餐廳名稱：響壽司HIBIKI
消費時間：2012年/2月
地址：台中市西屯區市政路99號
電話：(04)2255-3833
價位：1500、2200+
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無音樂網誌版：http://lincass.blogspot.com/2012/02/hibiki.html
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牛尾魚
清淡雅致的風味，口感屬較紮實一派，甜味中等。
午魚
就肥美度而言，略遜於近幾訪，不變的是軟嫩的口感，咀嚼中帶點Q度。
微炙午魚
經由微炙增香，皮下脂肪整個被烘托了出來，原本較為不足的脂肪香氣也跟著改善。
甜蝦
剛呈上時，本以為是牡丹蝦，但根據師傅表示是為甜蝦，在甜度、肉質的脆度、與綿稠度
來看實是十分接近牡丹蝦了，當然體積上亦是如此。
野生烏魚子佐水梨
在熟度上個人偏好再烤上幾分，外Q內軟綿、齒頰留香的感受是為所愛。此道內部偏軟，
香味上較為不足，是為可惜！
青魽
肥嫩度皆足，不錯的一品。
鰤魚腹
較上一道更濃烈的香味與肥美程度，是入口即化的口感。
蝦漿玉子燒
有別於以往嚐到近似蜂蜜蛋糕的蝦漿玉子燒，混合更高比例的山藥後，其更具彈性與鬆軟
，整體而言會比較接近「雞蛋糕」。
前菜六點盛合
(中：蟹肉大根捲、蜜黑豆，從上起順時針方向：番茄鑲嵌百合根佐胡麻醬、煙燻櫻桃鴨
胸、龍蝦沙拉佐小黃瓜、鳳螺)
大根清爽，黑豆甜香，番茄則胡麻濃香中帶清爽，鴨胸滋味足夠，但柔軟多汁的程度似可
再加強些，鳳螺彈脆、味道較為清爽淡口，龍蝦沙拉中似乎添加了魚卵，更添口感。
野菜天婦羅
內含玉米筍、香菇、杏鮑菇等，麵衣方面是夠酥脆，不過含油量卻高了些，顯見逼油的程
序出了差錯？
鹽烤鰤魚下巴
份量上給得很是大方，肥美度亦是到位，很明顯的烤工勝於炸工，魚肉的鮮香肉汁留得住
，肉質豐腴不顯乾澀。
時蔬
醬烤牛小排佐洋芋泥&炸慈菇
慈菇薄脆，洋芋泥方面因添加少許奶油而更加綿密，不過說到與牛肉的契合度上，感覺芋
頭會更加匹配。肉質上較沒有上幾訪的好，但也是可以接受的。
牡丹蝦握り
不論脆度、甜度方面，都有著不錯的水準，唯醋飯的比例稍稍多了些。
青花握り
肥嫩度相當不錯，是與醋飯相當契合的一貫。
漬鮪中腹握り
經過些微的醃漬調味，讓腹肉本身的滋味更顯深度，軟滑鮮香。
北海道產馬糞海膽軍艦
今次海膽的品質相當令人滿意，很是香濃的滋味、潤滑的口感與海苔、舍利不窒礙的協調
下，明礬苦味亦如一縷輕煙般飛逝。
比目魚鰭邊軍艦
在些微醬汁的輔助與微炙添香後，呈現出較常見的微炙比目魚鰭邊更濃一層的香味，滋味
很足，今日兩道使用噴槍的料理在雜味的處理上是到位的。
安康魚肝
滿是脂香，質地細緻，與鵝肝的濃烈重擊相較，個人更偏愛安康魚肝、剝皮魚肝這類肥美
中不帶膩感，甚至可以說是高雅卻不淪於淡味的味道。
香檳菇(巴西蘑菇)
簡單烘烤，簡單滋味。
季節水果
飲料
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把酒祝東風，且共從容，垂楊紫陌洛城東，總是當年攜手處，遊遍芳叢。
聚散苦匆匆，此恨無窮，今年花勝去年紅，可惜明年花更好，知與誰同。
《浪淘沙‧六一居士》
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