推 aceliang:Kampachi = 間八 = 紅紺 的樣子。 220.135.72.79 01/02 23:11
餐廳名稱：Shimizu
地址（內外標題皆請盡量附上地區！）：318 W 51st St
電話：(212) 581-1581
營業時間：
價位範圍(每人)：美金50
可刷卡（可/不可）：可
有無包廂：無
推薦菜色：壽司
http://blog.yam.com/breadbug/article/18949074 網誌版
Shimizu 這間在Hell Kitchen 的壽司店，開幕的時間並不算長，不過已經在一些討論壽
司的網站獲得不少的好評，主廚 Hisao Shimizu 看起來年紀並不大，但在日本已經有近
20年的捏制壽司經驗，耳聞這間店有一陣子了，不過一直遲遲沒有動身，最近看到有讀者
留言，加上好一段時間沒吃壽司了，興起了一探究竟的念頭。
冬天，通常是魚脂肪量比較飽滿的時候，魚身味道會更加明顯濃郁，配上微溫的醋飯，真
是至高幸福的享受。一踏入店內，中午的壽司吧檯相當冷清，空無一人，不過座位倒是有
五成滿，兩位師父負責壽司吧。Shimizu 所提供的漁獲種類相當繁多，其中有不少是直接
從日本進口的，雖說沒有太多的稀有食材，不過大部分漁獲的品質都夠新鮮，有著不錯的
水準。
主廚 Hisao Shimizu 料理的手法紮實而不花俏，形狀跟平衡拿捏的相當不錯，大部分魚
的處理都具有相當水準，調味上也恰到好處，提味不搶味，展現出素材的本質，順序按部
就班，由清淡到濃郁的呈現，節奏也掌握的不錯，能夠從容不迫地享受壽司。然而對醋飯
的處理並非讓人滿意，中間有幾貫壽司，飯溫度的掌控沒有很好，醋飯明顯太過濕黏，窒
礙了壽司的融合感，非常可惜。
整體而言，Shimizu 與其他紐約的壽司名店相較並不遜色，捏功，素材，料理手法都有一
定水準，價格上也不會太過離譜，算是物有所值，但吃完之後，滿足了口腹之欲，有種少
了點什麼的感覺，也許是這間店的特色不夠鮮明，各項也談不上是最頂尖，不需要非得專
程前往，不過如果逛到時代廣場附近，想吃個地道的壽司，這裡會是個好選擇。
小鯽
處理醃製的水準相當不錯，沒有多餘的腥味，肉質保滿有彈性
鯖魚
做的極好，米飯與魚片的融合在一起，味道溫馴而飽滿。
竹筴魚
搭配薑與蔥，不過魚本身滋味不夠清楚，顯得過於單薄。
鯛魚
悠悠淡雅的甜味，肉質有彈性，帶有一種內斂的合諧。
生章魚
厚實的生章魚口感，嚼勁中帶點黏牙的觸感，越是咀嚼，口中越是充滿大海的滋味
穴子魚
穴子煮到恰到好處，縻而不爛，一點點的柚子點綴其中，消除過多的油膩，並多了些層次
，與醋飯融合後，，一氣喝成的美味，像雪般在口中化於無形，只留下一股悠長的滋味。
水針
彈性的口感，滋味清楚中帶點明亮，不過飯過於濕軟，整體顯得過於緊實，美中不足。
鮑魚
原本以會像一般的鮑魚彈牙，但不易咀嚼，主廚藉由相當細膩的刀工，讓鮑魚更為爽脆利
落，不會嚼而不爛能夠與醋飯同步，
帝王蟹
這貫有點失望，帝王蟹不夠鮮甜，被海苔香氣蓋過
鰤魚
由清淡逐漸轉為濃郁，帶點脂肪感的鰤魚稱職地扮演轉換的腳色
Kampachi
這貫Kampachi 新鮮飽滿，豐盈的滋味
鮪魚中腹
鮪魚腹肉通常是壽司中的高潮，奔放的滋味，鮮美豐腴，入口即化
海膽
不是很滿意的一 貫，海膽獨特的濃郁與鮮甜味都不足。
干貝
不知道是季節不對或是品質不夠好，甜味沒有出來，加上海苔，更是蓋過干貝的鮮美，有
點可惜
牡丹蝦
品質還不錯，甜度尚可
黑鱸
細緻的味道若隱若現
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 24.199.95.132
※ breadbug:轉錄至看板 NewYork 01/02 23:04