餐廳名稱：Sushiden
地址（內外標題皆請盡量附上地區！）：19 E 49TH St
電話：(212) 758-2700
營業時間：
價位範圍(每人)：美金60
可刷卡（可/不可）：可
有無包廂：有
推薦菜色：壽司
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與一些外國朋友閑聊中，談到是否聽過或是覺得哪一間紐約的壽司店很棒，不少人給我的
答案是SushiDen。有著五十年的歷史，打著本格江戶前壽司的 SushiDen，是從日本開過
來的分店，強調原汁原味，在紐約也著實赫赫有名，很受歡迎。SushiDen 在紐約有兩間
，在第六大道跟Madison Ave各一間，今天去訪的是Madison Ave的SushiDen。
一踏進門口，空氣中就彌滿著魚的鮮味，新鮮的漁獲一字排開陳列在冷藏櫃，那種壽司店
獨有的氛圍，非常舒服。雖然是中午，不過客人仍然是絡繹不絕。在板前坐定，今天為我
們服務的師父，在日本跟美國各有十年的經驗，手法相當俐落，我們這次點了十貫壽司，
請他為我們自由搭配。
先談談魚，SushiDen 的魚水準確實不錯，新鮮度比起 Sushi Yasuda，有過之而無不及，
種類也不少，有不少食材是直接由日本空運過來，像是北海道的海膽。然而醋飯的表現就
很糟糕，顯得乾澀，甚至還夾生，並且口味明顯的是針對美國人，清口的薑片也過於辛辣
。至於捏工方面，飯與魚的平衡比例拿捏的夠水準，但是有幾貫壽司處理的過於粗操不夠
細膩，很可惜。
整體而言，SushiDen 的氣氛，漁獲，技術在紐約算是夠擠身高級壽司店之林，不過樣樣
都未能達到頂尖，樣樣都有缺失，如果說Sushi Yasuda 獲得Zagat 28分的推崇是過於浮
誇(個人是覺得26分上下的水準)，那SushiDen 的25分則是恰如其分。。價格上也因地段
的關係偏高，也許有機會試試它的午間套餐就夠了，至於要品嘗正統的江戶前壽司就留給
其他壽司店了。
石班握壽司
日本進口的石班，淋上了一點檸檬提味，雅致的味道。
比目魚握壽司
甜度不錯。
象拔蚌握壽司
爽脆的口感，帶點甜味。
花枝握壽司
用海鹽提味，可惜花枝本身不甜，刀法也不夠細膩，下得不夠深，在口中殘留很久。
聖地牙哥產的海膽軍艦
風味較清淡，不會哪麼厚重，甜度也不錯。
北海道產海膽軍艦
滋味濃郁飽滿
小鯽魚握壽司
這個時節，小鯽魚比較大隻，醃製的拿捏相當不錯，肉質也厚實但充滿彈性。
本鮪魚赤身握壽司
簡單的調味展現鮪魚赤身的風味，舌尖能明顯感受那一絲絲鮪魚獨特的酸味
鮪魚中腹握壽司
品質尚可。
星鰻握壽司
調味失當，醬汁塗抹過多。
玉子燒握壽司
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