[貓味食記]台中美食‧與樂沐 Le Moût 法式餐廳的美味晚餐邂逅

[blackcat0630 (黑貓)]

   餐廳名稱：台中‧樂沐 Le Moût 法式餐廳

   地址（內外標題皆請盡量附上地區！）：台中市西區存中街59號
   電話：[phone]
   價位範圍(每人)：晚間經典套餐NT$3800+10%  晚間樂沐套餐NT$2500+10%
   可刷卡（可/不可）：可
   有無包廂：有
   官網：http://www.lemout.com/

   詳細圖文網誌：http://blog.yam.com/toracat0630/article/20230768


雖然我們不是專業的法式料理美食家，
但不論是可以俯瞰台中美麗夜景的hotel  one的頂餐廳，
還是位於美樹園道極具台中法式料理指標性的鹽之華餐廳，
其實口味上、料理手法以及服務品質上都不盡如貓家的意，
自從在Yilan的「在飲食中，旅行」演講會後閒聊時提起了去年新開幕的樂沐 Le Moût
，
陳嵐舒主廚曾分別任職美國那帕谷和法國巴黎米其林餐廳的經歷不僅引起了我極大的興趣
，
也勾起了多年前造訪美國NAPA那帕谷的美麗回憶。
NAPA那帕谷有的不僅是美酒和世界一流餐廳，
沿路可見的葡萄園和莊園古堡，
更讓小貓忍不住的羨慕起能在NAPA美麗的莊園中上結婚的幸福愛侶。
〝靜待發酵成葡萄酒的香醇玉液〞是樂沐 Le Moût這名字背後很美的法文原意，
說是自己的私心也好，還是要幫貓爺過生日也行，
於是，在貓爺生日這晚，在期待之下我們來到樂沐 Le Moût。

以純白的乾淨色調及玻璃帷幕所打造出的獨棟樂沐 Le Moût 法式餐廳，
即便旁邊是棟高聳的住宅大樓，也依然有著時尚又搶眼的外觀，
同時卻又讓人有著宛如進入私人別墅般的低調奢華。

庭園的水池造景，入夜後在燈光與水光的互相輝映下，
更是有著與白天截然不同的美麗。

大廳Lobby前的落地窗

恰到好處的綠意、恰到好處的燈光迴廊與恰到好處的純白，
這一切的氛圍讓人的心情也跟著寧靜下來。


很喜歡簡介上寫的〝推開 Le Moût 大門  通往巴黎饗宴的旅途也正要開始〞
想到Le Moût 會在這趟旅途中給我們怎樣的驚喜，我不禁心跳加速的期待著。

同樣是大廳的入屋木門，
但挑高的一樓大廳入夜後更加古典奢華，
大廳後方另有一款深桃色的木門則是收藏了各式酒款的專業酒窖，
用完餐後，服務人員特別帶我們參觀了酒窖，
Le Moût 的紅酒收藏以法國波爾多的葡萄酒居多，
雖然在低溫的酒窖中聊酒實在不是一件挺舒適的事，
但是卻也見識到幾款相當不錯的名酒。

從接近 Le Moût 前的第一刻起，
漂亮的服務人員就會先在戶外大門外確認顧客身分後引領進室內，
然後再搭乘室內電梯至二樓的用餐區。
二樓的用餐區規劃的桌數不多，
每一角落都有著優雅的法式風情，
我們被男侍者引領至餐廳最深處的角落，
旁邊則是有著大片白色落地窗門的小陽台，
舒適中卻又多了點私密感。
而在與顧客閒談餐點特色時，
侍者會細心的在言談間發覺每一位顧客的需求，
適時的遞上桌邊皮包掛鉤等服務，
在 Le Moût用餐是一件很令人愉悅的事。

餐前飲料的選擇除了香檳、chateldon1650氣泡礦泉水外，
還可以選擇新鮮果汁，
除了chateldon1650氣泡礦泉水，
我們又在多點了新鮮果汁，
今晚的果汁是酸甜適中的新鮮桑甚汁。

