餐廳名稱：高玉日本料理 民生店
消費時間：2012年/12月
地址：台北市中山區民生東路三段8號B1樓
電話：(02)2503-2215
------------------------------------------------------------------------------
無音樂網誌版：http://www.wretch.cc/blog/ChristianEv/27417567
http://lincass.blogspot.tw/2012/12/blog-post.html
------------------------------------------------------------------------------
山藥蒸蟹肉
意料之外的搭配，香啊。
水果醋
高玉的水果醋算是比較酸一些的口味，辣蘿蔔泥的量也比較多。
比目魚&比目魚肝&細蔥
不知已多久沒吃到這種滋味的比目魚(還不是鰭邊肉)，熟成後的琥珀色很美，肉質不透且
彈性不錯，但最令我驚豔的卻是味道， 以這道比目魚作為今晚的開場及高玉的招牌菜絕
對是夠資格且夠份量的一道！首先試了一下單吃魚生不配細蔥(草味)及魚肝(濃)， 甜味
很有深度，可以感覺味道是慢慢地在口中柔和地散開，彷彿細水滴入池塘所起的漣漪，韻
味十足； 接著蘸點魚肝吃，濃郁的滋味被果醋洗褪輕塵，不偏不倚剩下適中的醬汁，酸
味與魚肝肥美滋味，上乘，魚生包覆濃得化不開的滋味，好！
大根&山葵
與NOMURA、SASA相較，高玉的漬大根甜度較高，水份較少；薑片辣感較高，酸度介於
NOMURA(頗酸)與SASA(柔)間。
金目鯛佐柚子胡椒
肥美鮮香，頭兩道皆是讓人相當滿意啊！
九州產本鮪中腹
比較舒爽的口味，介於一般的中腹與赤身間的感覺，但微酸感不錯。
微製鰆魚
沒有近期吃到鰆魚的微粉味，反而是很透澈的肉質，甜度不錯，微炙增香。 天本師傅在
上這道鰆魚時，表示他也不知此魚的中文名稱，又因微炙過後有泡過冰水，所以成色和形
態上讓我一開始也認不出是何種魚生， 置入口中仔細品嘗後，有了幾個可能，幾經思慮
後猜測其為鰆魚(さわら,Sawada)，以手機搜尋鰆魚的日文名稱さわら後拿給他看， 天本
師傅點頭稱是，補了句「就是土魠魚(台語發音)」，令我不禁莞爾，早說台語也能通就好
了嘛XDDDDD
微燙鱈魚白子
稍微燙過，不過我倒沒看清楚究竟是高湯還是單純熱水， Anyway，不影響我個人對這道
的評價，軟、滑、細膩、濃郁不腥， 微燙後熟度恰好去腥去雜質，滿意啊！
漬大根
Ika握り
魚生水準滿不錯的，沒使用在Ika上下刀花再簡單用熱水燙過的高玉招牌手法，而是簡單
劃個幾刀，但咀嚼卻不顯費力，果然刀工的精隨是要「提味」而非「炫技」。
馬糞海膽握り
海膽品質也很不錯，出到目前為止每一道都頗為滿意的。
竹莢握り
鮮甜度比較沒有想像中的水準，中規中矩。
九州本鮪上腹握り
軟滑細緻，不會過膩，醋飯也搭得好，軟硬適中，酸甜感較高，型也美。
島鰺握り
不錯囉。
醋漬鯖花佐昆布握り
漬得比較偏甜口味一點，鯖花獨特的氣味也重了一點，但醃漬的時間倒是拿捏得不錯，肉
汁保留足，魚生不乾澀。
鮭魚卵軍艦
佳。
魚粉清吸
特色，滿香的。
微炙河豚握り
好Q啊。
擦醬穴子握り
非常鬆軟，不過我覺得醬汁的量應該可以再多些，今日用餐下來(除去以前用餐的印象)，
三家穴子簡單比較：NOMURA(軟滑)、SASA(脆且結實些&醬汁佳)、高玉(厚實中帶鬆軟)。
葡萄柚凍佐蛋黃醬
好久不見的招牌甜點，不錯。
好久不見的天本師傅，親切有禮，態度一級，手藝也是一級(調味、刀工、握工、出菜等
皆佳)，
好久不見的高玉民生店，生意依舊不錯，服務態度依舊。
首先來提醋飯，比較有酸甜感(傳統非江戶前路線)，
非壽司店，所以醋飯部分不會要求太高，
但以高玉自始以來給我的印象，各方面在台灣皆屬上乘。
魚生方面，可以感覺他家進貨是偏傳統派的，
在醋漬鯖花、比目魚上稍微看得到影子。
這次的比目魚所呈現的熟成技術、搭配手法、食材等級真的令人印象深刻，
更精確地說，以前在高玉的用餐印象中，對比目魚倒是沒這麼深刻的感動，就僅只是不錯
而已。
的確值得再訪，無論各方面表現應是最均勻的，這間店依舊是台北日料界的頂尖選擇(擴
大到台灣亦然)。
--
把酒祝東風，且共從容，垂楊紫陌洛城東，總是當年攜手處，遊遍芳叢。
聚散苦匆匆，此恨無窮，今年花勝去年紅，可惜明年花更好，知與誰同。
《浪淘沙‧六一居士》
http://www.wretch.cc/blog/ChristianEv
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.38.29.145