餐廳名稱：玩美煮藝
圖文網誌：http://www.wretch.cc/blog/QQmelon&article_id=5014394
前言
瓜：這是我的第一篇食記，還請各位多多包含
11月的某日，是值得慶祝的一天(雖然因為考試延後了= =)，
於是特地前往嘉義市尋找美食，
尋找美食有幾種方式，最常用的就是bbs，
中正築夢的chiayi_food、CCU_food還有ptt的food、Chiayi...等
找到了一間似乎不錯的店，叫做玩美煮藝
標榜無菜單料理，吸引了我，於是訂位後，搜尋嘉義市地圖，便前往覓食...XD
這是在小巷子裡的一間小店，店面不大，沒有突出建築的招牌，很容易就會不小心忽略掉
魚：這是我們第一篇同發表的食記，請大家多多指教壓～
寂靜的小巷中，隱藏在一般的住宅區，一間很有特色的小店，起先在未開店時經過，
被他的招牌吸引住，是很顯眼的紅與黑，似乎代表著店主的個性，雖然看似普通，
但事實上卻又很搶眼，真是期待晚上的料理呢：）
正文
瓜：進入店內，就有熱情的老闆娘過來招呼了，十分健談的人
接著還有一名廚藝高強的廚師，叫做小為，短髮，還染著帥氣的金髮，稍後再做敘述，先
吃飯要緊主菜有兩種選擇，其他的就只有一樣，如果剛好是不喜歡吃的菜就尷尬了...
性命都交給主廚小為了!!!
魚：剛停好車，老闆娘就發現了我們的存在，直接認出我們，或許是因為有事先訂位吧
老闆娘溫暖的招呼，一進店內就感到很輕鬆，有家的感覺，不像一般的大餐廳總給人
拘謹的感覺而廚師已經在廚房忙著準備了，店內雖小，但是讓人感覺很舒服，空間明
亮乾淨，感覺很棒：）
瓜：這是桌上擺的茶杯、湯匙、筷子，
讓我注意到的是他的筷子，頭的地方很重，習慣性放在碗上面會重心不穩，要橋一下槓桿
中心XD
魚：感覺上老闆娘很細心的，讓餐具會接觸到口的部位都不會直接接觸到桌子，用的也不
是免洗餐具，加分ＸＤ
瓜：送上了麥茶，無糖，很適合當作各菜之間清除口中味道用，
讓我想到了韓式料理店也都會有麥茶
(挖 我照相的身影都映在玻璃杯裡了)
魚：有點涼的天氣，送上一壺溫的麥茶，真是貼心
而茶的味道不會很重，所以不用擔心口中的味道會被飲料干擾
大家以後可以吃菜時，當要換一道菜時，用這樣無味的飲料沖淡口中的味道，
再品嘗下一道菜才不會讓口中的味道互相干擾，更可以吃出菜色的原味與美味
瓜：第一道菜來了，光是外表就讓人覺得很美味，
高腳杯加上架在上面的湯匙，實在吸引人...
內容物看似冰淇淋，經過介紹才知道，原來是馬鈴薯泥佐自製葡萄醬汁，
真的好特別，馬鈴薯泥沒有添加調味，沒有黑胡椒、奶油、巴西里...等常用的調味
搭配上酸酸甜甜的葡萄醬，十分適合，還可以吃出馬鈴薯的原味，
很不錯的前菜!!
魚：外表很可愛的馬鈴屬沙拉，先吃ㄧ口未沾醬汁的馬鈴薯泥，口感綿密細緻，夾雜一點
顆粒，很甘甜，配上醬汁一起吃，酸酸甜甜的味道跟馬鈴薯互相融合，讓人胃口大開
新鮮的葡萄醬汁沒有人工香料的味道，酸酸甜甜的滋味，真的好好吃喔～
瓜：第二道菜，枸杞絲瓜，哈，我看得出來啦
絲瓜去皮切塊，稍為煮過，用鹽巴調味，再加上枸杞的甜味，
整個把絲瓜的原味都展現出來，
沒有過多的調味，像是蛤蜊的鮮味、蝦米、薑絲、蒜頭等
吃起來清脆甘甜，不會煮得過頭而太軟
好吃！
魚：這道絲瓜完全是品嘗原味，但是絲瓜清脆爽口，而且沒有一般絲瓜的土味，
我連湯都喝光光了喔～
瓜：第三道菜，梅子豬排，小小一塊，用野薑花葉襯著，
吃過那麼多種炸豬排，還沒吃過包梅子的耶，
外皮很酥脆，加上豬肉跟酸酸甜甜梅子，
感覺很清爽，梅子消除了油膩感，
搭配起來很棒！
後來聽老闆娘說他們店是嘉義裡起司豬排的創始店呢！
(嗚嗚 剛剛網誌打到一半，按了一下backspace，結果內容都不見了，害我重打一次....
