推 jacquelinek:用料實在又美味 老闆很用心喔!! 01/28 14:18
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聞得到芋香的白米飯－花蓮四八高地
餐廳名稱：四八高地
地址：花蓮市信義街75號
電話：0910140973
價位範圍(每人)：1張小朋友
可刷卡（可/不可）：NO～
初聞這個名稱，還真是不曉得這是間什麼樣的店，
似乎是個夜店或PUB，或者是個很重金屬的地方，
不料來到店門口卻是見到這個最有金屬味的燈具，一排掛在屋簷下。
另一個閃閃發亮的是老闆身前這一直冒著蒸氣的鍋具，
近乎雪白的花枝羮在鍋子裡翻滾跳躍等著出爐，
一旁等待的碗在老闆拿著夾子放好筍絲等佐料後耐心立著，沒有亂動。
待花枝羮全都雀躍不已時，老闆仔細用杓子撈起，瀝乾多的水份，
將滿杓子的羮倒進碗裡，再從一旁熬煮多時的高湯舀起一杓加入碗中，
再用夾子俐落夾起適量香菜置於羹上，
最後，迅速排放塑膠湯匙，完成出菜的動作。
還有一個閃閃發亮的是滷肉飯。
平常小吃店的肉燥使用便宜的脖子肉或其他雜肉，絞成碎肉後佐以大量的紅蔥頭、醬油、
味精（或冰糖），
然後放在不知滷了多久黑不溜丟的陶甕中，等到剩一定程度再補充新肉進去，繼續再滷。
這樣子下來，肉燥顯得細碎，顏色也深黑，再糟一點的，肉質變老變硬，
徒有下飯的香味，拿來填飽肚子不成問題，呷八碗也可以。
四八高地的肉燥則是約莫一公分見方的手工切塊，裝在乾淨的陶甕裡，
或許刀工不怎麼細，然而淋在白飯上的肉燥幾乎看不到紅蔥頭等常見的調味，
油油亮亮的肉燥，令人欣賞。
好的肉燥固然重要，襯托出肉燥鮮美的米飯也不可隨便。
女王以迅雷不及掩耳的速度秋風掃落葉之後，
老闆還特別問了有沒有單獨吃這白米飯。
什麼？單吃白米飯！老闆是哪來的信心呢？
老闆從電鍋裡挖了一匙的白飯放在湯匙裡，要我聞聞看。
原本被肉燥濃郁香氣給掩蓋住的白米飯在成為主角的情況下，
竟然可以聞到淡淡的芋頭香，送入口中細細咀嚼，
粒粒分明的口感加上淡淡的甜味，這才是長自花東這片好山好水的恩賜吧。
有皮有脂有瘦肉的肉燥，搭上有Q有軟有透明的白米飯，
豬油的香味在熱飯的催送之下，豪華的滷肉飯就在面前，
只吃一碗恐怕是意猶未盡吧。
如果說一般小吃店裡的滷肉飯是紅白塑膠袋等級的，
那麼四八高地的滷肉飯就是COACH包，吃得出奢侈感。
來奢侈一下吧。
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