推 JoeCool:看他的hell's kitchen罵人罵得很可怕@@ 220.130.12.52 10/09 11:29
餐廳名稱：Gordon Ramsay at the London
地址（內外標題皆請盡量附上地區！）：151 W 54th St
電話：(212) 468-8888
營業時間：
價位範圍(每人)：美金60
可刷卡（可/不可）：可
有無包廂：有
推薦菜色：現代法國菜
http://blog.yam.com/breadbug/article/17474411 網誌版
九月，秋天，天氣陰，濛濛細雨，寒風中帶著溼冷的感覺，內心的期待帶著興奮的心跳卻
溫暖了身體。一如往常，嘴角泛起了微笑，踏入The London Hotel，餐廳就位在London
Hotel的一樓，進入大廳後右轉，眼前是一陣明亮，看到是一間Bar 跟Gordon Ramsay 旗
下另一間比較輕鬆隨意的餐廳 Maze。在走進去後才是正式的Gordon Ramsay，推開門後，
整個氣氛丕變，是一種與世隔絕的氛圍，隔著一扇門剛剛的喧嘩塵囂消失了，柔和的光線
，銀灰色的基調，高貴中帶有一絲冰冷，看不見精雕細琢的壁雕，而是典雅中另有一種寫
意，空氣中彷彿彌漫著英式優雅華麗，聽著侍者操著一口英國腔，聲調清晰端正，不是附
庸風雅的調調，而是一股英倫風情。
坐定後，侍者送上菜單，Gordon Ramsay 的坐椅相當舒適柔軟，空間令人非常自在，打量
四周，大約僅10來張桌子，間隔距離也非常寬敞，桌與桌之間完全不會相互干擾，由於是
正午時分，整個用餐室大約僅坐了三分滿，觀察來客，似乎有不少熟客。 Gordon
Ramsay 僅在週四與週五的午間有供應午間套餐，共有開胃菜，主菜與甜點可供選擇，簡
單地討論完菜單後，我們有了結論，以提供的用餐環境與食材來說，價錢算是非常平易近
人。整間餐廳的服務也算是相當有 水準，雖然態度上有些許冰冷，少了點和煦的笑容，
但是在應對上面親切而不過度擾人，相當用心!
隨意的談點 Gordon Ramsay 的背景，"This is not chicken, this is RUBBER!! "
Gordon Ramsay 這位來自大布列顛的名廚，相信看過Hell's Kitchen 或是 Kitchen
Nightmares 的人對他應該不陌生，外型並不出眾，但散發著一股成熟優雅的迷人魅力，
有個火爆浪子般的性格，參賽者只要不小心做錯事，就要準備聽他用一口正統帶著點傲慢
的英格蘭腔大罵髒話，把人羞辱到頭都抬不起來，火氣一來就把食物直接狠狠地往地板上
砸，毫不留任何情面，節目中，他也三番兩次地將餐廳直接關閉，趕走所有客人，留下眾
人的錯愕。強烈的個人風格讓他也受到許多觀眾歡迎，節目也有不錯的收視率!
Gordon Ramsay 本身就是一個傳奇人物，從運動員受傷退下之後，轉入廚師這一行，兩項
工作有著強烈的對比，不過憑藉過人的意志，先後曾在法國名廚 Guy Savoy 和 Joe"l
Robuchon 下工作過，在1993 回到倫敦發展，期間獲得不少媒體的讚賞，1998 開了第一
間以他命名的餐廳，不久之後，獲得米其林三顆星的榮耀，也是惟一一家餐廳在倫敦獲得
三顆星的讚許，自此之後他的餐飲帝國版圖便開始不斷擴張，從歐洲到日本，在2006 他
的觸角伸到了對岸的紐約，開了這一間位在中城的 Gordon Ramsay at the London，很快
的就被紐約米其林給予兩顆星的評價，不過在紐約時報與Zagat 上面獲得的評價則遠遠不
如預期。
Gordon Ramsay主要是提供現代法國菜，所以菜色並不拘泥於傳統菜色，能看到一些創新
與融合，單以擺盤來看，每道菜的呈現都能維持著一定風格，表現精采，有著自己的美學
，味道上來說Gordon Ramsay 的菜能夠兼顧創意與美味，讓人感受到些許驚奇，而不至於
乏味，當然口味與水準皆能到位，不會過度取巧或是僅留下空洞，在傳統與創新中找到不
錯的定位。
整體而言，這趟Gordon Ramsay 讓我們都有著非常深刻的體驗，從裝潢，食物，服務品質
與紐約的頂級餐廳相比絕對不遜色，其中幾道食物更是令人有種驚艷的感覺，而的確能以
午間套餐來一窺 Gordon Ramsay 這位名廚的美食殿堂，感受他的創意與豐富華麗的做菜
風格，每分錢都絕對有所值。這樣的午後，這樣的美食饗宴，與重視的朋友悠閒地共度時
光，充分滿足的心情，如此 夫復何求 !
