餐廳名稱：Daniel
地址（內外標題皆請盡量附上地區！）：60 E 65th St
電話：(212) 288-0033
價位範圍(每人)：美金 120
可刷卡（可/不可）：可
推薦菜色：法國菜
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初春的傍晚，天氣依舊寒冷，在上東城的街頭，景色帶著蕭瑟，呼吸冰冷的空氣，吐出淺
淺的白煙，身體倒是沒有特別感受到寒冷，也許是因為內心有著一種雀躍的興奮，一場華
麗的美食探索即將展開，與被譽為紐約最好的法國餐廳之一 Daniel 初體驗。
拐個彎，Daniel 沉靜地矗立在眼前，進入旋轉門後，挑高的廊柱，端正溫暖的黃芒從氣
派大方的圓型吊燈湧現，與桌上的一抹燭光相輝映，朦朧呈現出一種從容華貴的中世紀古
典美學，典雅的花束流露出一種自信美，與幾幅色彩鮮豔的壁畫共譜柔和了整個畫面，沒
有交揉做作的庸俗，呈現出來的是自然而然的上流風采。
在寫這篇食記之前之前，經典，這個標體其實老早就浮現在我腦袋中， 紐約的 Daniel確
實配的上這兩個字，一直以來Daniel 就是紐約最好的餐廳之一，其卓越的法國菜餚，優
雅華麗的氣氛，恰如其分的服務，不論在紐約的Zagat跟紐約時報上皆獲得極致的推崇，
然而法國來的米其林還是讓它停留在兩顆星...
並不是為Daniel抱屈，單光就品嘗到的Daniel經典菜色，絕對不會比紐約餐廳的第一把交
椅 Per Se 遜色，與 Per Se的純粹相比， Daneil 完全走向另一個風格，充滿華麗的擺
盤風格，無論是配色或是裝飾都非常瑰麗，味道上更是沒話說，在令人目眩神怡的外表之
下，口味的平衡，食材的掌控的相當好，從開胃小點的誘人，一路到餐後的美味鬆餅，每
一道都處理的一絲不苟，完美地呈現華美豐盈好滋味，雖說口味上較為四平八穩，少了一
點大膽的創意，但與另一家三星餐廳Jean Georges 相較，Daniel 每道菜色的一致度，與
在口中驚艷的感覺猶有勝之，特別是甜點方面，Daniel 更為突出。
好酒好菜之外，Daniel 的服務也是另一個重頭戲，侍者的態度親切有禮貌，語調緩和而
溫暖，身段也相當優雅，讓人如沐春風，一個眼神，侍者就會趨前服務，非常貼心。不過
到了用餐末段，餐廳內的客人變多了，稍微分身乏術，不過整體而言當晚仍然享受到極好
的服務。不過讓我有點意外的一點是餐廳的氣氛比我想像的還要在吵雜些，甚至有點鬧哄
哄的感覺，大概是餐廳本身桌數比較多吧。
最近景氣真的比較差，紐約的高級餐廳受到這波經濟大蕭條的影響，很多餐廳都擺出了促
銷方案，像是延長不完的餐廳週活動，而這次去Daniel 意外地碰到了週年慶促銷，提供
三道菜搭配上三杯酒的超值晚餐，算一算平常吃三道菜都不只這個價錢，相當划算的一餐
，運氣真不錯 ! 同行的友人W已經在盤算下次在來。
酒足飯飽之後，帶著一肚子的虛榮漫步在上東城，這趟 Daniel 體驗真的非常棒，回憶起
口中的美妙滋味不禁泛起了滿意的笑容。紐約的 Daniel 確實是間非凡的餐廳，或許還沒
得到所有人的認同，但那又如何呢 !
