餐廳名稱：九如坊
地址：澳門噴水池附近小巷
圖文版：http://blog.yam.com/aheartsad/article/10020204
天空部落格最近一直壞掉，建議等他修好直接看圖文版orz
這篇澳門九如坊的食記拖到現在是因為我一直不知如何下筆，畢竟太美好的味道與記憶，
實在很難用筆墨形容…。
從澳門博物館一路前行，沿路參觀了許多葡萄牙風格的古老建築，要不是炎熱的天氣與
處處可見的中文字五彩繽紛的葡國房舍令人好像置身於歐洲。飽覽街道風光，雙腳早已疲
憊不堪，不知不覺又到了晚餐時刻，原以為經過下午的健行會飢腸轆轆，但過於豪華的午
餐讓我仍然口齒留香、回味無窮～我們拐進了一個巷道，映入眼簾的是九如坊的招牌。領
隊說這家的土生葡國菜相當好吃，尤其是甜點木糠布丁可以算是澳門第一，我抱著又期待
又怕受傷害的心情踏進了九如坊，心想肚子還這麼飽，吃什麼應該都不覺得好吃吧！後來
證明，我真是大錯特錯，太小看澳門美食的功力了！
（註：土生葡國菜為澳門改良後的葡萄牙料理）
這家九如坊據簡介上所述是葡萄牙當時駐澳門總督所用之廚師，也就是『御廚』，
不過我對是誰的廚師一向沒有什麼興趣，重點是食物要好吃才是最重要…。大家坐下來
沒多久麵包就送上桌，溫度恰好不燙手也不燙嘴，皮薄心軟，麵包裡面相當的軟以及紮
實富有水分，這個麵包不若法國麵包有嚼勁，卻有種鄉村麵包的質樸和軟Q，吃的出來是
相當新鮮的麵包，而澳旅局的人也說這是九如坊自行製作的麵包，外面一定吃不到。
麵包中除了自然麵粉的香氣外，有種若有似無的味道，這味道來自於一點一點的黑黑
的～那是罌粟花的的種子磨碎後揉進麵團內，我不知道如何形容這麼細緻多變微妙的
味道，嘗在口中有一種山窮水盡疑無路，柳暗花明又一村的感覺，理性來說，那就是
一種香料的味道。罌粟花的種子無疑將麵包的味道賦予更多的層次，同時噱頭十足讓
人對麵包有更多的好奇。
前菜有蝦捲和牛肉捲兩品，蝦捲的皮很脆偏硬，我個人比較不喜歡這樣的皮，但蝦子新
鮮彈牙調味合宜，配上卡滋卡滋的脆皮倒也有另一種風味。另一品是我一開始覺得完全不
怎麼樣的牛肉捲，外表看起來就是平平無奇的樣子，沒想到卻讓我食指大動一連吃了兩三
個，內餡的牛肉多汁軟嫩，入口即化，些微的蕃茄酸味將肉的甜美完全的表現出來，也將
油膩感去除，一口咬下美味的肉汁由舌尖流至兩頰，香氣擴散到整個嘴巴，再佐以萵苣絲
爽脆的口感，讓人大呼過癮！接下來是這餐的精髓『湯品』～野菇濃湯。在喝這湯的前天
我正好也在六福皇宮的丹耶禮喝了野菇濃湯，正好拿來做個比較。
九如坊的野菇濃湯味道較為清淡，奶油放得比較少，湯底明顯喝得出雞湯特有的鮮
美，菇類香氣較為清新淡雅，還有香草的香氣提味，讓人喝了有種在春雨過後漫步森林
的感覺，自然的空氣迎面襲來讓人渾身舒暢。丹耶禮牛肝蕈鮮菇濃湯較為濃厚，滿滿的
野味、蕈菇類香氣撲鼻，奶油香稍微調和了張狂的野味，湯入口令人感覺在濃密的森林
內，幽暗不見天日，濃濁潮濕的空氣伴隨著暴風雨讓人有點喘不過氣。比較起來九如
坊的濃湯較為不膩口，再給我三碗都可以喝完，但丹耶禮濃湯的味道只要半碗就讓我
覺得徜徉於菇海之中了！孰勝孰敗，青菜蘿蔔各有所好，我個人比較偏好清新的九如坊。
下一道菜算是澳門的經典菜色『馬介修』魚，這是一種醃漬過的深海鱈魚，一般來說未
