[食記] 台南-阿龍香腸熟肉

[birdiegirl (文鳥控)]

   餐廳名稱：阿龍香腸熟肉

   地址：台南市保安路34號
   電話：
   營業時間：中午至傍晚
   價位範圍(每人)：詳內文
   可刷卡（可/不可）：不可
   有無包廂：無
   推薦菜色：粉腸、豬肝
   官網：
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圖文版:http://www.wretch.cc/blog/Birdieccy/12614899

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「黑白切」大家都聽過，但專業的黑白切您可能沒吃過。所謂專業的黑白切可不能黑白煮
，就是因為簡單清淡，鮮度與火候更顯重要。通常黑白切的基本款就是豬肝、豬心、豬舌
、豬肺、豬腸等內臟類，其中每一樣都必須煮到適當的熟度：保持鮮嫩，卻一定得全熟。


來到阿龍香腸熟肉，窄小的店面門口從不缺乏客人，長方形的臺子上堆滿了各式的清燙蔬
菜、海鮮與肉類。肝、心、舌、肺、腸、生腸、花枝、章魚、茄子、菜頭、苦瓜、米豆、
三色蛋、粉腸、油炸鍋旁擺的則是香腸、米腸、魚卵與蝦捲，每份20元，快速點完老闆就
會以俐落的手法切片送到桌上，當然一定要沾上又香又嗆辣的黃芥末才夠味。


要特別介紹的就是豬肝，燙到恰恰好的、隱隱約約看得見粉紅，第一口彈牙、第二口滑嫩
，不粉不乾，又少不了豬肝那高膽固醇的濃郁香味，最近才發現每次吃阿龍的豬肝，我都
無法說話，因為會禁不住將所有注意力專心地集中在舌頭，而10次之中有9次是在咬到舌
頭或嘴巴後驚醒；當然也有照顧到不吃內臟的人：香腸與米腸也都不馬虎，口感紮實；花
枝、章魚彈脆爽口，必點的粉腸則是老少咸宜，該粉的部份粉、該有嚼勁的部份有嚼勁，
裡面的魚肉也不能馬虎，除了新鮮、不能柴亦不能粉(說到這不得不抱怨一下中部有名、
生意奇佳的某家阿嬤粉腸，只能說中部跟南部口味實在差太多了)，菜頭、苦瓜跟茄子則
保有原始的甘甜，可以略為消除吃了太多肉類的罪惡感。


隔壁的清心福全托阿龍的福，生意奇佳，上門的大多是點完香腸熟肉正坐下享用的客人，
不過更推薦的飲料是附近轉角的下大道青草茶，搭配清爽的香腸熟肉，沁涼開胃，堪稱炎
炎夏日的一大享受。


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◆ From: 219.87.182.126
推 zeroyaking:清心老闆娘正點 跟她認識好幾年
→ zeroyaking:不過不是託阿龍的福 那間清心已經有三
→ zeroyaking:間店了  五妃跟尊王也他們的