╰(‵皿′＊)╯)
魚：擺盤光看到橫切面就快流口水了，一口咬下，薄薄外皮酥脆但不油膩，梅子酸甜中和
配上熟度剛好的豬肉，一口咬下真是幸福＞／／／＜
雖然是很小的一道菜，但是已經可以看出廚師的功力了！！
瓜：第四道菜，美味的插曲，因為大聲讚揚好吃而得到的招待菜，奶油炒蛋
用漂亮又昂貴的湯匙裝著，僅僅一口的份量，光看起來就很好吃！
吃第一口，蓬鬆的蛋、蛋香、奶香、還有甜味，
好像在吃鬆軟的蛋捲一般，
再搭配上海苔粉，就讓我想到的煎餅...
好吃，但是有點甜，如果吃多了恐怕會膩，就跟我吃蛋糕一樣，
但是他份量抓得剛剛好！不多也不少，厲害！
(喔喔，打完一道菜要存一次檔...避免悲劇再度發生 o(一︿一+)o )
魚：我比較想叫它＂蛋糕炒蛋＂
口感很像蛋糕，帶著一股奶香味，香甜可口，蛋的熟度剛剛好，吃起來有像蛋糕一樣
的蓬鬆感，又很滑嫩，吃到這道特別招待真是開心：）
瓜：第五道菜，干貝滷肉飯，
老闆娘說這是台南的作法，肉塊、香菇、干貝、蝦米，
味道濃郁甘純，十分好吃。
(但是我覺得我也可以做出來XD)
吃不夠還可以加飯喔！
魚：跟一般外面賣的滷肉飯相較之下，雖然香味沒有那麼濃，但是相較之下沒有油膩膩的
肥肉比較健康，吃起來也不油不膩，帶著蝦米跟干貝的香味，讓平常都只吃半碗飯的
我把整碗吃光了
瓜：第六道菜是清蒸烏鰡，清蒸魚最能吃出魚的鮮味了
老闆娘說這是水庫裡養殖的淡水魚喔！想必一定是很大一尾吧！
清蒸魚，搭配上醬油、薑絲和蔥絲，還有很多香油，
想必應該是魚蒸熟了，再使用油淋的方式來淋蔥絲薑絲，
(不過如果是我做，我應該還會再撒一些黑胡椒粒；
而我也會懶得把蔥薑切絲，大概就切蔥段跟薑片吧XD)
好吃！魚的鮮甜滋味，搭配上辣辣的薑絲蔥絲，還有香味十足的醬汁，
更加襯托出魚肉的美味本質呢，而且一點腥味都沒有喔！
剩下的湯汁也一點都不能浪費，還可以來拿辦飯呢～
魚：其實清蒸最能吃出一條魚的肉質跟鮮味，也比較可以吃出魚肉本身的鮮甜
第一口先吃魚肉本身，肉質鮮嫩，一點土味都沒有，果然是條好魚ＸＤ
第二口沾上醬汁，配上上面的蔥絲跟薑絲，超～美味的！！
我超愛吃魚的，可是這條魚都被瓜吃掉了（淚）
人家還想吃啦，你都給我吃光光。。。
瓜：另一道主菜，沙茶牛肉，看似簡單的中式料理，其實大有文章呀！
老闆娘說牛肉是台灣產的，可見比較新鮮，
而且後來小為主廚還透露牛肉Q軟而不會太硬的秘訣，下鍋前先用鳳梨汁抓過！！！
(趕緊筆記)
鳳梨汁耶，第一次聽到用鳳梨，之前好像在漫畫或食譜看過用蘋果汁的
(讓我想想...就我所知，能讓肉變軟的方式，大概有太白粉、小蘇打、蛋白、
木瓜酵素(嫩精)、水果酵素、優酪乳...等)
而且這道菜剛上桌時候，老闆娘也會提醒要把肉翻一下，不要讓底部的肉持續受熱，
不然會過熟，就會變硬，嗯嗯，連這個都注意到了，真是細心呀
牛肉搭配洋蔥，洋蔥甜甜的滋味，加上口味多重的沙茶，跟牛肉搭配起來口味很棒！
(如果是一般炒牛肉，應該會使用蔥段，不過蔥的味道會比較重，可能會搶走主角牛肉的
風采)
魚：這道菜上桌時，香味撲鼻，牛肉很軟嫩，而且出乎意料的是用鳳梨汁來取代一般市面
上化學的嫩精洋蔥的甘甜，融合在醬汁中，而且老闆娘說她們的沙茶醬味道跟一般
市面上不一樣喔～不是牛頭牌ＸＤ沙茶的味道比較沒有那麼嗆，也沒有那麼重，比較
可以吃出食材本身的味道這道菜口味比較重，但是同樣也很下飯，讓我把滷肉飯吃完
了！
瓜：第七道菜，看似雞湯，究竟藏了什麼玄機呢，
經過介紹才知道，原來是甘蔗雞湯！！用甘蔗段去煮雞湯呀，這樣應該也不需要再經過調
味了，果真，湯很甜，超乎常理的口味...(因為第一次吃到)
加上煮得很軟爛的雞翅，骨頭都可以很輕易的取出，
還不錯吃，但是鹹的肉類用甜的湯，吃起來總有些怪怪的(￣ー￣；)
魚：甘蔗雞湯，第一口喝下時覺得很奇妙，甘甜的甘蔗湯汁中帶點雞肉的清香，我個人還
滿喜歡的，真是出乎意料的搭配，不過我想可能有人比較沒辦法接受就是了