Le Moût 每個月換一次菜單，
為避免常客重複吃到同樣的菜色，
常客可事先針對吃過的菜色做調整也看得出其用心。
晚間餐點部分為兩種價位，
分別是NT$3800的晚間經典套餐和NT$2500的晚間樂沐套餐。
兩種套餐的價位差別當然也在於食材選用的不同，
除了開胃小點相同外，
不論是上禮拜才從法國空運到罕見的三年風乾期火腿，
還是珍貴的牛胸腺體，
3800價位套餐的食材則是從開胃菜起就很精采。

【晚間樂沐套餐NT$2500+10%】


開胃小點
Aperitif


開胃菜
Amuse-Bouche


香烤竹筴魚佐奶油菠菜與黃椒醬汁，橄欖油炒節瓜丁
Pan-Fried Jack Mackerel with Butter Spinache Ball,
Sautéed Yellow Zucchini Brunoise and Sweet Pepper Sauce


鵝肝黃菌菇餃子佐黃金清雞湯
Chanterelle and Foie Gras Ravioli
with Golden Chicken Consommé

香芹冰沙
Celery Sorbet

酥烤乳鴿裹法式杏仁糖，肉汁燜扁豆
"Dragée de Pigeonneau" with Braised Lentils

熱Taïnori巧克力蛋糕佐焦糖冰淇淋與紅酒苺果醬汁
Moelleux Chocolat Taïnori
with Caramel Ice Cream and Lemon Tuile

精緻茶點
Mignardise

【晚間經典套餐NT$3800+10%】
開胃小點
Aperitif

開胃菜
Amuse-Bouche

頂級Bellota伊比利火腿佐法國白蘆筍沙拉，黃金果與黑松露蛋黃醬
Bellota Iberico Ham with French White Asparagus,
Loquat Wedges and Hollandaise Truffé

法式魚湯佐北海道鮮干貝與海魚幕斯，普羅旺斯蒜味橄欖油醬
Bouillabaise Maison with Hokkaido Sea Scallop and Its Mousse

奇異果冰沙
Kiwi Fruit Sorbet

嫩煎冷藏仔牛菲力佐香草醬汁，酥脆仔牛胸腺與時令鮮蔬
Veal Tenderloin with Herb Sauce, Crispy Sweet Bread and Baby Vegetables

草苺與無花果


精緻茶點
Mignardise

【開胃小點】

【起司千層酥】
將手工之起酥皮折了10次，共有1024折的起司千層酥，
入口的酥脆自不在話下，
千層酥表面的罌粟子、黑胡椒粒、起司粉及白芝麻粒，
所交織出的豐富香味更是一入口後就四溢在口中。


【乳酪泡芙】
包有羊奶乳酪和小片柳橙的泡芙，
酥脆的泡芙皮咬下後，
緊接著就是和柳橙片巧妙搭配後所呈現口感滑順的羊奶乳酪。


餐前麵包，包有核桃和葡萄乾的自製雜糧麵包。


從漂亮的氣孔表現就不難看出其扎實的口感，
塗滿上店內提供的自製奶油後更是讓這麵包達到滿分的狀態，
而店內自製的奶油更是值得一提，
在奶油托盤上分別有一般鹹味奶油和香草奶油，
香草奶油則是採用Le Moût 自己種植的細香蔥和羅勒，
托盤前端在灑上微量的黑胡椒粒，
不論是鹹味奶油還是香草奶油塗抹在麵包上各有其特殊的美味卻又不搶味，
我最是喜愛香草奶油所帶有的淡淡香草香，
和麵包的小麥香和核果香結合後更是加分。


【經典套餐  開胃菜】日本馬糞海膽佐甘藍菜燉飯
上菜前還在鄰居Mr.j還在聊前幾天吃到不鮮美的馬糞而氣憤不已，
才剛聊完就上了這道料理，
今天的日本馬糞很新鮮，讓鄰居Mr.J誇讚不已外，
使用日本新瀉的月光米和台灣甘藍菜的燉飯也很令他喜愛。


