推 bonziwells48:好長的食記 09/02 09:41
推 tertwo:看到我都餓了 09/02 10:02
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推 Tiersen:寫得很棒！ 但是拿掉配樂的話會更好! 123.204.69.138 09/03 01:02
推 lattecat:很棒..但是 '罄竹難書'好像是負面形容喔! 140.127.59.26 09/03 01:29
※ [本文轉錄自 Kaohsiung 看板]
作者: bioccuu (喬治) 看板: Kaohsiung
標題: [食記] 食在喬治坊-高雄宮圓日本料理
時間: Tue Sep 2 09:00:14 2008
圖文音樂版:http://www.wretch.cc/blog/bioideaking/13791388
這是貪吃鬼的修業之路
就如同要從海軍陸戰隊畢業前 一定要經過的天堂路
而這天堂路充滿著不段的試煉 充滿這打破我之前對日本料理的想法
路途上滿佈驚奇 會有地雷嗎?? 如果有的話
一定是讓我飛上天的火箭助燃劑吧!!
今日我只能好好的享受 阿城師替我準備的五光十射的震撼教育燈光秀
其實今天還到宮圓是誤打誤撞
原本以為還有其他的聚會 打電話確認之後得知取消
就更改行程 就將上次56789的得獎的禮物親自面交給可樂大
正值晚餐時間 可樂大消遣一下我在無頭神 竟然記錯聚餐時間
就詢問我要去哪邊用晚餐? 我原本以為可樂大要下廚招待哩
他說要帶我去驚奇之旅!!! 原來是到了經常出現在鐵咖團網誌的宮圓
進門之後大器的擺飾 好像問我 你準備好要享受華麗的盛宴嗎?
大燈籠就在我的左手邊 跟我招喚並說著:吃就對勒!!!
冰櫃裡面的魚生 瞪大眼睛看這我這陌生人
說著:你是誰 報上名來,想吃我...請抽號碼牌吧!!
簡樸的的擺飾 純白的盤子
我就如同一張白紙一樣 阿城師準備在這白紙畫上美絢麗的色彩
簡單的擺盤 一切的極簡風 小黃瓜薑絲及醃蘿蔔
不用太多的裝飾 一切讓人回到最純樸的感動
金目鯛 這是我在板前的第一片 Q度感覺就是口中的另外一片舌頭
阿城師說明著旁邊那個小小的德島來的酸桔
阿城師轉身就Show出一張紙 不闇日文的我 大概只能從漢字中猜測含意吧!!!
想不道德島來的酸桔還有疲勞恢復效果 並可以將體內的鹽排出體外
縞?(白魽) 有點甘味 留在口中
一邊吃一邊聽阿城師 還有可樂大的解說
細細品味才能知道一些美麗的火花會在那邊出現
可樂大帶進門 口味靠個人
可樂大轉頭問我 要不要來一盤鮭魚炒飯
我心想...老大ㄟ 這是日本料理店 吃什嗎炒飯?
可樂大就跟他要兩碗鮭魚炒飯 其貌不揚的鮭魚炒飯!!
但是..卻隱藏著小時候的口味 我們在吃完之後
異口同聲對炒飯中有點焦的蛋花讚不絕口
那片酸蘿蔔 沒有一般的死鹹 還淡淡的帶有香氣
可樂大!!我要跟你至上最深的歉意 剛剛錯怪你!!
接下來的是青魽
上面一點點的蔥花 平凡中見真功夫
武功高手是舉重若輕 而最上層的高手是舉輕若重
能把最平凡的蔥花 變成高檔的口感
我想就是上乘高手的境界吧 難怪會深獲其他美食同好的喜歡
(左)七星斑 用火微炙過 讓七星斑的油脂無可遁形
讓我這一個門外漢 盡情的享受阿旗師所安排的橋段
(右)真鯛 Q的口感 這與剛剛的七星斑完全不同
滑順的口感 馬上就咕嚕入喉 讓我感覺到另外程度的提升
竹筴魚條(是這樣稱呼的嗎?)
條狀物 往往都會有水分的滲出 而在享受完這美味
幾乎都沒有任何的水分 代表魚的水分還鎖在魚肉當中
海膽+軟絲 阿城師說明軟絲已經有切花並微炙過
口感會比較細緻 海膽並沒有任何的腥味
阿旗師說...長長的那一條出現囉
這是秋刀魚骨頭 對我而言秋刀魚是那種家樂福出現的烤魚
平常就可以看到的魚種 把這骨頭炸得酥酥脆脆
想到許久以前高鈣的笑話...
或許這是對已婚的可樂大而言是如虎添翼吧
北海道安康魚肝 對於學生物的我而言
以前生物課本常常會說 在深海底下的安康魚
就是魚醜醜的還提著一根長長的燈籠 在尋找獵物
想不到現在已經成為我的盤中飧
要沾點蘿蔔泥+水果醋的沾醬
安康魚肝開箱文 第一次吃這魚肝 並不會乾
外皮煎得酥軟 裡面還帶有點濕潤
水分還有鎖在裡面 差一點把我自己的舌頭都吞進去哩
怎形容這美味的感覺??? 我只能說
這種感覺罄竹難書無法以筆墨形容啦!!!
