餐廳名稱：野村壽司 NOMURA Sushi
消費時間：2012年/12月
地址：台北市大安區安和路一段78巷34號
電話：(02)2755-6587
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漬薑片&漬大根
薑片走較偏酸的路線，大根多汁，酸甜度較高。
沖繩島水雲醋
酸香開胃。
小鯛握り
輕韻柔軟，舍利水準極佳。
旗魚握り
鬆、細、綿。
本鮪Toro握り
魚生品質不是非常頂尖，中上水準，但和醋飯的融合感與搭配度有擊中我的喜好！微溫熱
的醋飯和不過冰的Toro，佳！
竹莢握り
肥美度一般，尾韻倒是不錯，入喉前一股清香透出。
茶碗蒸
還頗細緻的，高湯也調得不差。
帆立貝握り
中規中矩。
鮭魚卵丼
招牌，醃漬手法的確有一套，無膩味。
蔥花鮪魚細捲
醋飯好，細捲表現通常不會差。
鰹魚握り
血味不重。
馬糞海膽軍艦
午餐有這種等級的海膽，的確也是沒什麼好挑的了，尤其是在這種海膽價格飆漲的季節。
擦醬穴子握り
也是招牌，極佳，值得再加點一貫鹽味穴子，鬆軟、肥美不膩，斷骨去刺的手法的確是一
絕，香味極濃。
海瓜子味噌汁
不錯喝。
《以下五貫為加點》
小肌握り
野村的小肌漬法的確有吸引人之處，醃漬上應該是比較中間偏重的路線，但肉汁保留度保
持得不錯，魚生不會顯得過於乾澀。
真子鰈握り
輕甜薄韻。
比目魚鰭邊肉握り
好久沒有吃到如此軟嫩的鰭邊肉，肥美滋味屬上乘，但脆度倒是還好。
鹽味穴子握り
由鹹味引出甜度，佳。
漬本鮪赤身握り
其實我覺得以前在野壽司時期出的漬赤身較符合我的偏好，當然這次的也是不錯，微酸、
微軟透、微甜。
紅豆奶酪
先來談談壽司的靈魂─舍利，
好久不見的NOMURA Sushi、好久不見的野村裕二，
堅持每周碾米保持的鮮度果真在舍利表現上展露無疑，
記得去年開幕後不久造訪時，
舍利的完成度似還有捉摸的空間，
調味上感覺也還在拿捏之中。
但本次用餐實是感受到NOMURA的舍利無論是在溫度、濕潤感、飽滿度、調味上皆
是今年在台灣吃到的首選，
不誇張，從第一貫小鯛到最後一貫漬鮪魚赤身，在我的印象中，只有漬赤身的醋飯"較"普
通些(與其他貫水準相較)，
或許是因為客人數增加頗快，
也都開始上壽司，換飯無法太勤(?)的因素吧？
好久不見的裕二，愈見穩定的醋飯。
再來簡單敘述一下本次魚生的表現，
Set Course的部分，
以小鯛、Toro、鮭魚卵、馬糞海膽、擦醬穴子魚生表現最佳，
其他除了帆立貝、旗魚、鰹魚表現較普通以外，皆屬中上程度。
加點的部分，
小肌、真子鰈、比目魚鰭邊肉、鹽味穴子表現皆優，畢竟一分錢一分貨，漬赤身調味上比
較不是我的菜，魚生本身不差。
結論，
不知已過了多久在台灣本土沒有嚐到如此自然化開的鬆緊度與空氣感，這次幾天前才規劃
好的行程實是重新renew近一年對於「にぎり」的體認，手藝的確有其獨到之處，發光魚
類、穴子，堪稱目前在台灣嚐到的頂尖水準。
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把酒祝東風，且共從容，垂楊紫陌洛城東，總是當年攜手處，遊遍芳叢。
聚散苦匆匆，此恨無窮，今年花勝去年紅，可惜明年花更好，知與誰同。
《浪淘沙‧六一居士》
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