推 the1212soul:感覺比較像藍帶法式料理的擺盤 123.204.68.79 07/15 22:45
※ breadbug:轉錄至看板 NewYork 07/15 22:53
餐廳名稱：Per Se
地址（內外標題皆請盡量附上地區！）：10 Columbus Cir, 4th Fl
電話：(212) 823-9335
營業時間：
價位範圍(每人)：美金275
可刷卡（可/不可）：可
有無包廂：有
推薦菜色：新美式料理
http://blog.yam.com/breadbug/article/15443086 網誌版
位在時代華納大樓內的 Per Se, 既使價格不菲，自從一開幕之後便是一位難求，少少的
位置在一個月前的訂位早已額滿，特別是預約兩個人的位置幾乎只能等待後補。Per Se
所提供的菜單非常簡單，根據不同季節推出不同的Chef's 的九道菜 Tasting Menu，以及
Tasting of Vegetable，價錢兩者都是一樣，除此之外還有一份供應午餐的五道菜
Tasting Menu。如果在短時間內兩度拜訪，也可以更換部分菜色，而無酒精飲料包含氣泡
水，茶或是咖啡皆不額外收費。不過如果資金寬裕，不妨直接請廚房隨意搭配 ，可以一
次嚐到所有Per Se 的招牌菜。
踏入Per Se， 沿著走廊，迎面而來是透過大片玻璃窗的柔和光線。窗外Columbus Circus
車水馬龍的喧囂與用餐大廳帶與世隔絕的清幽，形成強烈的對比，大整體裝潢上，沒有貴
婦般的濃妝宴抹，也沒有名模前衛流行的現代感，但Per Se有著樸素典雅的氣質，清雅脫
俗的高貴。
擺盤方面，Per Se 風格簡單，沒有外在的璀璨華麗，或是精雕細琢，但卻恰到好處，呈
現出反璞歸真。食材方面，從全美各地網羅當季的嚴選素材，並以吹毛求疵的講究保留食
材的原汁原味。
食物方面，其實Per Se的每一道食物倒是不會讓人有非常驚艷的感覺，好吃到痛哭流涕。
但是每一道菜不論水準或是完成度都相當高，每道上來的菜不論味道，擺盤皆能一以貫之
， 整齊劃一，一道接一道，不停的挑逗著味蕾，令人不經地期待著下一道。當吃完整套
餐點，第一個感覺就是不滿足，還想再看看額外的九道菜，十八道菜 !
Butter Poached Nova Scotia Lobster
第一次吃到滋味那麼濃厚的龍蝦，龍蝦用奶油低溫泡熟，其滋味被完完整整封存在體內，
肉質也是飽滿有彈性。
Scottish Langoustines "A La Plancha"
入口後，其韌度與彈牙的口感令人驚奇，小螯蝦越嚼越能品嘗出蝦的甘甜，佐以辣的醬汁
，更襯托出鮮明的味道，整道菜帶點東方風情，與乾燒明蝦的風味神似。
Hobbs Shore's Farm All-Day Braised Pork Belly
燉煮了一天的五花肉，肉的組織柔軟到一個不可思議，輕輕一切就能將其斷開，雖然經過
長時間的烹調，肉質卻一點都不乾柴，糜爛而不膩口。豬肉的鮮味與肉汁都被完整的保留
了下來，沾點芥末調配反襯出豬肉的脂香。
Elysian Fields Farm's "Collier D' Aganeau"
此行最不滿意的一道，羊肉煮到過柴了。
Snake River Farm's "Calotte De Boeuf Grillee"
沒有任何花俏，也沒有多餘的裝飾，僅僅灑上鹽花提味，簡簡單單就是品嘗美國牛肉的美
好，牛肉的肉質好到沒話說，滿口都是牛肉該有的肉香及甜味，旁邊還帶有一小塊油蝦夷
蔥提味的脂肪。另外旁邊的配菜蘆筍也是清甜多汁，單純好滋味。
主菜吃完啦 接下來要上甜點啦
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