宮圓日本料理
地址:高雄市苓雅區苓中路16號
電話:07-3325587
完整圖文版:http://www.wretch.cc/blog/bioideaking/14756113
在世運前，熟識將近卅年的摯友-東大琉(就是騎水上機車到處趴趴走的那個)，一直邀
我享用他最近收成的一批的龍膽石斑及虎斑石斑的卵，話說他算是回鄉承接家族企業，
那就找一間熟識的餐廳來幫他料理料理的池中飛龍，當然要料理這樣的池中飛龍，也要
由高手來操刀，寶刀需要由英雄來揮舞才能顯出寶刀的珍貴，而這次的英雄就請宮圓的
阿城師來扮演，當然也請到一位識貨的食客作陪，才能真正了解這食材的珍貴。
趁著可樂大跟東大琉還在交換攝影經驗的時候，阿城師已經悄悄的把這笛鯛佐檸片送上
來，佐上一片小小的檸檬片，讓近日暑氣慢慢的消失。
爽口有彈性的白魽，暑氣已經消去一半
繼上次在野壽司看過整條的水章魚，享受其絕妙的口感，而這水章魚及微炙章魚吸盤，
有兩種不同的感受，真是令人難忘那種微焦的味道。
微炙過的青魽肚，帶點焦香及豐富的油質，引發出人最深層的慾望。
五點半才剛從池中撈起的龍膽石斑，直送餐廳，不畏一路的顛波，到達高雄時，還是兩
尾活龍。龍膽石斑是魚類中可以長最大的斑類，亦是台灣最大型的高貴魚種，而在90年
代台灣首創，人工全階段養殖，從孵化到育成，雖然育成率不高，但是近幾年也成功為
台灣開創外交新紀元，也出口到香港、中國等國，為台灣賺進了不少外匯。
而且龍膽石斑的膠質及肉質都算是比較少見，越大隻的魚，其膠質更顯豐富。
<我剛剛上網google一下，好像對於龍膽石斑生魚片的食記不多、新聞稿比較多，看來吃
過的人還不多!>
不同角度之英姿，如同準備躍出龍門的鯉魚一樣，感謝阿城師這樣有創意的擺法，讓龍
膽石斑能在這樣細心的裝飾下，展現出生前最後的英姿。
肉質Q彈的龍膽石斑薄造，在一旁的進桑，直說這口感直逼河豚。
透光的龍膽石斑，佐點水果醋，還可以看到水果醋泛著油光，可見這龍膽石斑的油脂豐
富。
鮪魚刺身佐酪梨握壽司，原本偏酸的刺身，左上水果中油脂偏高的酪梨，就更顯得滑順
好入口。
肥美微炙海鱺肚握，到口中都瞬間融化哩
花枝與海膽兩種不同口感的食材，可以同時享受到，而且今日的舍利似乎有精進一些，
細問之下原來是換了越光米。
肥美的秋刀魚握已經上市，愛吃秋刀魚的人，應該是有口福哩
車蝦握 切成一半 日本榨菜
微炙比目魚緣握，烤過之後，果然不同。
招待之酥炸秋刀魚魚骨，一整個香香酥酥的好東西
一公斤一萬的虎斑石斑卵，這應該是第一次有人這樣吃這一道菜吧，這是季節限定的好
物，因為虎斑石斑的價格也不便宜，故所孵化的卵都是直接育成小魚苗，要不是東大琉
贊助這肯定是吃不到這樣高貴的食材。略帶點鹹味，口感逼逼波波，就如同是那個蝦卵
一般，但是卻能在口中感覺到海洋的味道。
蒸好之後虎斑石斑卵，跟師父要了一片海苔，拿一些捲一下，鹹味降低許多，外層海膽
酥脆的口感，跟石斑卵融合起來，頓時之間讓體內的膽固醇都破表。
將剩下的龍膽石斑魚骨，熬煮成為可口的味噌湯，
一整個貴氣的碗裝盛著不一樣的美味 Q彈的龍膽石斑 豐富膠質的魚皮
將沒有吃完的虎斑石斑卵，放到湯中，名副其實成為了親子湯，喝湯真的又多了一道口
感。
餐後水果
可樂大準備的清酒 喝一口真的很順口
惠比壽啤酒，平常不喝酒的我，竟然能喝完一整杯，看來這惠比壽的品質還不錯哩
特別感謝東大琉提供龍膽石斑及虎斑石斑卵，猶如將這些不可能在一般料理中出現的食
材組合起來，也需要有阿城師料理的技術，才能將這頂級的食材展現到極致。
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