雞肉幾乎用筷子輕輕一撥就骨肉分離，很軟爛
還是整碗見底喝光光～
瓜：第八道菜，玫瑰花酒，
好特別，他們自己釀的，乾玫瑰花還特地到台北去批貨呢！
杯子放在桌上，拍照之餘，就聞到了花香，
喝了一小口，好濃的味道，帶著玫瑰花香，熱熱的滑進喉嚨，讓我的臉皺了一下 >"<
最後嘴裡還會有餘韻停留，久久不能散去呢！
很好喝的玫瑰花酒！！(但是我很少喝酒啦)
老闆娘說接下來要開封的是桂花酒，實在誘人呀！
魚：本來很擔心喝之後會醉（我酒量不好）但是酒精濃度只有１４％，就放心的喝拉
我本來很不喜歡玫瑰的香味，但是這杯酒帶著淡淡的花香味，而他的香味恰到好處，
入口很甘甜，好好喝喔！！
聽說之後還會有桂花酒，嘿嘿，好想喝喔＞／／／／＜
瓜：第九道菜，甜點，燕麥紅豆湯
嗯嗯，煮得很軟很爛的紅豆湯，搭配上燕麥，讓口感變得更滑溜，
還不錯，不過我也做得出來 <(￣︶￣)>
魚：甜度恰到好處，我個人不喜歡太甜的點心，口感軟滑，這道點心作為結尾，
讓人有意猶未盡的感覺
沒了沒了沒了！！！
菜就這樣從容不迫的出完了，對下道美味料理的期盼就被打斷了，
好想要一直坐在這邊，一道接著一道喔 Q_Q
每道菜總是會帶來驚喜，從擺盤、外觀，配菜、到食物本身的原味，總是會讓人專注在眼
前的美食，我想就算是我不喜歡吃的東西被端上來，一定也會被一掃而空吧！！
心得
瓜：後來吃完飯跟老闆娘、主廚聊了好一會兒，除了得到很多其他店家的資訊，更令我興
奮的是小為主廚不吝分享的料理經驗和祕方，還有料理的理念－－他講究食材的原味，而
不是用一堆調味料來做菜，他說：越少調味、越突顯食材原味的料理，越能凸顯一個廚師
的程度；他重視食材的新鮮，蔬菜用過一箱幾千塊的，漁貨都半夜親自到台南安平港買最
新鮮的，隔天馬上料理(他說下次可以跟他們一起去漁港)，沒賣完的海鮮絕不放到隔天
...很龜毛的堅持，卻是個直得信任、令人佩服的廚師呀！給了愛做菜的我不同的理念和
啟發呢！老闆娘說聖誕節跟過年都會有特別的套餐，沒吃到一定很可惜呀！這間店廚房是
開放式的，總是可以不斷的與主廚跟老闆娘互動，給人一種很溫馨的感覺，宛如來到了日
本的一間酒館或壽司店般，店家都把客人當成自己人一樣了。果然如同小為主廚說的：做
料理要懂得抓住客人的胃、客人的心。這種溫馨又好吃的小店，讓人回味再三，每個常客
都是老客人，也是他們的好朋友，他讓我們了解到，原來吃飯不只是飽餐一頓，還有情感
的交流，廚師的靈魂...這使得身心都得到了滿足，走出小店，滿面笑容，彷彿滿身的力
量。才終於知道，為什麼他們可以堅持屈就於一間偏僻的小店......好像一切都變得微不
足道。
店家資訊
玩美煮藝－無菜單創意料理
電話：05-2712360
地址：嘉義市興中街188號(中信飯店附近)
營業時間： 平日 11:30-14:30;17:30-21:00
假日 11:30-14:30;17:30-21:00
禮拜二店休
價格：３００／人
老闆娘的blog：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!_.08voSDRULo4HhYPFAp/
後記
第一篇食記，兩個人寫完感覺頗不錯的，而且用玩美煮藝這間店來當創刊號還頗適合的，
有很棒的開頭，不知不覺就寫出那麼多東西來了。不過要寫好一篇食記，真是個大工程呀
...從選圖、縮圖、修圖、加入文字、上傳照片、掃描名片(感謝學校圖書館跟記中的掃描
器)...到寫完食記，花了我至少4~5小時，還要一修再修呢，大概是還有些軟體還在摸索
速度較慢吧。希望日後會漸漸上手，還請大家多多支持哈瓜&雨嵐食記喔!!(當然也要支持
哈密瓜廚房)最後謝謝跟我去吃飯的雨嵐還有借我相機的李GG，才會有這篇食記的誕生。
以後大家可以啾團一起去吃飯呀!!
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