推 masayori:蛋是因為禽流感所以弄熟喔~ 05/22 14:27
餐廳名稱：麵屋緣
消費時間：2012年/5月
地址：台北市敦化南路二段81巷45弄12號
圖文版：http://bueplus.pixnet.net/blog/post/37479508
近期從日本來台設點的餐飲店中，除了 山頭火 和 一風堂 之外，還有一家來自京都的麵
屋緣（之前叫緣麵屋），地點就在敦化南路的巷弄中，和前兩者相比，明顯低調許多。說
真的，若不是因為有地址加上來的時候天色未暗，實在很難認出這家僅在門旁標示店名的
店就是麵屋緣，若不注意非常有可能沒發現。
麵屋緣和一般拉麵店不同的是只賣兩種料理，湯麵和沾麵，簡單到很難想像。
另外要注意的是必須等人數到齊才能入座，而且超過兩人的話，必須由服務人員安排，也
就是說可能不會坐在一起。
麵屋緣的店內布置非常有趣，開放式廚房加上吧檯式的座位，反而比較像酒吧，店內走的
是明亮簡潔路線，而且給人一種很放鬆的氛圍，座位的間距也算大，做起來很舒服，椅子
底下有置物籃可放東西。
桌面的擺設很簡單，然後有一壺看起來就冰到透心涼的鐵茶壺，裡面的茶盡量喝沒關係，
不過我想建議店家在茶壺底下放的墊子吧，不然很容易弄得濕濕的。
日本餐廳常見的調味罐。
桌上有份說明是在解釋麵屋緣的由來，簡單來說就是京都有名的和醸良麺 すがり的分店
（下次應該去京都本店吃吃看）。
店員有特別說明湯麵和沾麵的湯頭是一樣的，只是湯麵會稍微稀釋一點，不然喝起來味道
會過重，麵條都是每天現做，若想要品嘗麵條的咬勁則建議選沾麵，因為湯麵的熱度多少
會讓彈性下降。我承認對沾麵沒啥興趣，所以點了湯麵，端上來時會明顯覺得湯的量和一
般日式拉麵相比是比較少的，不過聞起來好香，湯頭成類咖哩色。
湯頭喝起來充滿了濃濃的柴魚香，非常特別，和常見的豚骨、醬油湯是完全不同的風格，
而且偏濃稠（畢竟是從沾麵湯變化過來的），很好喝，而且這種重口味會讓喜歡日式拉麵
的人覺得：「對！就是這種味道！」。和台灣的湯麵比起來明顯重鹹重口味，但真的很棒
。麵屋緣的叉燒也很特別，兩塊不小的叉燒肉單吃其實有點乾柴，不過沾了湯以後就很順
口，且店家有用火槍噴烤過，所以會有一股焦香，很不錯。不過麵裡附的蛋不知是沒做好
還是怎樣，說是半熟蛋又太熟，說是滷蛋也不對。
麵屋緣的麵條粗細介於常見的日式拉麵細麵和烏龍麵中間，我覺得還好，可能和我本身喜
歡細麵有關，不過吃得到麵粉香，而且愈嚼愈香。
整體來說我很喜歡麵屋緣，除了口味好之外，很多地方都看得出其精緻度與用心，也讓我
對於沒有因為進台灣而在口味上做太多妥協感到敬佩，記得當天我大約五點半左右到，裡
面已經全部客滿，在等的時候又來一大批客人，將等候座位全補滿，可見其受歡迎的程度
以及高翻桌率。雖然我很喜歡日式拉麵，但這幾個星期吃下來的心得，我個人的喜好是麵
屋緣＞ 山頭火 ＞＞＞ 一風堂 ，想去的朋友請記得早點到，以免排很久。
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愛吃..喜歡吃..
總是神遊在日本街頭
兩片葉的落葉 http://bueplus.pixnet.net/blog
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