推 Mikya:這家是經典 有腰只的話一定要點~~ 05/23 00:25
→ wakint:腰子啊！果然內臟類是經典！ 05/23 01:20
推 bluefish:紅燒肉超好吃！ 05/24 13:13
餐廳名稱：大稻埕賣麵炎仔(金泉小吃店)
地址：台北市大同區安西街106號
電話：02-2557-7087
營業時間：08：00-賣完為止(常為15：00或16：00)僅端午休
每人平均價位：20
可否刷卡：否
有無包廂：無。有一、二樓座位
推薦菜色：燒肉、鯊魚
圖文資訊版：http://www.wretch.cc/blog/wakint/12330884
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從延北北路，昔日的大橋頭市場轉進去，
是一整匹猶是當年大稻埕繁榮鼎盛時期的紅磚瓦氣派，只是頹乞。
賣麵炎仔馳名已久，巷弄小吃裡的代表號，
除在食尚玩家介紹外，更收錄於焦桐的台灣味道。
焦桐大作「台灣味道」內有摘錄楊健一先生有記載該家店主炎仔，
必是市場晨起首選各種豬雞內臟之「一番榨」，
需得等他選完之後，方有他人選擇之餘地，
足見炎仔用料之鮮、選料之準、給價之爽快了。
有這種店家、有這種消費者，才會有了認真追求品質的生產者，
天理循環、市場機制，莫衷如是。
停入巷弄內，永樂國小旁的兩層樓麵店早已排隊成群，在小巷內閃避單行道車輛，
但那車輛卻總是又在店口停下來，攙扶著又走出不知道吃了幾十年的人兒來。
「內用外帶都在這排點，一個人點就好，其他人可以先進去找位子，二樓也有位子。」
店門口賣力在嚴重凹陷的圓木砧板上切著雞腿、鯊魚、燒肉的店員客氣地說。
木框的雙層架裡，用白磁碗裝著一大塊的粉肝、花枝和鯊魚，切菜的手從沒停過，
甚至裝載著醬油膏的桌椅甚是永樂國小的課桌椅，
點菜的人絡繹不絕，初來乍到首要不免仔細觀察前面排隊的人點了些甚麼菜。
熟練地吩咐著一半燒肉一半花枝的組合，
生澀地只有依循著固定點了燒肉和鯊魚煙如我，當然還有兩碗麵。
這裡只有麵和米粉，乾湯任選，此外尚有豬油拌飯。
等著等著，看著別人的吃相等著，無疑是痛苦和食慾成正比的折磨，
甚至於想要裝碟醬油膏來止飢。
鶩地燙著麵的店主大喝一聲，三字經迴盪在正方形大的空間裡，
所有客人瞬時像是教室裡的學生一樣，一下子全都噤聲起來，
原來是年紀較大的端菜阿桑渾忘了客人的點菜，不斷送錯。
我常以為台灣的小吃攤最厲害的不在於切小菜的功力或是煮食的手法，
而在於他們過目不忘、再複雜的菜單都能憑空記憶起來的功力，
甚至於吃慣了連你加那一個人不要加韭菜、不要加蔥蒜、辣椒多一點、
香菜不要放等等細微的個人化服務，全竟在小吃攤隨口之中。
但也許是所有人的團體壓力，在一個處處是手機錄影和畫質節節高升的時代，
店主不免得壓下火氣，是啦是啦，越罵只會讓人心慌，我趕忙將座位移到裡頭，
以免遭受哪碗湯麵撒了一身。
罵也罵了，麵還是要吃。
小菜猶先上桌，燒肉和鯊魚襯著香菜在小盤中；
這燒肉切的厚實，遠比吃過得許多小吃來的爽快。
肉不夠厚如同生魚片入口極薄，根本嘗不出那咀嚼中帶來的口感和逐口釋放的美味。
像是永樂市場的旗魚米粉紅燒肉已經是很有味道的燒肉，
卻也不比炎仔的燒肉更能嚐出肉感，並且肥瘦極為恰當；
其他甚至是生冷的片得極薄的燒肉更是難以比擬，甚憾。
鯊魚則不像是鯊魚煙大王那種具備煙燻的口感，
詫異地是更接近台南熟肉攤所販售的鯊魚口感。
那是帶著溼潤和結實肉質，需得燙得恰好又不致熟透的口感，
倘若你從未吃過台南香腸熟肉，不免先來此點盤吃吃，或可明白。
不過台南的香腸熟肉攤鯊魚，恐怕還得再生些，
單吃會滲出魚汁來的感覺，然此處畢竟是小吃攤，
於是湯麵上桌，佐配才是。
這麵條比之一般油麵來細卻又無鹼水味，細緻但Q彈，難得的是清湯配細麵，
端的是一碗就是要配小吃的清湯麵。
吃塊鯊魚沾點古早味的醬油膏，嘴中鹹了於是喝口清湯吃條細麵，
這油膩厚重感於是消失，又可以再夾一塊燒肉來吃，
無怪乎原來此處原名為「金泉小吃攤」，
內行者再點瓶維大力汽水饒做啤酒之配。
是了，後來我們還加點一盤豆芽菜，過熱水一燙，加上韭菜，
可惜湯汁太鹹也許是因為生氣手抖不免多加了半匙鹽巴也說不定。
兩碗麵(20*2)、鯊魚(50)、燒肉(50)、豆芽菜(30)，一共是170元整。
吃飽離開店以及還在排隊的人潮，拿著量身訂做的合成帆布行水壺提袋，
走著旁邊的圍牆邊，小巷弄裡不怕人的貓，
說明了一股不像是在台北市區的安穩，
緩緩地走到車底下，赫然還是對兄弟或姊妹貓來著。
下回再來嚐嚐這粉肝和花枝以及炒下水，
或許再切來支白斬雞搭配醬油膏，鐵定絕配。
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