作者ChristianEva (入夜飛的寂寞)
看板Food
標題[食記] 高雄-鮨二七(1)
時間Mon Feb 6 16:54:11 2012
餐廳名稱：鮨二七
消費時間：2012年/2月
地址：高雄市苓雅區永明街27號
電話：(07)211-9262
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無音樂網誌版：
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漬薑片
微酸的口感，不辣不嗆。
涼拌油菜花
調味上很清淡，油菜梗脆而不老。
鰤魚煮付
溫熱的一品，肉質細緻，入味卻不會煮得過老。
漬大根
相當爽脆且多汁，帶點微微的柚子香。
散壽司
(利尻馬糞海膽、漬赤身、富山蝦、墨烏賊、北海道噴火灣產干貝、真竹莢、真青花、漬
鰤魚、金目鯛、鮭魚卵)
色澤豔麗、用料實在，魚生水準相當不錯，分量亦足，以價位來看是極具CP值的一品，也
沒有多餘的調味，輕唰醬汁或是以鹽提味，配上微溫、微濕潤的醋飯，整體上相當契合。
散壽司
(利尻馬糞海膽、漬赤身、富山蝦、墨烏賊、北海道噴火灣產干貝、真竹莢、真青花、漬
鰤魚、金目鯛、鮭魚卵)
漬南方黑鮪赤身握り
漬得十分不錯，入味卻不死鹹，餘韻帶點微酸，與舍利的調味、口感搭得起來，不似很多
號稱高檔日料的虛應其事。
金目鯛握り
微脆的口感，帶點淡淡的甜味。
墨烏賊握り
魚生具脆度及些微的軟Q口感，卻不需太多的咀嚼即與舍利交融，配上些許藻鹽調味，輕
韻甘甜，可見一般。
北海道噴火灣產干貝握り
不似常見干貝的全然偏軟口感，此貫展現稍帶脆勁、內部卻柔軟滑嫩，甜度亦足。
比目鰭邊握り
很是討喜的一貫，沒有使用一般噴槍手法微炙，而選擇以原味呈現，以魚生的水準來看，
算是相當明智的手法，咀嚼中愈顯甘甜而不膩口，稍具脆度，口感及味道方面皆相當不錯
。
富山蝦握り
首次嘗試的魚生，甜度與脆度皆不賴，與牡丹蝦的相較，更具脆度。
青花握り
毫無亮皮魚特有的腥味，足以顯示鮮度及品質皆有其水準，軟嫩口感中，脂肪與舍利化開
，順勢入喉而不窒塞。
漬鰤魚佐柚子胡椒握り
漬的時間掌控的不錯，除魚生本身的甜味外更增添了一股香味，肉質更顯軟嫩。
北海道利尻產馬糞海膽
香甜濃郁，無腥無雜味，簡單以鹽調味即可。
真竹莢
甜而彈Q的一貫，清爽而味亦足已。
蝦夷法螺握り
爽脆中帶點淡淡的甜味，隨之而來的是貝類特有的味道，Q而不腥。
北海道產厚岸生蠔
以金箔點綴，奢華感足，以些微醬汁陪襯，調味足，入口即顯鮮度，簡單咀嚼即可入喉，
滋味濃郁卻不腥。
蔥花黑鮪腹泥捲
以蔥花及鮪魚腹泥置其中，簡單唰上醬汁調味，配上極高品質的築地丸山海苔，不殘餘齒
間，味有餘韻。
玉子燒
高湯飽滿，帶點甜味。
蝦漿玉子燒
香度足，用料紮實。
草莓奶酪
以新鮮草莓現作，而非罐頭水果常見的甜膩，反而更能呈現出原味，底下奶酪用料實在，
滿是濃醇香。
舍利調味佳、飽滿紮實，與魚生相當契合，；
魚生、熟成手法也有一定水準，就壽司的調味上亦沒有太大問題；
整體從小缽、前菜、握壽司、甜點，甚至服務皆到位，
價格合理，氣氛營造佳，隱逸中帶點禪機，
還算滿意的一餐，不枉近半年來的高人氣，作為「鮨店」足矣。
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十 啊!血管搞混了
當神豬當上董事長 ◤ 波波 你就將就著點吧 我保持沉默，因為我
不是台北縣市民
當財團老闆剝削勞工時 ￡
我沒有抗議，因為我
不是勞動階層
當兩黨惡鬥階級世襲社會不公平時 ●/ =
病● 我保持沉默，因為我
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推 Matsui:course內散壽司的材料跟握壽司重複太多了吧，配菜有問題 02/06 18:29
→ Matsui:不然就是進貨有問題 02/06 18:30
→ ChristianEva:您好，是不同人點的 02/06 18:55
※ ChristianEva:轉錄至看板 Kaohsiung 02/07 01:54
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