規模一樣龐大的分店
都證明這家店是很有來頭的

剛搬到中正堂時的菜式和老眷村時差不多
基本上就是酸白菜鍋 水餃 刀削麵 捲餅和小菜
最近新菜色開始不斷出現
像酸白菜羊肉包(已停產)
酸白菜羊肉湯包 花枝漿 冰淇淋都出現了
不過酸白菜鍋底才是靈魂所在
一度在近三年間覺得酸氣盡失 (不知是否在調整口味?)
讓我失去光顧的動力
不過在沒有更好的選擇之下 最後又回來了@@
(之間試了幾家高雄市區的名店 不過發現還是劉家cp值較高)
最近一年去的幾次
酸度微幅上下震盪 不過pH有下降的趨勢 早期的感覺又回來了 XD

說那麼多來介紹菜色吧
劉家算是點1234套餐型的
基本上就是一個鍋加水餃小菜和捲餅類
另外還可以單點肉片 刀削麵 湯包等
份量挺大
建議是照它菜單上建議人數套餐再減個一到兩級
這樣才有肚子單點

酸白菜鍋當然是主角
銅鍋中滿滿的酸白菜絲
中間塞滿丸子 豆皮和白肉
清楚感覺得到北方人的豪邁
湯頭如前所述
早期是一股腦的酸勁夠味
中期酸氣突然消失甚至死亡了
直到最近return of the sour XD
它的加湯是自助式的
倒出來是白白的無鹽高湯
加多幾回也不會變鹹

至於肉片鍋料
嗯.. 不是重點 不過也都還ok
要注意的是 它的鍋中白肉是生的
送來時還黏在一塊
所以要先用湯匙攪散開來

第二個要介紹的
去過的一定都知道
就是它的餅類(甚至應該擺在最前頭介紹)
其實我去劉家
主要是要嘗它的捲餅和蔥油餅
酸白菜鍋是拿來打包用的
它的餅皮很厚 每片都是現煎
外表酥脆 裡頭充滿熱燙的麵粉香味
搭配高麗菜絲和美奶茲的牛或雞肉捲餅更是一絕
套餐裡都有附餅
總是趁熱吃了餅之後 吃鍋就沒戰力了
但最後一定還要再叫上一份蔥油餅打包!

套餐還有附不少水餃
水餃也是現包現煮
和煎餅一樣是開放式廚房 可以看到現場包餃live秀
它們的水餃吃過也很難忘記
自家桿的皮非常厚實(是目前吃過最厚的餃子皮)
也是很有北方豪邁的感覺 高麗菜豬肉餡不會太乾澀
個人覺得不錯吃 不過也是折損戰力最大的元凶之一

套餐的小菜類有30 60之分
大致上就是一些瓜筍醉雞豬頭皮之類
印象中早期的醉雞還不錯吃
不過最近去覺得soso
據了解現在的小菜都是外包的
就不用太在意吧

劉家的炒刀削麵基本上會被我們當一道菜分食
它們的麵體削得比較薄
甚至會覺得比餃子皮還不夠勁
炒工也還好 所以最常點的反而是刀削涼麵
它們炒類的大絕是酸白菜羊肉片
份量挺大 酸酸的很開胃 肉也給得大方

最近推出的湯包有兩種
酸白菜羊肉和鮮蝦豬肉
很顯然要點前者才有這家店的本色
後者的蝦個頭還挺大也算有料
不過應該是應付人潮
因為不是現點現蒸
皮顯得軟爛(也不用期待有咬下溢出的湯汁 都破掉流光了...)
基本上不推..

最近還有出自家的冰淇淋
號稱是低糖 酸菌製作
味道真的比較不甜 主味像是奇異果 還有種子
不過奶味的比例偏低
而且退冰之後還是相當綿密 乳化安定劑是不是加太多了...
製造原料的標示沒有很確實 有寫出工廠是在台南

服務方面
除了高大帥氣的老闆之外
其他幾乎清一色阿姨大嬸 (不過最近有一個正妹帶位喔)
碗筷小菜醬料是自取式
最後小菜打包也是自助
不過那個大火鍋是它們端到後面再打包
而且會再加湯到滿滿一整大袋
最近門口還有張告示
主要是說明道歉服務不周
不過以現場狀況來看
人多時年輕人都很難應付得過來
何況是那些老人家了

為了免除排隊和人擠入的惱事
最好在尖峰前進場 或是選非假日來 品質會好很多
老闆還會親自找熟客老長官敬酒
偶爾也會各桌寒暄一下

我們一般的點菜和吃法是
點最小的1或2號餐
酌量加點捲餅 酸白菜羊肉或刀削麵
現場把火鍋之外的東西喀掉
只喝一些湯和白肉片(丸子豆皮耐煮又還沒入味)
湯一直燒乾再加 持續濃縮 XD
最後吃到撐還可以打包整鍋湯 再加點捲餅蔥油餅
一個人大約300新台幣
回家還可以再吃一餐酸白菜鍋到打嗝
真是超級實惠 XD

快離開高雄了 僅以文誌之

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纛漁鯊鯗鮆鯈鱉鰲鯀鯨鰍鰾鰶鮤鮮鱗鰎鯔鰡鱕鰥鰻魬鯄鯪鯫鰒鱍鯛鱔鱷鮐魺鮕鮈鮚鮦鮥鮯
鯃鮶鯦鰔鰫鱵鱸鱧鯡魷鮑魨鮠鯇鮿鮵鮸鯢鰩鱙鱦魡魼鮒鰣鱄鱒鱘鱴鱖鮂鮡鯠鯷鱁鱌鰓魠魤
鮀鯤鯰鱺鯧鰭鮨鰆鰼鰽鱠鱨魴鮓鰳穌鮇鮢鮽鯙鯚鰈鰇鰷鱢鱳鮭鯉鯥鰉鰹鱹魛魦魵鮅鯓鰱鱆
鮫魰鯁鯸鰬鯽魻鮞鱐鱭鯕鰜鰿鱮鯜鰋鱞鮪鯖魶鯆鮹鯞鰅鰗鰝鰤鱊鱎鱱魧魟魱魾魽鰨鱈鱋鱣
LSA人道健康科學民主愛國758三民主義萬歲增產報國鍛練體魄消滅萬惡共匪解救大陸同胞

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◆ From: 61.223.230.168
推 xg:正! 超好吃的!! 看完好想回高雄＞＜
推 waloloo: 簽名檔第一個字沒有魚阿
推 maikof:左營推一個，這家真的不錯吃喔，後昌路也開了分店
推 haines:富國路的分店隱約似乎倒了..
推 goingmilu:推酸菜白肉鍋  讓你酸到還想再來一碗的好東西
推 xg:不過聽說他們沒有分店耶 本店說是別家用一樣的名字 不是分店@@"
推 maikof:http://0rz.tw/9f2CH，這間是我在後昌路拍到的，原來不是正
→ maikof:統的，我被騙了>"<
推 xg:不過這家有比本店好吃嗎:P 有的話我一定要殺過去!
推 kagoasami:看了真想再吃,湯底真的很讚!
推 newmypace:u以前就讀成大還千里迢迢跟學長們去吃，印象不錯！好！