推 hannaptt:這樣要幾張小朋友...$_$ 01/09 22:50
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※ [本文轉錄自 Kaohsiung 看板]
作者: bioccuu (喬治) 看板: Kaohsiung
標題: [食記] 食在喬治坊--鯤鮨
時間: Fri Jan 9 22:03:38 2009
圖文音樂板:http://www.wretch.cc/blog/bioideaking/14559095
會去鯤報到，有很多原因，其中最大的主因應該是鯤的板前-小任在他的blog寫了一
篇華誠的食記--漁父<--必點。姑且不論料理如何，光是能把蘇軾的漁父，結合到與
華誠師父互動的點滴，應該在高雄的料理界，誠屬少見!!!!
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蘇軾--漁父
漁父飲，誰家去。魚蟹一時分付。酒無多少醉為期，彼此不論錢數。
漁父醉，蓑衣舞。醉裏卻尋歸路。輕舟短棹任斜橫，醒後不知何處。
漁父醒，春江午。夢斷落花飛絮。酒醒還醉醉還醒，一笑人間今古。
漁父笑，輕鷗舉。漠漠一江風雨。江邊騎馬是官人，借我孤舟南渡。
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由於台中的朋友Jim(就是本Blog的共筆作者)南下，來南部散散心。就想說要以南部
熱情的迎接，剛好Tiffany姊姊跟美麗的蚊子還有Shea也要到鯤鮨吃飯。就有這小小
的聚會，順便去分享最近的生活點滴!!
很有新年的氣氛，在Jim稍微看過整體鯤鮨的室內設計，他認為幫鯤做室內設計的設
計師，應該也是高手，但唯一美中不足可能是板前的燈光，似乎還有改進的空間，
這樣也可以讓大家在燈光美的環境下吃得更愉快
板前的擺飾已經是從原本個檜木牌改成磁玉盤 現磨山葵+薑片
沒有筷架的擺盤，有筷架的話會更好吧!!! 古錐的醬油罐
大根柚香捲 稍偏硬...若能軟一點會更好勒
的鯛薄切 擺盤一整個有Fu 若能加點蘿蔔泥，再沾點水果醋會更美味! 水果醋
太刀魚(白帶魚) 微炙過之後可以聞得到油脂的香氣 鰤魚
梭魚 有撒點鹽上去 讓口感更好!!! 北海道干貝 QQ的感覺一整個很棒
雄壯威武的牡丹蝦 牡丹蝦 南太平洋黑鮪中腹 入口即化的口感 鰹魚
水雲醋(山藥+海菜) 烤牡丹蝦頭 烏魚胗(蒜片+帕馬森cheese)
平"魚參" 小任在上菜之前都會很仔細的刷上醬油，免去沾醬油的手續，而醬油
又不會沾太多
黑頭鱈魚
竹筴魚 關鯖花 鮪魚刺身(漬) 玉子燒 香煎烏魚白子 鹽烤梭魚 石鯛魚湯
餐後水果甜點:有蚊子帶的蛋糕、我帶的蓮霧、Jim帶的餅乾和店家準備的抹茶
草莓羊羹
剛好在書架上看到一本米其林2008東京，再隨手一翻要歸還小任的時候，就發現
認真的小任，就幫他照一張，他說從事餐飲並沒有所謂的最高等級，每天在學習
新的東西，或許這本米其林的餐飲指南也是他的參考書之一吧!!!學海無涯，跟我
上周跟小泉師會面也相同，雖他已是學校的老師，但是每天還是要接受新的刺激
，學習新的料理方式，在小任去過台北之後，用眼睛去看其他人的處理方式，我
發掘他的廚藝已經又更加細膩!!或許將來台灣的米其林餐廳評鑑會放上一些認真
的廚師，小任希望你就是其中的一員!!!!
新聞局:2009年簽約米其林發行台灣旅遊書
政府文宣過去8年較側重政治文宣，新聞局長史亞平上任後力求政治與文化文宣
平衡，2009年的文宣重點將強調文化面向，第一砲是年初與米其林簽約，合作發
行「台灣」旅遊專書。
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