【經典套餐  開胃菜】鵝肝慕斯佐帕梅善奶泡
因為Mr.J的太太不敢吃生冷的食材，
所以特地把原本的經典套餐開胃菜替換成這道料理，
下層是鵝肝慕斯、中間是波特酒，
上層則是帕梅善起士所做成的奶泡，最後灑上些許的咖啡粉作點綴。
一口氣的三層一次舀下後，看似輕柔清淡的帕梅善奶泡和鵝肝慕斯，
入口後卻有著非常濃郁的獨特風味。


【樂沐套餐   開胃菜】
雖然在選擇菜單時貓家因不太吃牛肉的關係而選擇了主菜非牛肉的樂沐套餐，
原本樂沐套餐的開胃菜是以牛肉碎塊為基底的料理，
而侍者也在點菜時告知會特別以其他料理替代，
不過聽聞侍者介紹今天所使用的牛肉是在陳主廚不滿意前一批到貨的法國牛肉品質，另外
選用品質更好的美國Prime牛肉誘惑下，
我們還是選用了原本預定的開胃料理。
底層是牛肉碎塊，中間佐以鵝肝奶泡，
最上層的的香草葉片上則灑有微量的海苔。

自製的法國長棍麵包，雖也是口感極佳的法式麵包，
但若是真要比較起來，我還是偏愛餐前的雜糧麵包給我的強烈風味。

【經典套餐】
頂級Bellota伊比利火腿佐法國白蘆筍沙拉，黃金果與黑松露蛋黃醬

不論是上禮拜才從法國空運到的三年風乾期火腿還是白蘆筍沙拉等，
果然都讓Mr.J夫婦誇讚不已。

【樂沐套餐】香烤竹筴魚佐奶油菠菜與黃椒醬汁，橄欖油炒節瓜丁

在魚類中竹筴魚因為有著較重的魚腥味，
所以對一向不太吃魚的我來說是不願意吃的魚類料理之一，
所以這道料理一送上桌時其實也讓我猶豫了一下，
不過這道香烤過的竹筴魚卻意外有著清新的味道，
細嫩的魚肉和豐富的油脂下帶有的淡淡香草味，
更是大大的降低了竹筴魚特有的魚腥味。


奶油波菜球中包裹著節瓜丁後，再淋上黃椒醬汁，
是有著蔬菜的爽口卻也蘊富了奶油的香氣的美味。


【經典套餐】
法式魚湯佐北海道鮮干貝與海魚幕斯，普羅旺斯蒜味橄欖油醬

這道料理一上桌時讓所有人都驚豔不已，
整塊的北海道鮮干貝外層裹上碎牛肝菌，裝飾的宛如甜點般的精緻。


由侍者從旁倒入馬賽魚湯後，這道料理才算完成，
把匯集所有海鮮鮮味的馬賽魚湯做出了有如甜點般的變化，
讓我們忍不住讚嘆陳主廚的細緻創意。



【樂沐套餐】鵝肝黃菌菇餃子佐黃金清雞湯
還記得日劇「美味的關係」就是一場由美味的黃金鮮湯展開的愛情故事，
侍者送上此道料理時也驕傲的強調這碗是看似簡單卻是非常費工才熬煮出來的清雞湯，有
著漂亮澄澈色澤的金黃色雞湯，果真一入口後風味非常清爽鮮美。



鵝肝黃菌菇餃子
厚實的義大利餃皮內包裹著黃菌菇與鵝肝內餡，
入口的濃郁風味與黃金雞湯的清爽鮮美恰好是相輔相成的料理組合。


【經典套餐】奇異果冰沙
主菜上桌前清味蕾的冰品


【樂沐套餐】香芹冰沙
綜合蔬果打成的冰沙，最後在放上香芹片，
雖然侍者在閒聊時說他自己覺得這道冰沙會讓他想起波蜜果菜汁，
不過這道有波蜜果菜汁感的冰沙卻很深得貓爺的心。