說到這個盤子 小姐一開始端出來之後
就被阿城師念了一下 ㄟㄟ...小姐...這是要照相的勒
去換個比較好看的盤子 才換過來這一個比較新的
真的體會到阿城師對於我這一個菜鳥愛護有加
阿城師知道我們要放在Blog的照片
還特地調一下板前的燈光...就甘心ㄟ
在言談之中 原來阿城師等等下班要前往花東照相
所以阿城師是攝影的玩咖 像我這種小咖
能獲得高手稍微調整燈光 真的是備感榮幸
抹茶鹽 這還是我第一次看到這種鹽
真的是劉姥姥進大觀園 什嗎都是新奇物
北寄貝 還有濕背秀 因為同時間一樣在板前的另一端的朋友
就是北寄貝自己烤 而我們是有小姐幫我們烤
盡情的享受當帝王般的享受
北寄貝旁邊擺的應該是茶菇或是鴻禧菇
蔥節 還有筊白筍 北極貝下還藏有豆芽菜
北寄貝近拍
由小姐弄好的餐點 簡單的擺設在盤中
是今天驚奇之旅唯一小小的敗筆
沒有擺好 讓我有點小小的失落 煎過的北極貝挺彈牙的
秋刀魚握壽司 這真的是秋刀魚嗎?
完全感覺不到有那種秋刀魚的腥味 還略帶甘味
前幾天水果日報還前來採訪阿城師關於秋刀魚的專訪
魚肉辮子 阿城師一直說要弄點濕背秀給我們
他說人比較少的時候就有機會展一下功夫
其實是馬鞭魚握壽司 能在軟軟的魚條中下功夫
而且還能保有魚肉的甘味 可見師傅的快手
最後在馬鞭魚辮上放上白昆布
今日因為憑可樂大的福氣 才能由宮圓的扛壩子板前長阿城師
而阿城師很認真的解說關於魚生下面擺著昆布的原因
認真的男人最有魅力囉 我想這應該是熟男的魅力吧!!!
微炙比目魚鰭邊握壽司
一點鹽花帶出比目魚的甘甜 鰭邊肉就是比目魚運動最多的地方
略帶點焦味 甘味 油脂的味道
瞬間充滿我的味蕾 這握壽司向我強烈的攻擊著
讓我瞬間引爆 而飛上天
星鰻握壽司 阿城師說明這只有灑點鹽花
然後去微炙 如果刷上醬汁後再去微炙會使得星鰻的肉質縮起來
口感會差一點 而灑鹽花再微炙是只有在板前的享受
所以建議我們馬上吃...以免肉質有變化
皮油握壽司(金箔)
對於皮油來講 沒有一般皮油的酸味
反而還有一些甜味 淡紅色的皮油
上面的金箔and蔥花 阿城師直嚷著要快點照哩
要不然金箔照起來不好看 阿城師就甘心哩
看到這黃金漆器碗 常常看可樂大的網誌
因該不陌生吧!!! 別人家的連姓公子是含著金湯匙出生
我們是一邊捧著金湯碗喝湯 一邊寫下感動感覺的少年家
真是命運大不同
如果這樣的湯品(真鯛肚+文蛤)
放在那種外紅內黑的碗中 就失去視覺的震撼
頓時之前 就如同虛竹獲得師傅所真傳的真氣
運行全身 瞬間增加一甲子功力
飯後水果 黑色的底盤 黃紅綠的配色
水果外加手工芒果麻糬 真是不同的感覺
我看可以叫同樣是做麻糬的江副總來討教一下囉
綠豆薏仁湯 夏天的最佳聖品 降火氣哩
這是貪吃鬼的我在跟阿城師又追加的一道菜
宮圓芋泥 很久以前誤打誤撞坐上一次板前
但是是叫單點 應該也是阿城師給我小小的一球
自今還令人難忘的口味
離開宮圓已經是將近10點囉
看看昏暗的燈光 讓我驚奇的一個晚上
也是該落幕的時候
喬治後記:
第一次坐在板前享受壽司 一切都是在意料之外
也感謝可樂大帶我進這門 但是之後的修行就是要靠個人
而今晚的驚奇連連 與以前的感覺不同
也讓我對於這種精緻美食的享受又進一步
越能在平凡中看見美味的餐廳 代表越高竿
也要謝謝可樂大帶我見識第一次
我想之後我會期待每次的宮圓之旅吧!!!
阿城師你的細心料理每道菜 這也讓我會天天想你
而在享用這餐之後看到小寶已經過世11年 剛好就拿他的歌 拿來當成佩樂
懷念他陪我度過的青春
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