推 ninaan:在法國的餐廳吃飯真的很容易從日落吃到近午夜 02/14 00:40
餐廳名稱：PAUL
消費時間：2012年/2月
地址：台北市信義區松壽路9號2F
電話：02-2722-0700
營業時間：AM11:00~PM21:30 (週末9:00~)
每人平均價位：700
可否刷卡：可
官網：http://www.paul-international.com/tw/restaurant
到東京吃了三家現代風味法國餐廳，含米其林三星、二星各一家以及一般餐廳一家，有點
想吃傳統法國餐廳，一想就想到PAUL，畢竟它可是在官網這麼寫著｢我以120年來都堅守
『落伍』的古法製程而驕傲！」 (雖然講的可能是它的麵包們)PAUL的淵源，據官網所述
可以上溯到1889年法國北部里耳附近的一個小麵包店，經過一個世紀的展店，1990於日本
展開海外第一家店舖，2008年台灣第一家店舖於台北仁愛圓環登場
當初訂位時由於想到剛好是情人節前一週末，想到前年PAUL很划算的聖誕新年套餐(四人
套餐一人約990)，就順口問了有沒有情人節套餐想參考一下，得到的答案是沒有推出，但
是實際上抵達PAUL的時候就看到滿滿的情人節套餐廣告，這麼會有這麼冏的舉動，害我連
看都不想看內容，只記得是2600+
一般套餐光看價位想到是法國料理就會覺得還滿OK的，但是其實內含一點點玄機，標榜真
法式的餐廳不提供飲水，必須花錢購入，不過比起在東京喝到的一瓶320礦泉水，這裡的
水還滿人性的推出38元和90元可無限續杯的礦泉水。既然都要點水，就點了法國料理不可
或缺的葡萄酒來滿足一下口腹之慾
套餐的小玄機是其實不太像法國料理的套餐，它只有湯+主菜+飲料，雖然說法國料理是用
麵包填飽的，但看起來很空洞，所以加點了前菜，忘了記名字，是蝸牛、青醬塗在麵包上
的小點，蝸牛較沒有咬勁很可能是要再自行塗平在麵包上的關係，青醬使用偏少，比較不
能滿足口味比較重的我，所以後來我都沾湯在吃
保羅經典菌菇湯 / 巴黎中央市場洋蔥湯，湯的用料就很紮實，菌菇湯應該至少使用了三
種菇，而且舀湯必見菇，很適合很愛菇的人喝；洋蔥湯也很濃郁，裡面已附有麵包，泡到
徹底後和著洋蔥的香甜味以及起司一起吃，非常享受
無花果嫩煎鴨胸
第一印象只覺得鴨胸怎麼這麼硬，回想了一下在東京吃的鴨胸...嗯...3分熟，啊！忘了
跟服務生確認鴨胸是否可選擇熟度，所以只好自己幫忙解釋說店家怕台灣人不能接受不熟
的鴨、或是食材的等級及處理必須要全熟才行等等再繼續吃下去，墊在鴨胸下的洋芋煮鴨
胸超好吃的醬汁煮的很入味，點綴的一顆顆的就是散發出特有微酸口感的無花果，把鴨胸
、洋芋和無花果串在一起吃，由洋芋軟軟的墊底、增加鴨胸的咬勁，再間接出現或有或無
的微酸無花果味、再靶鴨胸的甜味提出來，超好吃的啊！
南法莊園燉小牛膝
原本要點的是亞維農燉羊肉，結果MENU上沒做記號由服務人員告知這道暫時缺貨，改點了
小牛膝，這時候突然小發現套餐的選擇有點少，這樣低消規定選套餐有點不太合理。小牛
膝燉煮到超軟嫩，但又能維持其彈性與黏度，沾上滿滿的牛肉燉醬、入口化開的肉感，實
在太棒了，而且在肉之上還有同樣軟嫩到不可思議的筋，它的口感實在是人間一大享受。
牛肉燉醬內還有三小顆洋蔥頭，以甜味醃漬物過後再混以醬汁吃也很好吃，一小碟的燉菜
滲入小碎筋肉口感特殊，可以塗抹在麵包上食用，這大概就是用麵包吃飽的主食了
享用完讓人滿意的料理後，套餐最後的飲料想點用茶好好的放鬆一下，看情形也可以自行
追加甜點，但是看看時間想起了用餐時間限制兩小時的規定，離被趕走只剩下25分鐘，雖
然茶只是用茶包泡的(原價要120)，但還算香醇，喝完第一杯只剩下15分鐘，這很糟糕，
這壺大概可以倒4.5杯吧，我不想被趕、也不想央求人讓我繼續坐，於是就是一壺茶喝不
完，另一壺茶喝的跟難民一樣，一點悠閒感都沒有。我覺得既然要標榜法式餐廳一般水要
收費用，就應該給客人法式料理應有的用餐時間才合理，要收錢的沿用、四小時的晚餐折
半給客人，這樣自稱是法國餐廳的驕傲在那裡？
追加甜點洋梨塔，其實已經吃飽了而且甜點選擇比以前少很多，只是覺得套餐沒含甜點實
在很冏，要加費就加費也要讓套餐像套餐一點
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