餐廳名稱：響壽司HIBIKI
消費時間：2012年/2月
地址：台中市西屯區市政路99號
電話：(04)2255-3833
價位：1500、2200、2800↑
------------------------------------------------------------------------------
無音樂網誌版：http://www.wretch.cc/blog/ChristianEv/27386601
http://lincass.blogspot.com/2012/02/hibiki_29.html
------------------------------------------------------------------------------
漬大根&小黃瓜
清爽開胃。
濱鯛
肉質帶點脆勁，隨後而來的是一絲清甜。
花魚
與製成一夜干濃縮後的肥美不盡相同，取而代之的是微淡的甜味與較滑順的肉質，各有千
秋。
北海道產厚岸生蠔
毫無腥味，醬汁下手亦不會過重，結實飽滿，入口時先是感受到鮮脆度，隨著咀嚼過程的
進行，又享受得到內部質地的軟嫩，雙重口感的襲擊與很不錯的甜味相輔相成。
微炙午魚
肥美度只能說是還OK，用微炙手法來表現，魚皮酥香而皮下脂肪整個被烘托出來，唯噴槍
特有的味道還是殘留一絲痕跡。
牛港鰺
較為彈牙的口感，甜味不算是突出，有著白身魚特有的清爽，就口感來說算是不錯。
干貝佐海膽
干貝走中規中矩的路線，甜味尚未有太大的著墨，不過鮮度還是OK的；其內置入馬糞海膽
，滋味中間偏上，唯最後入喉前稍帶點苦韻，算是美中不足之處。
牛尾鯥
偏清淡的風味，口感上則較為接近黑鯥。
鮪魚赤身
口感滑嫩，雖不帶豐富的脂肪，卻不顯澀。
明蝦天婦羅
炸工還是可以更進步的之處，含油的程度不低，食用上有感覺到負擔。不過平心而論，蝦
肉飽滿，鮮甜度也是不錯的。
烤馬頭魚佐香檳菇
肉質細緻，魚皮酥香，還是不錯。
醬烤牛小排佐夏威夷果仁
今次的肉質依然有著一定的水準，香嫩肥美，蘿蔔泥去油解膩。
紫蘇蘋果&漬蘿蔔
散壽司
(微炙比目魚鰭邊肉、鮭魚卵、鱈魚鬆)
鰭邊肉滋味濃郁，添點醬汁佐以微炙，香味更上一層，鮭魚卵屬淺漬手法(？)，味道較忠
實於原味，亦不會過鹹，配上還不錯的醋飯就是得宜的一道。
微炙青魽腹握り
有著一定的脆度，脂肪香氣也足，感覺得到這次的醋飯在溫度和調味上亦作了些調整，軟
硬度似是差不多，米飯間的空隙亦改為略加鬆散。
微炙尖梭握り
還不賴的一貫，魚皮Q而不韌，咀嚼起來不費工夫。
竹莢握り
在口感上的表現實是不錯，就滋味而言走清爽風格。
微炙鮫鰈手球壽司
印象中應該不是鰭邊肉(？)，卻有著類似前者的滋味與口感。
馬糞海膽軍艦
份量給得還算不少，甜味算是相當不錯，走濃郁路線，整體而言沒有太大問題，唯最後還
是些微走鐘，極細微的苦澀味在海苔化開後竄了上來，可惜了些。
味噌汁
調味上似做了些調整？比較偏淡的口味。
季節水果&紅豆麻糬湯
麻糬略硬了些，算是比較可惜的地方。
--
把酒祝東風，且共從容，垂楊紫陌洛城東，總是當年攜手處，遊遍芳叢。
聚散苦匆匆，此恨無窮，今年花勝去年紅，可惜明年花更好，知與誰同。
《浪淘沙‧六一居士》
http://www.wretch.cc/blog/ChristianEv
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.126.208.146
※ ChristianEva:轉錄至看板 TaichungBun 02/29 20:56