餐廳名稱：傳七壽司
消費時間：2011/11月
地址：京都市北区西大路今出川上ル東側
營業時間：11：30 ~ 14：00
17：00 ~ 22：30
每人平均價位：800円
推薦菜色：鯛魚皮軍艦
官網：http://www.kushihachi.co.jp/index.html
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好讀網誌圖文版(無音樂)
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在逛完北野天滿宮後(點我)，雖然已經吃了一個鯛魚燒了(點我)。
但我來這邊的目的，就是為了這家之前看到評價便宜又大碗的『傳七壽司』。
畢竟壽司的領域我才接觸到一小小角，我還希望能夠吃到更多不同地方的壽司！
再加上我貪小便宜的個性，評價是便宜又大碗當然極度吸引我了！
不知道為什麼，之前無論吃串炸、吃壽司、吃哪家店我都要在門口徘徊一陣。
但我這次卻毫不猶豫的就直接走進去了！臉不紅氣不喘！
果然來到關西第六天了，臉皮真的練起來了！
即使這樣進去還是有點緊張。
進去之後，我發現這一家和我想像中不太一樣。
似乎是....比較傳統的壽司店。
就像將太的壽司裡面那種，傳統的板前壽司。
不過既然都已經進來的，在這邊皮皮挫也沒用！
我還是鼓起勇氣故做鎮定，努力思考我到底要點些什麼。
反正學會不要過度在意別人的眼光，也是我這次一個人來日本玩的課題。
總共有三張不同的MENU，照片這一張還有背面。
分別為：飲料MENU、海鮮MENU、壽司MENU。
因為我一個人也不打算喝酒，因此我飲料就直接要杯冰開水了。
至於壽司我則點一份+單點。
我點了右下角的『にぎり盛り合わせ』一份，1180円不含稅。
然後再單點芽蔥壽司、鯛魚皮軍艦、鮪魚上腹肉。
因為我坐在板前，這裡的壽司是師傅現捏現吃的！
每捏好一個就會放在面前的盤上，我真是誤打誤撞闖進這種傳統壽司店！
真的是讓我又驚又喜！
我原本還在打算，以後更勇敢一點再去挑戰這種傳統的板前壽司。
想說連鎖壽司和迴轉壽司就可以打發我了。
這真的是讓我非常非常的期待，因為我終於可以吃到更道地的壽司了。
老實講，光看師傅的手法、再看壽司捏出來的樣子。
我就知道這一家一定和我之前吃的不一樣！
而且從照片就可以看到，鮪魚赤身、烏賊的切面。
雖然稱不上有菱有角，但至少切面比較整齊平整。(雖然鮪魚已經塌下來了。)
從將太的壽司中所學到的經驗，我覺得這家壽司一定有看頭！
接下來一個一個介紹。
鮪魚赤身-看起來顏色均勻很漂亮的赤身，我直接一口吃下去！
結果赤身因為沒有過度冷凍，所以非常的軟嫩。
但完全沒有任何鮪魚香味，還帶有一點微酸。(赤身會有這種味道)
不但不濃也沒任何甜味，可以稱得上是毫無味道可言。
這水準跟BUFFET吃到飽的鮪魚赤身差不多，讓人失望透頂。
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烏賊-因為之前吃過盛產時的北海道烏賊，大概有個比較的點。
而傳七的烏賊吃起來硬、脆，但不會韌，所以咬得斷。
咀嚼之後雖然沒有很棒的香甜味，主要是黏黏滑滑的口感，這道還算及格。
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而在吃過兩個壽司之後，我確信了這個醋飯的滋味。
畢竟醋飯是壽司的生命，不好的醋飯會毀了整家店的。
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醋飯-傳七的醋飯，吃來完全不酸，口感粒粒分明。
而且飯吃起來偏硬，我個人是不喜歡他們的飯的口感，很不順口。
再來是醋飯吃起來帶有微微的辣味，而且會有一瞬間在舌頭上刺刺的，
飯裡面還帶有很明顯的苦味存在！我想應該是芥末的原因造成的。
這一點我還是很不滿意，芥末應該要當個襯托的配角！
而不是出現許多突兀的味道，讓海鮮的味道變的奇怪而無法捉摸！
最後是整體醋飯的口感實在是壓的太實太緊了。
壽司不是一個把海鮮放在飯上面的料理，更不是把飯像飯團一樣捏製的粗工。
連一些賣飯團的店，都會特地讓飯團捏的外實內鬆包裹空氣，吃起來才不會死硬！
傳七的醋飯真的比我自己捏的飯團還差，硬梆梆的讓魚肉和飯黏在一起。
真的是讓我失望透頂。
PS：誰叫我一開始期望這麼高。
壽司的批判大會才正開始！(其實沒這麼慘)
接下來要接受批判的是哪一個呢？
鯛魚-傳七的鯛魚壽司，吃起來有一股淡淡的香味。
一種屬於鯛魚的那種淡雅清香，除非新鮮和品質好，不然一般吃不到！
而傳七的鯛魚，吃起來就有那高雅的香味，雖然有點淡。
而且咬起來軟嫩好吃，不像一般外面鯛魚死硬又韌，品質算滿不錯的！
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蟹腳-吃起來非常的甜香，甚至有點讓人有錯覺，以為是蟳味條！
因為那甜甜香香的味道讓我有點訝異，吃起來的味道怎麼這麼好。
我還以為水煮螃蟹，一般都是淡而無味的！因此讓我滿開心的。
而吃起來有蟹肉那種帶絲的口感，而且軟嫩又有嚼勁！
可惜真的太快就化掉了，不然這個蟹肉真的品質很不賴。