Amouse Bouche
一開場就有精采的表現，三道開胃小點不論是味道與配色都絲毫不含糊，左邊的龍蝦沒有
太多多餘的點綴與調味，展現出來的就是單純豐美的好滋味，彈性跟鮮甜都是一等一，而
另外兩道都是以甜菜所做成的小點，分別以湯與凍的方式呈現，但與龍蝦處理的方向相同
，強調素材的本質，兩者的味道平和而優雅，展現出甜菜純粹的清甜原味。
Frog Leg and Watercress Veloute
鵝黃的椎體漂浮膠著在翠綠的湯中，但翠綠中融合著墨綠的渾沌點綴著乳白。一勺入口，
溫順中帶有濃郁，去蕪存菁地將西洋水芹的清爽甜味完整保留，非常雅致的味道。一直以
來我還蠻愛吃田雞腿肉的，不管是三杯或是燉湯都不錯，但吃過很多做法的田雞肉，這次
的鮮嫩卻是前所未有的體驗，滑嫩的觸感，飽滿的鮮甜滋味，無話可說的精準。中間的慕
斯有種蒸蛋般滑嫩的觸感但更具有彈性，置於其上薄薄的松露一抹迷人香氣為整道菜點綴
了高雅，讓滋味更上層樓。
Pate Squab and Foie Gras
粉白交錯的長方體旁是點與圓的陣列，交織出一種韻味，呈現出獨特的幾何美感。淺嚐一
口肝醬，絲毫不帶一絲腥味，輕輕地抹在剛烤好的麵包上，濃郁的鮮美滑潤在口中瞬間爆
發，猶如纏綿般地激情，雲雨過後，那股韻味仍久久不散。旁邊點綴的開心果也是個驚喜
，滋味搶眼地超出平常的認知，有如數顆開心果濃縮在一起般地飽滿，而用Lillet 做成
的酒凍也是清新宜人，但又充滿成熟的風情。
Black Sea Bass with Syrah Sauce
連皮呈現海鱸的肉質滑嫩，但又保有一絲絲的柔韌，酸甜的醬汁為魚肉注入了一股淡雅的
香氣，但又不破壞魚本身細膩淡雅的味道，溫柔婉約，標緻可人。中間的配菜也很精采，
外觀看似尋常的洋芋，內裡卻有乾坤，入口後，化成一層層的俐落，酥脆卻不顯油膩，平
凡的素材卻能有如此纖細的詮釋。
Elysian Fields Farm Lamb Chop
迎面而來的是羊肉三重奏，以三種不同的部位與做法，完整地呈現羊肉的美味所在。打頭
陣的是羊小排，恰到好處的生熟控制，切開來就是粉紅色的瑰麗，鮮嫩欲滴，口感味道都
極好，沒有多餘的腥臊，單刀直入的好滋味。接下來的是羊肉團，口感細膩滑順，口中飄
散著多重層次的香氣，迷人的中東風情。最後的羊肩肉是另一道驚喜，柔軟但富彈性的觸
感，撒在上面的芝麻與羊肉巧妙地搭配，除了凸顯出羊肉的鮮甜，又增添一股香氣豐富了
味道，三重奏不論是呈現與味道都無可挑剔，同時讓我對羊肉的美味有了新的觀點。
Hazelnut Mousse with Gianduja
立體黑圓筒挺立在雪白的盤子上，簡單而不花俏，不過看到一根鑲金Pocky 棒斜倚在旁，
讓人看到不禁莞爾，輕薄優雅牛奶巧克力的甜美將榛果慕思的濃郁收攏，漸層的濃郁，滑
順溫暖的口感，配上一旁的焦糖冰淇淋，跟外觀一樣單純，僅展現出恰到好處的香濃，表
現精采而不甜膩，細細的品嘗這道甜品，一種幸福感就油然而生。
Huckleberry and Orange Vacherin
花俏活潑的粉紅與白的配色，青春秀麗中帶有小女人的嫵媚，精細的雕琢呈現出花枝招展
，春意盎然，亮眼的呈現。放入口中，明亮的橙酸電上了舌尖，一陣清涼的春風拂過，挾
帶著自然清楚的水果風味，感受到清爽細膩的質感緩緩滑入，滿口都是充滿活力的橙與莓
酸甜滋味，讓人精神為之一振
小鬆餅與甜點
剛出爐的小鬆餅，放在手心是暖乎乎的，雞蛋與牛奶的搭配實在在熟悉不過，但套句友人
W說的 : "怎麼會有那麼好吃的雞蛋糕 !!" XD， Daniel 的小鬆餅味道口感就是如此似曾
相似，但又是那麼的美好，飽滿溫柔的香氣質感是一道讓人由衷感到幸福的小品。至於其
他的小甜點味道也相當細緻可人。
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