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掌上明珠會館
ADD:宜蘭縣壯圍鄉大福路2段102號
TEL:03-930-8988
OPEN:早上11點~晚上10點
採預約制
家裡又要請客人了
於是找餐廳的任務又落在我身上了
這回找的是 宜蘭的掌上明珠會館
二樓是茶館 一樓是餐廳
要去的朋友 要記得先預約哦!
最近一些創作料理的地方
慢慢都走向 預約制了
沒有預約的話 真的是拿財力證明出來 都不得其門而入的
會館裡的一幅畫、雕刻、佛像
都是老板經年累月蒐集而來的
而籌備這間會館 耗時五年之久
才催生出 如此美麗的地方
掌上明珠的食材 都是採用最新鮮、時令的
一天二次的漁港進貨
推開大門 便飄來陣陣淡雅的木頭香味
裡面的桌椅 都用了大量的木頭
整個會館裡 小從杯盤、菜譜 到廁所的設計
都充滿了主人的巧思
坐定後 服務生為我們沏上了一壺文山包種茶
因是無菜單的料理
只需告訴服務生 選用的餐點價位 (我們這次是一人NT$1500)
和不吃的肉類或生食
每個人桌上都擺著一桌菜譜
這可都是手工寫出來的
每張不同
左下方 都有書寫人的落款哦!
服務生便大力推薦我們一定要去參觀一下他們的廁所
媽啊! 真是太炫的廁所了 (感謝老姊素顏客串)
門外貼上了 "娘子" 代表女廁
馬桶上是塑膠袋坐墊
只需推那桿子二、三下 把上一位坐過的部份
往後捲 即又是乾淨的地方
而在推開廁所門時 發現廁所的門異常的厚
原來 他將厚度做了一個垃圾桶設計
而洗手台的部份 一樣是感應式出水
不過 這出水的方式 可真特別
是像噴水池般的往上噴
貴賓們只消伸出手 就可將手洗淨
旁邊還備有乾淨的擦手毛巾
第一道菜 上來囉!!
這是水晶鮑魚凍
採用的是澳洲鮑魚與珊瑚凍製成的
會館的杯盤 都是手工燒出來的
這盤子 非常的沉!!!!有五公斤這麼重
媽~~這可以拿回家當砧板耶!!!
這道菜 味道是不錯
可是珊瑚凍有點腥味
吃起來怕怕的
若是製作成凍的過成中 在凍裡加入了點宜蘭的金桔汁
去腥的話 效果應該會不錯
刺身
有搭配醬油與果醋二種醬汁
透明薄罩上的青雞魚(應該是這麼寫的吧!)
服務生說 在日本會追求透明細薄的切工
真的是薄到透光呢!!
這要包著蝦夷蔥 沾著果醋吃
果然是說不出的好味道
而哇沙米有配上二種
前方是 阿里山的
後方是 日本產的
不過 其中一種魚
選到的部位好像不夠細
有點帶筋 咬不開
烤羊小排
這是採用法國六個月的小羔羊
不帶羊騷味
沾上白酒特調醬與薄荷醬混合在一起食用
味道真的非常搭
還有生胡椒粒
配菜是杏鮑菇、蕃茄與日本里芋
這道菜我超愛的 恨不得再來幾支羊排
羊排之後 上了紅酒
大家都不太喝酒
反倒是 都進了我的肚子裡啦!!
蒸物-酒蒸明蝦
野生的明蝦與筊白筍和香菇一同蒸
既然是酒去入菜蒸煮
我便想到我最愛的一道日本菜-蛤酒蒸
蛤酒蒸是用日本酒去蒸蛤蜊
問服務生說 是不是用日本清酒去蒸的呢?
服務生說 這是廚師的秘方~~
哈哈~~
不過 這道菜明蝦的鮮甜都出來啦!
明蝦也不愧是野生的
肉質非常的有彈性
烤紅喉
這也是野生的
所以每個人的魚 大小不一
不過 真是鮮甜啊!!
好想再來一隻
盤子的左上方 有個神奇的東西--爆米花
你會問我 爆米花在哪?
它是用稻穗去爆出來的
撒上一點鹽花
我一直狂啃那些草呢!!
超特別 超好吃
然後搭配上一小杯 金桔蘆薈醋
清清口腔的魚味
干貝竹筍豆腐
先說這器皿 也是特別為會館設計的 全世界不到十個
細看 上面還有詩呢!
"我有明珠一顆，由天地孕育而生
歷風雨塵雪，明珠清明在握
感佩天地大德，願能送君明珠
以表至誠，以謝天地
明珠送去復還，善緣循還
和合交融"
運用了北海道干貝 上頭還佐上魚子醬
宜蘭員山的竹筍做成的豆腐
撒上一點檸檬百里香 再淋上紫蘇梅醬
這道菜 是讓我非常激賞的菜
想想看 竹筍怎麼能製成豆腐呢?
不過我想 應該是竹筍打成泥後
脫去一些水份 放入模型後冰涼 然後脫模
這竹筍豆腐非常非常的甜~~~~
不愧是員山出產的竹筍
甜到一個爆炸 絕對不是人工的甜味
散壽司
安康魚肝加上台灣紫蘇
安康魚肝是新鮮的 不是進口罐頭的哦!
然後紫蘇葉沾片油炸一下
下面再疊上紅麴米醋飯 飯是宜蘭當地的越光米
法國鵝肝真的要閃邊站啦!! 這安康魚肝真不是蓋的
好吃!!!!!
日本的牛腩南瓜
不過我怎麼也找不到牛腩南瓜的資料
南瓜泥包住放山雞腿肉丁
湯頭很鮮甜
雞肉丁也非常有彈性
吃雞肉最怕吃到 有腥味的
肉雞還滿常出現這種怪味的說
甜點- 山藥芒果
用稻米汁去熬煮日本山藥
上面上加上芒果和李子
雖是甜點
但一點也不會過甜
非常的健康
最近幾年 吃了許多高級料理
比的是創意、食材、裝潢
可是掌上明珠是我認為
以上三者加上服務生素質滿強的地方
我能寫出詳細的食記 並不是我非常懂吃
食材的出處 若是服務生沒告訴你的話
你是不會知道的
掌上明珠的服務生 在上每道菜時 都會詳細的解說食材
且也不是硬記下的那種
是真的會館的教育訓練有做好
我提問 也能給我答案
像是紫蘇葉 我問他是台灣的 還是日本進口的
因為 有些日本料理店會用日本進口的紫蘇葉
因為日本種出來的紫蘇 葉脈較細
服務生不加思索的 就回答是台灣的葉子
而不是像一般外面餐廳會回答的 "我去問一下廚師"
找機會 我還要再去嚐嚐他們三千元的料理囉!
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Ashley的吃喝玩樂日記
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