餐廳名稱：響壽司HIBIKI
消費時間：2011年/12月
地址：台中市西屯區市政路99號
電話：04-2255-3833
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穴子茶碗蒸
暖胃的一品，抵禦屋外冷颼颼的天氣，蒸蛋再嫩點會更好，湯汁的滋味算是OK，配料中規
中矩。
剝皮魚佐剝皮魚肝
有著白肉魚一貫的淡雅，魚肝不膩口，取而代之的是爽口的味道。
干貝
今天的干貝的水準相當不錯，由纖維的口感猜測應為野生貨，Q彈富甜味。
午魚佐柚子胡椒
噴槍逼迫油脂出來原為美意，不過這貫的瓦斯味還是稍重了些，就魚生的品質來說是OK的
，微炙的時間再短一點或許會更好。
昆布漬長尾濱鯛佐鮟鱇魚肝
以昆布漬過、熟成後脫去水分，取而代之的是紮實的口感，不過不知道是否處理時間過久
，稍嫌硬口了些。
生蠔
毫無腥味、沒有多餘的調味，紮紮實實地以原味決勝負，生蠔的品質算是相當不錯，嚐得
到海潮味及鮮味。
漬物
煙燻青花
稍微燻過的青花，有著特殊的香氣，較為紮實的口感算是它的特色。
胡麻醬拌過貓
青花
今天的魚生品質算是不錯的，就鮮度而言有其水準，沒有普遍亮皮魚存在保存不易的憂慮
，亦無腥味雜陳其中。
鹽烤午魚頭
魚肉鮮嫩、簡單的調味就不會失序，不過稍可進步的是烤物的熱度維持上還有進步的空間
。
醬烤牛小排佐薏仁
就牛肉的部分掌握的還算不錯，以薏仁取代之前的栗子泥，去油解膩，已達到開始的目的
。
揚出胡麻豆腐
沒有什麼太大的問題，不過或許可以在豆腐中混入其他材料，在口感上會更為討喜。
青魽握り
還算中規中矩的一貫。
香檳菇握り
感覺得出菇類的脆度，不過香味不算太明顯。
漬赤身握り
漬的時間較短，不過在味道的掌握上還算不錯，魚生的寬度似乎可以稍減些，置入口中會
較為順暢。
馬糞海膽牡丹蝦握り
今日餐點最為滿意的一道，海膽和牡丹蝦的品質都在水準之上，尤其牡丹蝦甜味夠、彈性
足、黏稠感也夠。
味噌汁
漬青花捲
特地商請師傅作的一道，與一般所見添加醋飯的細捲不同，海苔失了脆度算是可惜。
白帶魚握り
口感上較為紮實的一貫。
尖梭握り
中規中矩的一貫。
炙青魽鰭邊
與比目魚、鮫鰈鰭邊相比，青魽鰭邊較為Q彈，油脂含量較低。
季節水果&紅豆麻糬湯&咖啡
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十 啊!血管搞混了
當神豬當上董事長 ◤ 波波 你就將就著點吧 我保持沉默，因為我不是台北縣市民
當財團老闆剝削勞工時 ￡ 我沒有抗議，因為我不是勞動階層
當兩黨惡鬥階級世襲社會不公平時 ●/ =病● 我保持沉默，因為我非藍非綠中間選民
當學測考40級分的權貴當醫生時 <波 ▏ 沒有人作聲，因為全部死在手術台上了
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