推 rabinson:吃過不喜歡 06/07 00:36
嘉義－林聰明砂鍋魚頭
好吃圖文網誌：http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5088100
店家資訊
１.餐廳名稱：嘉義－林聰明砂鍋魚頭
２.地址：嘉義市光華路122號
３.電話：05-2270661
４.營業時間：03:00pm~11:00pm
５.消費方式：招牌：砂鍋魚頭230，砂鍋魚肉80
６.官方網站：http://www.smartfish.com.tw/
７.賞味日期：2008.05/20
前言
瓜：嘉義很有名的小吃之一，林聰明砂鍋魚頭，嘉義只有兩間店，而且距離頗近，
不過中正路那間正在整修，所以現在都要到光華路上的那家。
老闆透露中正路那間要改成包箱式的，真是令人期待呀！
"為保有地方的美食特色，因此老闆堅持對外不開分店"，官方網站上這麼說著。
吃了好幾次了，這是偶爾都會過來品嚐一次的美味。
魚：林聰明砂鍋魚頭我從大一近來就一直聽到，結果都要大三結束了才吃到，
真的是久仰大名了～
正文
<大鍋煮砂鍋菜>
瓜：店門口豪邁的大鍋子，裡面煮著砂鍋魚頭的高湯，材料十分的多，待會一一介紹。
這大鍋並不會煮到全熟，主要是用來裝外帶或宅配的，所以不需要全熟，
旁邊出餐區有令一鍋，就是專門製作給內用的人，全熟，而且口味經過精細的調配。
魚：店前一大鍋的白菜跟豆皮正在熬煮，看起來很普通，但是他的祕訣可是他們
自製的沙茶醬喔～真的很特別！那可是口味的關鍵呢！
<炸鰱魚頭>
瓜：一整籃的炸鰱魚頭耶，只又下午的時候才見得到這種壯觀的場面，
聽說是水庫的頂級鰱魚，不知道是真的假的，不過晚上去的時候幾乎都所剩無幾了，
可見生意有多好呀！
魚：這是已經經過油炸的鰱魚，有分魚頭跟魚肉，魚頭是老饕才會點的東西，
因為一般人其實都不大會吃，不過經過炸過的處理後，有的刺都可以直接吃了，也比較會
吸湯汁
<阿菁健康涼菜>
瓜：櫃子裡面有看起來很好吃的燙青菜，看起來超翠綠的，
還有各式各樣的海鮮、內臟(大小腸、豬肝、天梯)等等，玻璃櫃很乾淨，裡面的東西看起
來都很好吃！
魚：這是店內放冰過的小菜的冰櫃，看起來很乾淨，其實我很愛吃畫面中的小章魚，
一口一隻剛剛好，很Q又好脆～
<煮鴨蛋的溫水池>
瓜：這是他們的另一個招牌"冬菜蝦仁蛋"的製作方式，處理過的蝦仁和鴨蛋，
我猜水溫應該有控制，所以鴨蛋只有蛋白熟，蛋黃沒有熟，半熟蛋黃是老饕的最愛！
魚：其實這個我不知道事煮來幹麼的...但是第一次見到這樣的煮法，很特別
<價目匾額>
瓜：店內的匾額，也是他們的菜單，最近剛調漲過價錢，沒想到匾額似乎一點修改的痕跡
都沒有，
想要知道預算多少，看了再點...因為我覺得有點貴(/〞□〝)/
魚：建議大家可以點魚肉，因為魚肉對於一般來說比較好啃，也比較便宜，點一碗白飯
配著吃剛剛好～不過我們這次因為有四個人，所以挑戰一下魚頭
<砂鍋魚頭，230元>
瓜：來來來，上菜囉，第一次點砂鍋魚頭，很大一碗！剖半的魚頭橫跨整個碗，
四個人吃，還ok啦！(感謝老闆做砂鍋菜做到一半的時候讓我改換魚頭)
魚頭很多骨頭，肉並不多，不過大部分的骨頭都是可以咬碎吃掉的喔，
年輕的老闆說他都會把骨頭炸得十分酥脆，不過吃到後來還是滿桌的魚骨...<(‵^′)>
吃魚骨跟魚腦魚眼睛說不定是他吸引人的地方？
魚：一端上來我就被站滿了碗的魚頭嚇了一跳，下面是滿滿的白菜跟豆皮，好大一份