【經典套餐】嫩煎冷藏仔牛菲力佐香草醬汁，酥脆仔牛胸腺與時令鮮蔬
Mr.J夫婦分別是三分熟和七分熟的菲力，
Mr.J同時並選了一杯丹寧味較重的波爾多紅酒做搭配，
Prime的牛肉品質不僅讓也擅於料理牛排的Mr.J滿意，
而看似生紅的三分菲力，卻保有肉質的柔軟鮮美與香甜肉質，

不禁讓Mr.J思考到底主廚是整塊進烤箱高溫烘烤還是局部的封煎。
頂端的則就是珍貴的牛胸腺，有著非常濃郁的牛味和特殊的口感，
Mr.J的太太不太敢吃，分給了貓爺，貓爺的白話註解是就像在吃牛油。


【樂沐套餐】酥烤乳鴿裹法式杏仁糖，肉汁燜扁豆
若是要說肉質的鮮嫩，我們偏愛鹽之華的酥烤胡椒櫻桃鴨腿，
但乳鴿富嚼勁的肉質裹上酥脆香甜的法式杏仁糖後，卻更有著畫龍點睛之效。



在Le Moût 用餐最大的享受就在於即便是「無菁」，
也是有著細膩的料理法


扎實富嚼勁的乳鴿


【精緻茶點】伯爵紅茶


【精緻茶點】花茶


【經典套餐】草苺與無花果
甜點一送上來時，讓我們女生忍不住低聲驚呼了起來，
外層的巧克力網是用頂級的濃醇巧克力手工製做成型後，
再灑上食用金柏做點綴，
侍者特別解說吃法就是輕輕從正上方剖開後，
巧克力網會自動的往兩邊落下，
這麼細緻又美麗的甜點，
竟讓我當時腦海裡浮現了「巧奪天工」這名詞，
真的不禁要說「草莓與無花果」這甜點名稱取的實在太簡單了。



裡頭的每一層都是以草莓與無花果為概念的創作，
有新鮮的草莓和無花果，也有無花果加上草莓的冰沙，
一口氣從上方往底部一次舀下，每一層都會帶有不同的味蕾驚喜。


藝術品般細緻的巧克力網，有著略帶苦味的濃醇口感。


【樂沐套餐】熱Taïnori巧克力蛋糕佐焦糖冰淇淋與紅酒苺果醬汁
底層是以巧克力蛋糕做基底，
蛋糕內包覆著溫熱的進口法芙納VALRHONA巧克力醬液，
中間則放有焦糖脆薄片，
最上方則放有甜度適中焦糖香濃郁的焦糖冰淇淋，
焦糖冰淇淋的冰冷和溫熱的法芙納VALRHONA巧克力醬液，
冰冰熱熱如吃岩漿蛋糕時的特殊口感加上焦糖薄片，
其美味足以讓今天整道套餐畫下了最甜美的句點。


Macaron和軟糖及小厚片蛋糕
黃色的是焦糖和粉紅色的是玫瑰口味的Macaron，
我曾不只一次抱怨過台灣的Macaron不是真正的Macaron，
Macaron的創始店─法國的Pierre Herme的Macaron才是真正的美味，
不過，Le Moût的Macaton的口感卻是我吃過的店家中唯一接近Pierre Herme的，外殼酥
脆內餡濕軟，不論是焦糖口味還是玫瑰口味都屬佳作，
後來回家邊寫食記邊看陳嵐舒主廚的經歷簡介時，
才發現原來是在法國巴黎的Pierre Herme待過，
頓時才恍然大悟。


