餐廳名稱：匠樂 割烹 壽司
消費時間：2012年/2月
地址：台北市大安區四維路52巷31號
電話：02-7709-1188
營業時間：
每人平均價位：2500-
可否刷卡：Y
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本版有人說匠樂是近期的好日本料理 我之前經過
DANNY&COMPANY 看到旁邊有一家看起來普普的日本料理
一看原來就是匠樂 馬上肅然起敬 有機會就來試看看
一進去就是想像中高級日本料理的樣子 而且從服務人員可以
明顯感受到專業的管家訓練 他們不卑不亢會陪你聊天
主動引出話題 這還蠻重要的 有看到3位師傅在工作 雖然是平常
日晚上 但是板前也坐滿了 的確風評很好
晚餐大約是2500以上 午餐950 應該算是相當高價位的高級料亭
今天是點3380的套餐 服務人員來問說什麼不吃 他們態度都很親切
不會覺得冷漠或是有壓力 我有和師父對看幾眼 也是笑笑的
今天是洪銘欽師傅為我們服務 他們兩兄弟本來是在澄江日本料理
後來又去mikasa 現在是聯合老夥伴出來開這家店
第0道 蓮藕和筍 因為在等人 所以小菜先來
第一道 北海道 真鱈魚白子 魚的精巢 一定要新鮮 吃進口真的是只有鮮味
類似奶油的口感 搭配小珠蔥和柚子汁 我拿起碗整個喝下去了
第二道 北海道 螢烏賊搭配京都味增柚子 螢烏賊很有名 口感偏脆 醬汁有
點像美乃滋 底下襯的是紫菜
第三道 長崎真鯛 清淡的口味 略有彈性接近一點脆 搭一點點山葵 一點醬油來嚐原味
師傅兄弟倆就接待各一組客人 感覺是我們專屬的 後來聊得比較熟了 就開始哈拉
講些手機的話題 還有花了多少時間找店面 花1000萬裝潢等
第四道 淡路的水針 我問師父你有沒有去基隆買魚貨 他說他們會找人代買 還有蠻大部分
的都是日本魚貨 是坐船來的
第五道 鹿兒島青绀 其實吃下來都是日本來的海鮮 據說每周346進貨 可能時價部分才有
第六道 山口的白螺 這白鳳螺據說是mikasa的名點 很多人都喜歡 不過我怕手指有腥味沾
到相機 就請師傅幫我把螺拉出來 很Q 有韌性
第七道 青森的赤貝 師傅突然用力的在摔東西 他說摔了可以讓貝肉更Q 果然吃起來又Q
又脆 新鮮不用講 咬起來彈牙
第八道 九州的紅紺 相對於之前的青紺 這個比較軟 可能是因為油脂多一些
第九道 北海道的干貝 這個就不用講了 真的是很甜 開玩笑說是浸糖水 一般人都會很
喜歡 不用炙烤
第十道 本鮪魚 就是黑鮪魚嗎? 特別用心感受一下油脂的威力
第十一道 新瀨魚苗 說是像蒟蒻也算 透明的魚苗浸在柚汁中口感滑溜 算是換個味覺
阿鴻師長的有點像朱立倫 從其他食記看起來每次的套餐都不大一樣 變化度蠻大的
據他弟弟說阿鴻師關店後有時還會研究菜色到半夜 有成就的人果然都很要求自我！
第十二道 北海道甜蝦 這甜蝦甜 肉很嫩 有彈性 當然沒有腥味 色澤很美
這時候師傅說 要上熟食了 本來想說好像沒吃夠生魚片 不過既然既來之則安之
看看有甚麼熟食 第一個是剛剛甜蝦的炸頭 全部吃下去了 真正蝦味先
第十四道 毛蟹漿 京都豆皮 這道小菜感覺到細緻的功力 湯是很有深度的柴魚湯
有台南的感覺 豆皮是指百寶袋 另有兩塊山藥
第十五道 黃雞魚烏魚子燒 丹波黑豆 考的酥脆的魚皮上是烏魚子的顆粒 化了很多
手工製作 所以要小心不要掉了 黑豆很飽滿 魚子和魚肉搭配凸顯鮮味
第十六道 陶鍋煮 服務生突然拿出來一組陶鍋 還有漂亮的牛小排 有一點味增的湯
底用餘熱把牛肉燙熟 增加了飽足滿足感
吃完牛肉鍋 師傅還在處理生魚 "接下來是吃手握!" 原來還有啊
第十七道 白紺手握 抹上淡醬油的Q彈魚肉 之前還有用火焰槍烤過 感覺香味倍增
第十八道 富山白蝦 真的像是大理石 白玉一樣的透明白蝦 很像藝術品 不用沾醬
直接吃就有新鮮的海味
第十九道 赤貝唇 感覺像很長的一條帶子 吃進來覺得很脆 但也有彈性 附有一個
小小的貝柱 口感加分
有人問"今天有沒有海膽呢?" 當然有 這個就是第二十道的 北海道根室 紅馬糞海膽
真是入口就化 奶油般的細緻
師傅專心的製作壽司外也會和我們哈啦幾句 阿鴻師偶爾也來搭個腔
第二十一道 星鰻小捲 師父說冬天星鰻比較瘦 沒辦法做成手握 只好變成壽司捲了
第二十二道 生蠔味增湯 想說這杯湯那麼熱 怎麼還有生蠔呢? 把料撈起來看 好大的
好飽滿的牡蠣一顆 很新鮮喔 的確可說是煮熟的生蠔
第二十三道 醃製鮪魚 漂亮透光的鮮紅色鮪魚肉 放在白色米飯上 這就是想像中的握
壽司嘛
第二十四道 海鮮小散壽司 我說這是不是魯肉飯 師傅說那是別家的啦 這小小的海鮮丼
上來時大家都已經飽了 可說是畫龍點睛
第二十五 二十六 水果 米果年糕紅豆湯 夏天時的DOLCI甜點和冰淇淋沒看到 希望下次
有機會再來呀
感謝大家收看 祝各位身體健康
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※ 編輯: yakifone 來自: 115.43.133.31 (02/23 23:52)
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