餐廳名稱：緣麵屋
消費時間：2012年5月
地址：台北市敦化南路二段81巷45弄12號
電話：02-27089822 不接受訂位
營業時間：11:30~14:30 ; 17:30~21:00
每人平均價位：$230~$250
可否刷卡：應該不行
有無包廂：無
推薦菜色：湯麵 & 沾麵
有文圖好多 無音樂好讀網誌:http://blogfun.pixnet.net/blog/post/89931737
近期日本的拉麵名店一間接著一接來台開店，數量多到連新聞都開專題來報導這股
風潮，其實在一風堂開店之前，京都的拉麵名店餘香（sugari）也在台北敦化南路
開了第一家海外分店緣麵屋(enishi)，但可能是一風堂的的新聞較大，所以忽略了
緣麵屋的開幕(好啦~是我沒看到新聞...)。
緣麵屋藏身於敦化南路81巷的小巷弄中，就在貳樓敦南本店旁邊，老實說其實就在
我家的附近，剛剛說緣麵屋的開張沒什麼新聞炒作，應該說它根本低調到開在我們
旁邊都沒注意到，直到有天經過發現怎麼有人在排隊，好奇之下才發現原來這家店
大有來頭，緣麵屋的店面十分簡單，隔壁是家彩券行，經過時若沒有仔細走到門口
近看，大概想不到這是一家賣拉麵的店。
推開店的門，緣麵屋內部為一排吧台式的座椅，座位數目很少，約十來個左右，
雖然開幕才沒幾個月，來用餐的客人卻是不少，我到的時候還要等6位左右，但是我
怕寫了以後，這家店我就都要排很久才吃到了....
在等位的時候店家會先來幫我們點餐，並解說這邊的餐點特色與點餐方式，目前緣
麵屋只有賣沾麵與湯麵兩款，選擇並不多，並且可選擇麵條的重量，也就是大小碗
拉，大小碗的價格都是一樣的喔，沾麵可選210g與280g的麵條，價格是$250元，湯
面可選140g與210g的麵條，價格是$230元，緣麵屋與其他來台開設分店的日本拉麵
相比，菜單顯得簡單許多，原因是為了保持京都本殿的味道。
所以我們2人就各點了一碗，份量都點大份的!!
在等位的同時，我們發現椅子下面都有一個竹藍，給大家放隨身包包，日本人很用心。
位子前方放置了一張小卡，上面介紹了原麵屋的來由與食材的介紹，麵條是以自家
製的"全麥"麵，而湯頭則是豚骨加上魚貝類所熬煮出來的，海陸兩者搭配的湯底，
在拉麵中做主推是比較少見的，雖然屯京跟花月嵐也有類似的產品，但就不是主推
湯底，且各家的口味還有所不同。
吧台內部非常乾淨，可說是一塵不染，日式服務真的是很細心仔細，桌上有放冰的
麥茶跟三種調味粉，最上方的是加入湯頭的柴魚粉，下方兩種是不同的辣味粉，是
用來放到麵上吃的唷!
再來介紹我們點的兩種麵:
湯麵$230，不像其它家的拉麵有筍絲，這裡的拉麵放的是蘆筍及苜蓿芽，相當特別。
拉麵必備的叉燒肉，吃起來不軟不硬不乾澀，我個人認為非常好。叉燒肉有用瓦斯噴
槍微烤過，所以表面有很讚的燒肉味道。半熟的蛋滷的層次分明，由外而內顏色由深
而淺，豚骨魚貝湯頭喝起來非常香濃!
沾麵$250，麵上一樣鋪著半顆半熟玉子、蔥花、苜蓿芽與蘆筍，還有兩片叉燒肉。
沾麵用的高湯湯底，基本上跟湯麵的湯頭是一樣的，但這碗口味是未稀釋的濃湯，所
以非常鹹，金黃色的沾麵湯汁，聞起來非常香濃，由於高湯十分濃郁，因此將麵條放
入沾上湯汁，高湯就輕易的沾附著麵條入口，味道十分夠味，不會有麵湯分離吃無味
白麵的情況。
日本師傅端麵上菜的時候就用中文跟我們說，高湯吃完以後可以請它們加柴魚高湯到
沾麵湯汁中，成為一碗湯，所以沾麵吃到最後當然要請店家加湯囉。
緣麵屋的拉麵跟其它店家很不一樣，成現棕色的麵條而不是黃色，麵條不硬但是相當
彈牙有Q度，在湯裡泡久了也不會變太軟，結帳時問了一下店家，師傅說麵條當是當天
現做現桿，並且是全麥製成，跟一般的拉麵店使用的麵條非常不一樣，原料都來自日
本，所以麵條可以說是非常厲害阿。
吃的過程中不斷看到煮麵的師傅每次煮好都會用力的把麵簍的水甩出來，我想應該是
不要讓煮麵水影響到湯底的味道。
吃飽喝足後，出來回頭看了一下店面，已經有不少人在等位，果然是熱門的低調拉麵
店，還好等位時間還可以接受，所以請大家低調分享，謝謝！
緣麵屋的湯頭與麵條在台灣的拉麵店中可說是非常有個人風格，應該是吃不到相近的
口味，所採行的經營模式也不太相同，目前只提供兩種類的拉麵，目的就是可以保持
著京都本店原味，店面的座位不多，價格上也較其它拉麵店貴上一些，但是獨樹一格
的口味，我想是值得這個價位的，最後還是老話一句....請低調分享，我不想要排太
久的隊，感謝大家
以上
謝謝大家收看
下了班有路過的話可以試一下看看喔~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.168.25.73