經調味是無法入口的，因為實在太鹹了！經過多次水洗處理之後，才能降低鱈魚的鹹度。
九如坊裡的馬介修魚完全無法想像他原本是鹹魚，鱈魚軟嫩入口即化，配上一層金黃色類
似麵皮的東西，還有覆蓋佈滿香草的棕色層，每一層的口感都不同，味道卻如此的融合相
得益彰，讓我第一次體會到原來鹹魚可以這樣美味！在令人印象深刻的馬介修魚後，牛排
上桌了～薄薄的牛排大約一公分厚，原本我是不抱啥期待的，沒想到他完全顛覆了我對薄
牛排的印象。我一直以為只有厚切牛排才能吃到肉汁，才有軟嫩的口感，但這片牛排肉質
鮮嫩卻不軟爛，雖然有加上其他醬汁卻不奪去肉的香甜，反而更凸顯了牛肉的味道，連不
太愛吃肉的朋友也吃了不少！旁邊搭配的飯是我很喜歡的口感，略硬帶點米心，越嚼越香
。終於到了今晚的高潮『葡國焗鴨飯』，金黃色的焗鴨飯配上暗紅色的葡國香腸，顏色十
分好看。葡國焗鴨飯是一道比較費工的菜色，需要將鴨肉撕成細絲狀，再將一層鴨絲一層
米撲好，最後放進烤箱烤熟。整個缽裡湯汁完全收乾，飯的表層有一點點焦黃，略有嚼感
焦香。我並不喜歡鴨肉，因為我覺得鴨肉比較老，但這焗鴨飯實在是太美味了，米粒將鴨
肉的香氣緊緊的吸附，每一粒米都有滿滿的肉香，令人訝異的是偏乾的口感有嚼勁卻不顯
乾澀，米心潮濕柔軟，每一夾層的鴨絲撕的十分細，咀嚼焗鴨飯時完全沒有感受到鴨肉纖
維比較粗，反而覺得幼嫩綿細，製造出與米不同的口感。我覺得發明焗鴨飯的人實在是太
聰明了，完全將鴨肉的缺點去除，發揮鴨肉特有的香氣，並用米將肉汁完整保留，真是一
道無懈可擊的料理。葡國香腸稍微有點鹹，配上焗鴨飯也不錯，但我還是比較喜歡單純焗
鴨飯的香氣。
吃到這裡，我深深有一種感覺，如果是當天就要回台灣，我一定要把所有勝下的菜通通
打包帶回台灣，可惜今天只是來澳門的第一天…。甜點上桌～木糠布丁，雖然說是布丁，
外表卻像是蛋糕，白色狀似鮮奶油的夾層讓我害怕，我大聲嚷嚷我才不要吃呢～我已經太
飽了，再也吃不下。旁邊澳旅局小姐跟我說，你一定得試試看，這真的很好吃，是澳門的
名點心，而且九如坊的木糠布丁是在澳門我心目中的第一名，真才實料完全沒偷工減料。
我皺著眉頭試了一口，沒想到驚為天人。雪白奶油狀物冰涼滑口，綿密細緻到一進口中便
瞬間溶解，跟冰淇淋不一樣，沒有攝人的低溫，彷彿在炎炎夏日沁涼的山風拂過皮膚，也
沒有細脆的冰渣、黏舌的甜膩，真是令人如沐春風的一款甜點。中間棕色部分為炒過的餅
乾屑，聽說在澳門已經很少店家用這麼費工的作法，大份都使用海綿蛋糕來替代。這層的
口感有點像碾過的花生糖，卻完全不黏牙，還帶有一點餅乾屑特有沙沙脆脆的口感，還有
點焦香味，我心裡想海綿蛋糕應該是完全不一樣口感的替代品吧！兩種夾層混合出一種特
殊的口感和味道，只想大聲說：『主廚，請再給我一塊好嗎？』
九如坊我真的覺得是一家非常有水準的餐廳，如果下次再去澳門，這家店是一定要再度
拜訪的，不知是我少見多怪還是不理解葡國菜，我真是打從心裡的喜歡這家餐廳的菜，尤
其是焗鴨飯和木糠布丁，不愧是鎮店之寶，果然讓人一試難忘，看來下一次的澳門行是勢
在必行，只是別讓大家都知道我是為了『美食』再訪澳門！
（多想寫一篇木糠布丁大評比的文章，這樣就有藉口吃遍澳門的木糠布丁了！）
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