餐廳名稱 台北晶華酒店azie grand cafe
消費時間 2010年/7月
地址 台北市中山區中山北路41號1樓
捷運 捷運中山站4號出口看到中山北路過斑馬線左轉
沿中山北路走約5分鐘
電話 02-25238000轉3157或02-77017722
注意事項 要訂位(雖然電話會響很久.訂位小姐心情似乎不是很好...)
價位 8/7前4人同行舒肥牛小排套餐1人$580+10%
圖文版 http://blog.yam.com/Nana0126/article/29906200
官網 http://www.grandformosa.com.tw/CH/News/Newsletter/201007/SousVide.html
因為晶華的azie grand cafe正在推出舒肥牛小排套餐.還蠻划算的...
因為我有優惠券.可以不限人數使用原本必須4人同行1人580+10%的價格
所以今天招了五個朋友一起去吃午餐
azie延續厚切牛排的鮮食概念.使用真空低溫烹調法Sous vide.法文發音類似舒肥
Sous vide源於slow cook概念.以不直接碰觸食材而保有食材本身原味
因為Sous vide烹調過程皆在低於沸點的溫度進行.因此質地不會被破壞
加上低溫長時間的烹煮程序.食材受熱均勻.柔嫩度與入味度也都極佳
azie的舒肥牛小排套餐除了18oz的主餐帶骨牛小排之外
還可以擇一選擇湯跟沙拉或茶跟甜點
我選了湯跟沙拉.畢竟我好餓...
沙拉好吃.蕃茄不酸.新鮮~ ~ ~
大家都有的麵包
雖然麵包口感普通.麵包不能續.還是蠻可惜的...
(謎之聲:原諒我的窮人心態...)
湯
就是湯...告訴自己忍耐...牛排就快來了~ ~ ~
晶華官網摘錄:
主廚在料理「舒肥牛小排」時，會先將牛小排放入真空袋裡並加入醬汁一同放入真空
機中進行真空，之後再放入自澳洲進口的恆溫料理機中以低於沸點的溫度水煮8小時，
期間，真空袋中的牛小排同時在進行醃漬與燉煮的步驟，調味醬汁的美味將深入食材
的每一個細胞；接著將真空袋從恆溫料理機中取出後，主廚會將牛小排稍微碳烤上色
並增添香氣，最後盛盤時再淋上袋中的醬汁，並佐以時蔬與馬鈴薯等配菜，成就舒肥
牛小排的獨特美味。
烹調過程中，由於皆在低於沸點的溫度進行蒸煮、蒸烤、水煮或油泡，食材不會與油水
碰觸，因此質地不會被破壞，成品也符合現代人健康飲食的概念，加上這是一種低溫且
長時間的烹煮程序，食材受熱會非常均勻，其成品的柔嫩度與入味的效果也都大大優於
其他的烹調方法。
除了以真空烹調法料理外，azie也高價引進紅外線T Grill烤肉爐，運用紅外線的高滲
透熱能，確保炭烤後的牛排在進行加熱的過程中部會流失美味，而其獨特的垂直背板
裝置，更可防止牛肉因油脂滴落而造成大量油煙或焦味，同時，紅外線的高效能更節省
了比一般瓦斯烤爐約40%的能源，可兼顧環保與節能的考量和需求。
官網真是有夠囉唆...講那麼多...我的舒肥牛小排終於上桌了
嗯...這有18oz嗎...應該是含帶骨有18oz吧???
肉切下去很真的很嫩~ ~ ~口感類似滷牛肉
不過醬汁入口有些鹹.可能是真的太入味了吧...
配菜有馬鈴薯泥.甜椒跟豆子.配菜就還蠻普通的
總體來說牛排不錯吃.不過還是有一些進步空間存在
但是若是以晶華酒店的等級來說
azie舒肥牛小排套餐這樣的價格真的是佛心來的~ ~ ~值得~ ~ ~
The End~ ~ ~
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我是夯鬼~ ~ ~
http://blog.yam.com/Nana0126
※ 編輯: annaprincess 來自: 122.116.129.19 (08/05 21:49)