圖文版:http://www.wretch.cc/blog/bioideaking/13863637
說到這個虱目魚 應該很早之前就要寫下來
好像是上次看到小屌儒的無刺虱目魚
其實多多少少還是有一些幼刺
萬一處理不好還是會影響到肥美虱目魚的口感
而在高雄民生圓環後面那個傳統市場內
應該說有一個虱目魚達人吧 我稱他為達人
應該不為過吧!!!!
工作人員先把魚鱗魚頭去除
交給曾先生處理 我稍微估計過大約一尾魚
他會劃上四刀(一面兩刀) 處理一尾魚的速度
大約是一分鐘3-5尾
切成這模樣之後 就會委由他老婆進行處理
將魚肚取下
剩下上半的地方就是拿去做虱目魚丸
處理好的魚肚就放到旁邊準備裝袋
好吃的魚腸 老闆會稍微處理一下(將油取出)
回家之後會先將虱目魚中間的黑色狀油脂去除
放入平底鍋煎煮
這片虱目魚只有小小的一根大刺(照片的左下角)
他的良率大概是90% 10片魚片中頂多找出一片有一到兩根魚刺
其餘的魚肚大概就是真正的無刺虱目魚
喬治後記:
曾經被虱目魚刺啃到喉嚨
而當初剛好有新聞說 不能吞飯不能吞醋等等傳統手法
按照送醫分級原則 到我們這邊的小診所去處理
竟然要麻醉 要幫我轉到小港的區域醫院
聽起來好像很嚴重 最後我自己跑去高醫急診
不知道噴個什噴劑 5秒鐘後就將魚刺吐出來
之後對虱目魚有恐懼症 要不然都是吃無細刺的魚
例如黑鮪魚,海"魚麗"等 直到吃了這個之後
就安心許多
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