碗的尺寸是裝魚肉的碗的兩倍到三倍吧，差真多
<砂鍋魚肉，80元>
瓜：一碗八十元，還滿貴的...QQ但是真的十分好吃耶！
最棒的就是湯頭了，用大骨熬出來的高湯，加上多樣的材料，
有金針、豆皮、豆腐、大白菜、黑木耳、蔥、辣椒、蝦米、三層肉、扁魚，
最重要的是整個砂鍋菜的靈魂－沙茶醬！下一張圖介紹他！
魚：這是魚肉，不會啃魚頭的人就乖乖吃魚肉吧，其實皮炸得有點硬，有點難分開，
我都不顧形象整塊用咬的，不過裡面的魚刺大又多，都要邊吃邊拔。。。
不過湯很下飯，我點一碗魚肉配上白飯吃剛剛好
<特製沙茶醬>
瓜：湯頭好喝的來源除了各式各樣的食材熬煮出來的湯底外，
還要加上這特製的沙茶醬才算完成阿！(這樣感覺好像我在賣沙茶醬一樣)
老闆說這是他們特別訂製的，口味比較香，甜味比較重，
看他煮內用那鍋砂鍋菜的時候在那邊用沙茶醬微調湯頭的口味，就覺得他超專業的！
他只要用目試就可以調整了喔，不需要用嘴巴試味道，太令我佩服了( ￣□￣)/ <(￣ㄧ
￣ )
魚：這是傳說中的沙茶醬，吃起來跟外面的真的差很多，果然是秘方
<冬菜蝦仁蛋，40元>
瓜：賣相超好的冬菜蝦仁蛋，裡面有特製的Q脆蝦仁，加上蛋白熟蛋黃不熟的鴨蛋，
用高湯湯底再撒一些芹菜、冬菜還有胡椒粉，就完成了。
我喜歡蝦仁，但是不喜歡沒熟的蛋黃...(￣ー￣；)，湯頭還不錯！
<小菜，每盤50元>
瓜：小菜可以任意搭配，一盤五十，我點了小章魚跟天梯(豬嘴巴的上顎)
小菜都只有燙過而已，淋上五味醬，搭配芥末、嫩薑絲一起吃，
一定只有新鮮的食材才能這樣子吃呀，推一個！
<老闆啦>
瓜：老闆(應該是吧)很努力的裝外帶的樣子，大鍋子跟小鍋子都是他在處理，
想要偷學就要請教他了！他是個很親切的人喔，十分健談！
問他什麼他都會盡其所能的分享，十分有親和力！
魚：這是年輕的老闆，看他裝的樣子真是豪邁XD
<名片>
瓜：附上地圖給大家參考，不要說你不知道林聰明在哪邊，
從中山路的噴水池那邊過去，一下子就到囉！不過光華店會很不好停車喔！
心得
瓜：嘉義的好吃小吃，一定要推一下阿！不過價格如果可以親民一點會更好...(〒皿〒)
我覺得至少要兩個人才有辦法去吃，點個砂鍋肉跟冬菜蝦仁，就很令人滿足了！
不過呢，如果你偏好清淡口味，那就吃涼菜吧，十分清爽，絕對不要點砂鍋魚頭XD
朋友來嘉義玩的話，除了雞肉飯，砂鍋魚頭應該是令一個選擇ψ-(.__. )>
魚：其實他的湯頭真的很特別，是在別的地方吃不到的味道，只是口味上偏重，
我吃完的第一件事情就是開始找飲料喝，魚肉其實還滿好吃的，可是皮真的有點硬，
大概是湯汁泡得不夠久導致的，大家吃得時候要小心魚刺，吞下去不是好玩的＝ ＝
有機會會再去吃，可是不要再漲價了，嗚嗚～只不過吃一碗魚肉跟白飯就90了Orz
延伸閱讀
文丹，2008.01/28，http://www.wretch.cc/blog/energy77723/11227288
whitebat，2008.01/15，http://www.wretch.cc/blog/whitebat/9766252
小艾，2007.12/27，http://www.wretch.cc/blog/PATSY/13168161
兔小妹，2007.10/04，http://www.wretch.cc/blog/jung9572002/13138453
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