軟糖和小厚片蛋糕

Le Moût 的招牌菜─黑松露燉蛋與馬鈴薯薄片
據說是美國NAPA那帕谷著名米其林三星餐廳The French  Laundry的Vip
才能享用的一道料理，原本此道料理因黑松露產期已接近尾聲，
Le Moût為堅持當令食材的鮮味，新菜單內均已不再提供，
不過我實在很想品味其絕妙滋味，所以特別商請主廚做了這道。
其中幾可透光的仿製樹葉其實是馬鈴薯切成薄如蟬翼般的薄片後中間夾上細香蔥烘製而成
，侍者則特別的又解釋這蛋殼般的外體，往往10顆蛋會有兩顆失敗，這是一道從外殼開始
就需費心費時的料理。


以白松露為底加上台東鹿野的土雞蛋所燉煮而成的卡式達燉蛋，
因為有著白松露的強烈氣味，吃法則也是必須由上而下，
用湯匙一次挖到底部，雞蛋的香味才能與白松露的香氣融合的恰到好處。



Le Moût招待的貓爺生日蛋糕，由經理端著圓形蛋糕出來讓貓爺切一刀，
還開玩笑的說無法在二樓大唱生日快樂歌實在抱歉，
此玩笑還真把我們嚇了一跳，紛紛異口同聲說別開玩笑了，這裡也不適合這樣。


是很清爽也不甜膩的無花果口味蛋糕，每一層都有不同的內餡非常的好吃。
對於已經吃的很飽的我們來說，如果此時送上的是巧克力口味蛋糕，
我們大概會昏倒吧!


入夜後的Le Moût


從晚上6點直至Le Moût用餐結束已經是晚上9點多，
除了被招待的生日蛋糕，
Le Moût又額外招待了經典套餐中搭配牛菲力的紅酒，
離開前與侍者在酒窖內閒聊時，
詢問他在這家店工作應該很愉快吧，
他開心的回答他非常喜歡這家店和這份工作，
Le Moût的各項表現方面成就了今晚愉悅的用餐經驗，
下回，我們要再來嚐嚐連侍者也大力推薦的Le Moût超值午間套餐。