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紅柑(好像)-這看起來不怎麼樣的紅柑，一般人氣都比鮪魚、鮭魚低。
但我一吃下去立刻散發出很濃郁的味道！就直接在嘴裡擴散開來！
然後感受到的是魚肉滿滿的香甜濃郁的滋味，但我似乎在哪裡吃過類似的程度？
似乎是台南安平的『桃山』日式料理的海鱺就是這好滋味！
因此我開始懷疑，這長的不像海鱺的紅柑，該不會是海鱺吧。
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蝦子-吃起來的口感有點硬了，感覺應該是水煮的時間過久。
但煮到這種程度，卻吃起來還算滿香甜的，代表這蝦子品質應該很不錯。
只可惜被煮過頭，因此吃起來有點乾肝老老的。可惜。
沒想到第二輪之後，其實品質還算不差！
有致命缺點、但也有異軍突起有驚人表現的。
進入尾聲了，這幾道品質如何呢？
我先吃中間三個海苔捲。
海苔捲-老實講我一看到這海苔捲世既心動又心寒！
心動的是，壽司店的海苔捲，其實有些品質好的味道比海鮮壽司還棒！
心寒的是，這刀工能讓人不心寒嗎。壽司店把飯粒切的這麼不齊，有點太誇張了吧。
即使這樣我還是一口一個，刷刷刷的就吃了三個。
吃起來還滿不錯的，非常的清脆爽口！
而且中間醃菜的酸、鹹味更是讓嘴巴能夠獲得適當的休息。
海苔的品質也非常的不錯，散發出陣陣海苔香和酥脆口感，好吃！
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北寄貝-這是我第一次吃生的北寄貝，讓我滿期待的。
吃起來非常的有嚼勁，但卻不會韌到讓你咬不動。
嚼著嚼著就漸漸散發出貝類特有的香味，還有微微的甜味。
比起水煮過的北寄貝，更能發揮出真正北寄貝的特色，很棒！
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穴子-這穴子一放入嘴中，立刻就軟綿綿的整個化開了。
吃起來味道超級濃郁！畢竟穴子是滷過的。
然後再嘴裡留下的是很甜很香的滋味，還滿不錯的。
芽蔥壽司作為結尾，所以我最後再講。
這是我所單點的鮪魚上腹肉，400円不含稅。
基於上一次在權太呂壽司嚐到敗戰滋味，這一次重新挑戰！
詳情請參閱大阪-三訪權太呂壽司食記(點我)。
鮪魚上腹肉-畢竟是鮪魚上腹肉，吃起來真的就是既濃、又香、又甜。
這個滋味真的是好吃的沒話說。
但....................................................
是鮪魚上腹肉太貴了是嗎？所以一定都要冷藏到這種程度嗎？
為什麼這裡的鮪魚上腹肉吃起來，也是要這樣又冰又硬的！
這種溫度差會讓鮪魚上腹肉的滋味大打折扣阿！
而且傳七的鮪魚上腹肉，吃起來竟然有帶筋，讓我吃到一半咬不動。
讓我再一次的遭受挫敗。
然後這一道是我單點的鯛魚皮軍艦，80円不含稅。
看起來對我來講是非常的誘人的，不喜歡的人你們看看就好。
鯛魚皮軍艦-因為不知道從何下手，我就直接一口吃下去就對了！
結果一咬下去，怎麼會有這麼神奇的口感！
我真的不太能形容，因為層次實在太多了，
海苔、醋飯、鯛魚皮混在一起，出現一種很奇妙很棒的口感！
請恕我無法形容，因為真的太妙了。
咬著咬著不但又軟又香，鯛魚皮的彈性和膠質更是錦上添花。
吃起來清爽中帶有一點酸味，應該是上面那一坨不知道是什麼的調味。
讓我感受到鯛魚皮的高雅風味，簡直就是另一種河豚嘛！
而且一個才80円(不含稅)，這麼高的CP值你要哪裡找？！
如果有機會來這邊吃的人，極推！
不過如果碰到鯛魚最難吃的4~6月產卵季節就別怪我了。
最後又回到這一張，右上角的芽蔥壽司。
為什麼我會點芽蔥壽司呢？
當然也因為這是將太的壽司，他的結尾之作就是芽蔥壽司。
不過是特製的芽蔥壽司，沒有綁海苔的。
芽蔥-口感吃起來非常的細，但咬下去卻非常的清脆爽口。
而且別以為是生的蔥所以很難入口，吃起來可是好咬又順口！
味道則是非常的清爽，帶有一點點淡淡的苦味，
但那淡淡的香味和淡淡的苦味，讓最後整個嘴巴非常的清爽舒服。
當成最後一道來吃，真的非常的棒！
如果換成第一道、或是中間吃，也許就沒這麼棒了。
最後我花了1900円(含稅)，其實還滿貴的。
而之前看到別人推薦的鐵火丼，也在菜單上怎麼找也找不到。
整體吃起來有大優點、也有大缺點。
我不會推薦一定要來吃這一家，但想嘗試的人可以試試看。
希望我這一天吃到這難吃的醋飯，是剛好這一天特別衰。
地址：京都市北区西大路今出川上ル東側
營業時間：11：30 ~ 14：00
17：00 ~ 22：30
官方網站：http://www.kushihachi.co.jp/index.html(傳七、串八一起的)
手法粗糙到很誇張，還好海鮮有扳回一城-布魯雞
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食記&遊記 上菜嘍！ http://blueg1019.pixnet.net/blog ψBlueG318
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