奶油與麵包
值得一提的地方，Gordon Ramsay的麵包除了恰到好處的微溫外，質地非常輕柔軟嫩，軟
綿綿的咬起來絲毫不費力，雖然少一股明顯的麥香，但混在麵包裡的香料與乾果都非常醒
目。另外奶油的質地也非常輕柔，飄著一股剛好的濃郁。
Amouse Bouche
開胃小點，左邊的茄子泥與薯片的組合，倒是沒什麼印象，而另一道的滋味有點酸酸甜甜
，如沾點羅勒醬，更是豐富了味道，增添些層次，也啟動了味蕾 ! 扮演非常稱職開胃的
角色。
Honey and soy roasted quail
俐落而不花俏的擺盤，簡單的對稱平衡，鵪鶉的肉質比較細，烤的稍嫌乾澀，味道有點像
蜜汁烤雞，不過搭配上左側的梨子醬汁後，口感整個豐富了起來，酸甜兼具，別具特色。
而另一邊腿骨的部分與鴨肝一同入口，吹彈可破的肥肝口感，滑膩細緻的濃郁溫柔地包圍
鵪鶉肉，由實到虛的觸感滑過舌間，濃烈到纖細的味覺轉換，完成度相當高。
Ravioli of tiger prawn poached in its bouillon
朦朧的對比，抽象的美感，青翠撒落在鵝黃與咖啡的混沌之間，整道菜的用色非常美，簡
單的剖開，可以清楚看見蝦體，送入口中，生意盎然，宛如一尾鮮活的虎蝦昂首盎然挺立
在口中，非常清楚鮮明，搭配的醬汁味道繽紛，巧妙地導引出主要的鮮甜。
Fillet of Brandt beef and braised shortrib
兩塊牛肉簡單的堆砌，樸實無華，俐落地呈現出立體的空間，牛排本身火侯控制的非常精
準，菲力牛排切開後是完美的玫瑰紅，好的牛肉自然不須繁瑣的調味，簡單就能感受到肉
質的美好，鮮嫩多汁，非常直接的美味，不過搭配醬汁一同入口，讓味道增添一番深度，
更能感受到料理本身的細膩精緻與廚師的用心。而慢火細墩的牛小排，味道非常淡雅，肉
體異常柔軟，用叉子就能將其分開，可惜口感略嫌柴，美中不足。
Pan seared Alaskan halibut with pig's tails
肥美飽滿的大比目魚，看起來彈性十足，矗立在琥珀色的醬汁中。一入口，首先是嚐到灑
在上頭瑣碎的豬尾巴與牡蠣等材料，有著綠豆椪內餡滷肉的味道，有點鮮鹹，帶點刺激，
與比目魚本身清爽的味道形成對比，而比目魚的本身火侯掌控的不錯，魚肉肉質滑嫩的口
感，入口就淡淡然的化掉，下面的芹菜泥的蔬菜甜，也適時做了一番支撐，中和了過度的
鹹味，更讓味道口感增加一番變化，
Pomme Puree
非常細膩的馬鈴薯泥，乍吃下去像在吃高級冰淇淋般的口感，絲緞般綿密滑順，加上十足
的奶香，味道純正怡然。
Soft white chocolate ganache with white rum gelee, cocnut foam, mango and
basil sorbet
簡單地以高腳杯呈現，黃白相間的配色，高雅中帶點青澀，最上面在以一球芒果雪酪沉浸
在雪百色的泡沫夢幻中，和煦而又明亮。 芒果雪酪的味道非常迷人，質地之細膩，口味
之純粹，口感跟味道的平衡無懈可擊，倒是下面的白巧克力不如預期，有點甜膩，反而有
些失落。
Single-origin Venezuelan chocolate mousse, passionfruit, balamic reduction
and yogurt sorbet
黑與白的色差，點綴著嬌豔欲滴的鮮黃，穩定而又協調，味道上，單吃每道東西，似乎都
略有不足，巧克力慕斯口味稍甜，過於花俏，優格雪酪滋味不夠輕盈，有點厚重，百香果
凍的味道非常鮮明，後勁十足，但酸味過於明顯，然而混搭一起，三樣東西就會達到巧妙
的平衡，展現出全新的滋味，明亮的果酸與巧克力香濃的甜交融，相輔相成並化去優格多
餘的濃郁，發展出漸層的溫度與口感，帶來了分明的層次。
Bon Bon trolley
小甜點車提供各式各樣小巧的甜點，從軟糖，巧克力到馬卡龍等精緻小糕點，東西做的精
巧可愛，讓人輕易品嚐各種味道，卻不會有太大負擔，配上一壺茶，悠哉地享受午後閑情
，基本上，甜點雖不至於真的非常美味，但味道上都還可以接受，能為整套大餐譜上完美
的休止符。
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