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 218.163.155.204
推 lundic:我個人對主廚的學經歷保持懷疑態度..
推 nmrfarm:為啥 有啥原因嗎? 1F
推 Ascend:不用懷疑，人家沒有吹噓
推 lundic:哈..我不是懷疑學經歷造假..而是對短時間內
→ lundic:換了那麼多店家..可以學到多少東西持疑..
→ lundic:人都該有點思考能力..不是用看的..用聽的..
推 lundic:待過那麼多甜點店..還不是默默無聞的甜點店
→ lundic:結果甜點是目前最讓人詬病的..那就不禁令人
→ lundic:懷疑..待在那些知名餐廳時..是什麼樣的位子
推 ltc:的確  Macaron有待加強  還差很多
推 Ascend:呵呵~~該家的macaron可說是狂勝很多星級店
→ Ascend:我倒是覺得他可不用放那麼心思在macaron上
→ Ascend:菜先做好比較重要~~想當初他是一週換一回菜
推 lwei781:主廚其實可以不管甜點 除了溝通和品管...
推 lundic:主廚沒有紮實的真功夫..溝通品管也會出問題
→ lundic:沒吃過前我都持疑..找個時間去解惑..:)
推 Ascend:唉~~料理工夫除外，講得是天份啊！
推 lundic:真有高超天份..又待過PH..那macaron就不會
→ lundic:是問題..:)
→ lundic:唉..台灣太多店..光會行銷..消費者不得不慎
→ lundic:仁愛圓環那家..就是個例子...orz...
推 Ascend:你吃過他家的macaron嗎？？？？
→ Ascend:我吃過幾次~~~他家的macaron好得不像話
→ Ascend:在台灣算是前幾名的了~~
→ Ascend:何況他的重點是餐，不是這些petit fours
推 lemonadellen:我不認識主廚也不知道她的經歷,但就
→ lemonadellen:我們吃過的午餐經驗來說,樂沐很讚啊
推 lundic:甜點不包含在套餐裡？不然都要顧到吧..:)
→ lundic:味道好不好..我還沒吃過..無從說起..但是..
→ lundic:對於學經歷持疑..畢竟中間還有一年在懷孕..
推 Ascend:一家餐廳本來就有強項與弱項，事實上很少餐
→ Ascend:廳是完美的。你的發言讓我覺得你緊咬著他人
→ Ascend:家的弱點(而且還沒吃過)猛打，加以高談闊論
→ Ascend:事實上根本近似於道聽塗說。又你很熟嗎？
→ Ascend:怎知~LANSHU主廚是在歐洲懷孕一年？？！！
推 bigbow555:macaron 僅是餐後甜點的配角之一
→ bigbow555:且這玩意就餐廳甜點而言就是吃力不討好
→ bigbow555:再怎做也比不上主盤甜點的絢麗
→ bigbow555:唉XD 反正樂沐光看照片就不一樣
推 bigbow555:坐高鐵去吃一次啦~
推 lundic:基本上..我第一句回文就說了..我對學經歷持
→ lundic:疑..抬頭看一下吧..
→ lundic:怎你很熟嗎？不然怎知學經歷不是吹噓?甜點
→ lundic:問題..很多網友吃過都稍有提到..不是嗎..
→ lundic:那你要不要去說..只吃過一兩次..窮追猛打個
→ lundic:啥勁..
推 Ascend:比你熟吧！！！很多網友你指誰？？謝忠道？
→ Ascend:還是林裕森？
→ Ascend:還舉個壞例子影射一家你根本沒吃過的店
→ Ascend:飯可以亂吃~~~~話不可以亂說
推 Ascend:先入為主~~~我看你甭去了
推 lundic:找到了..http://ppt.cc/H5,L ..^^
→ lundic:會知道懷孕..就是從網友這篇文章裡得知的:)
→ lundic:至少那些網友的文章..都比你稍稍可信..
→ lundic:一直沒去..就是在等他做完月子..這才準..
→ lundic:而不是跟店家熟了..好不好就拿起來亂說一通
推 bigbow555:挖勒就是我的文章啊~ ㄟ( ￣ □￣)ㄏ
推 Ascend:那你知道他開店前一年就回台灣準備了嗎？
→ lundic:ㄟ..你跟他那麼熟..不妨來個更詳細的介紹..
→ lundic:短期內待了六家名店..這經歷嚇人..但是..
→ lundic:美家各待了多少時間..那些位置..介紹一下吧
→ lundic:你還不懂嗎..orz..我持疑的理由就是"時間"
→ lundic:要學習..要實習..還有懷孕跟開店準備..這需
→ lundic:要很多時間去完成..不是嗎..
推 Ascend:不用看都可以告訴你，你想質疑的就是他待的
→ Ascend:不長~~~三個月、二個月的能學到啥對吧？
→ lundic:這的確是我的疑問..也是我想等他回來再去吃
→ lundic:的原因..不然..哪可能等這麼久..
→ Ascend:不過重點是你到底有沒有吃過嘛你！！！
→ lundic:等待的這段期間..也一直注意其他網友的分享
→ Ascend:告訴你啦！！他手下真正有點底子的同學等人
→ lundic:而讓我注意到的..就是對甜點的評語跟對餐
→ Ascend:早就在前一波的人事調動後走了人了
→ lundic:的評語有落差..再回去看他的經歷..三家甜點
→ Ascend:chef搞的是管理~~~~~真正作菜的是他的副廚
→ lundic:店..還包括PH..我的疑問可不是無的放矢啊..
→ Ascend:而你~~自己好好看看他開店第一天大家吃的
→ Ascend:與他最近的菜色，想一想問題何在！！！
→ Ascend:我不想公開的評論
推 lundic:講了半天..還是沒解惑啊..不過也沒關係啦..
→ lundic:我也早訂好時間要去吃了..希望你所言為真啊
推 lwei781:XD 大家在這邊大戰啊...
推 cyp001:我吃過午餐, 我可以和大家說 不值得
推 cynicals:我覺得在台中這種價錢不大值得
推 sixonze:感覺As版友像親衛隊