推 cancerho:很吸引入門者 05/07 14:19
推 Huangs:魚切的亂七八糟的 05/07 14:20
→ KUNI0202:原來螢烏賊還有...(眼睛亮) 05/07 14:34
→ KUNI0202:但切工的確...恩... 05/07 14:34
推 leetzuwen:祇園鮨まつもと非常棒 05/07 16:39
餐廳名稱：瞞著爹日本料理
消費時間：2013年4月
地址：台北市八德路二段346巷7弄15號
電話：0926-594-575
營業時間：週二~週日 11:30~14:30 17:00~22:00
每人平均價位：1290 (電話中說1200)
可否刷卡：否
有無包廂：無
採用日本握壽司おまかせ的方式，一人份1290元，對照一下在日本吃過的價位
2011 築地壽司大 一套3900円(約1170元)，7貫2500円(約750元)
2012 祇園鮨まつもと - 米其林二星，5000円(約1500元) - 採用匯率0.3
使用了非常舊的屋舍，似乎是以日據時代建築風來代替日本食堂風味，這樣還
省了裝潢費，食器也像是搜集到什麼就用什麼，剛好是去年才去過的米其林懷
石名店菊乃井的最佳對照組。由於屋舍老舊，一下不小的雨洗手間就不能使用，
必須跑去其他店別使用
第一道 干貝，爆肥美甘甜好吃，擺在第一道會讓人有皆下來料理皆同等級的想法
第二道 柚香加納，魚很新鮮
第三道 軟絲包明太子灑上紫蘇鹽，明太子味道不夠
第四道 海膽大頭蝦，非常甘甜
第五道 鰤魚刺身，胡椒的辣感會沿著魚肉散開
第六道 過貓，使用日式胡麻沙拉醬，風味清新
第七道 煎免魚，煎到乾透，每人分得部位不同，我這盤都是吸魚髓
第八道 白甘魚茗荷，茗荷的滲透力不太夠
第九道 蔥花薑末鰹魚
第十道 嫩烤帶葉玉米筍，也滿甜的
第十一道 醬煮富山螢烏賊佐蔥花老薑泥，單品好吃但做成軍艦卷有點畫蛇添足
第十二道 比目魚緣側佐蔥花辣蘿蔔泥，滿滿讓人沉醉的油脂
第十三道 號稱散壽司的散魚介佐法國魚子醬柚子鹽丼，使用白飯非醋飯，豪華
的使用這餐所使用過的魚介，但拌過後沒有連貫性，美味被白飯攪淡，
應該要淋入芥末醬油變成什錦魚介丼
第十四道 烤午仔魚，在丼飯後來一整隻魚，真是驚人的量，但大家還是吃完了
第十五道 蛤蠣味增湯
第十六道 黑糖粉粿
握壽司都是以貫為單位，但是以這種相當日本的收費，提供出的壽司，飯煮的過
軟捏的又過緊、醋味不足、最後整體的溫冷感很混雜、曖昧，我實在不能認同它
是匠級的握壽司，因此只用道來做單位；在佐料的變化上有想要做什麼，但有時
表現力不夠，加上魚介使用的差異(進口與否)，11道生魚片與壽司的為成品就會
起起伏伏的。技術之外，使用魚介皆非常新鮮，可以視為一套華麗的魚介course
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