推 popomo:其他家都倒了嗎?!? 07/11 23:06
圖文版：http://lovecc6.pixnet.net/blog/post/93783463
消費時間：2013/5
新都里目前只剩位於建國北路上的瀧四店，
大隱於市藏身在市中心辦公大樓的B1，
確切地點位於中山女高對面、袖珍博物館旁，
有泊車服務，但建國高架橋下的停車場假日不收費，
只要過半個馬路就省下一筆，划算！
新都里瀧四的設計由日本名設計師三浦榮先生操刀，
主題為「瀧月琉光，吟竹聽風」，
是崇尚自然與人結合的後現代設計。
進入大廳，映入眼簾的是一片孟宗竹林，
餐廳三面皆被高聳的竹林包圍，
內部使用的所有植物都是活生生的，
昏暗的燈光搭上別具禪意的音樂，
不時交錯著蟲鳴鳥叫，彷彿置身郊外。
對我們這種日式料理界的幼幼班來說，
板前的座位沒有太大興趣，
還是乖乖訂個兩人包廂享受私密空間，
每個包廂名稱都不同喔！
包廂間有實牆隔著，與走道則以竹簾拉上，
由內往外看，僅瞧見走道中間一整排竹林，
包廂散落在走道兩側，隔音尚可，
昏暗的燈光設計，讓隱密感加分，
非常適合約會，或者...偷情？
有菜單和飲料單，菜單有單點和套餐，
依價格分為信樂、丹波和備前套餐，
另有較平價的午間套餐供選擇。
一入座便送上熱手巾和熱茶，
手巾以竹簍呈上，前後換上三次，
熱茶也不時換上全新的一杯。
我點的是「信樂套餐」，
包含前菜、生品、煮品、烤品、特品、主食、甜品，
上餐時服務人員將小卡片般大小的菜單一同送上，
菜單內容依當季食材不同每個月更換一次。
【前菜】
精製的前菜，有六樣小品，由左而右為：
小卷、紫蘇薑、小黃瓜、豆味噌、白芝麻層層上疊，
以豆味噌做主味、芝麻提香，其餘皆是清爽的開胃食材。
正是產期的黃橘杏桃，滋味甜極，
搭上蟹味棒絲、擠上一坨幕斯，最上面是山蘿蔔葉。
鳳螺肉輕輕一抽便殼肉分離，螺肉已經鹹香調味。
主角的干貝上抹櫻葉味噌，下鋪紫蘇葉，
櫻葉味噌酸甜中帶芬芳，包裹用的紫蘇提供另一種香氣，
入口後先是葉的薄脆，接著是充滿彈性的干貝，
干貝汁多味美，第一道就有干貝讓人滿足極了。
波菜晶凍呈方塊狀，晶凍為高湯製成，
裡頭的波菜葉本身也有調味，一點也不苦澀。
竹籤插著沾金箔的黑豆，
黑豆上的紅色方塊為近江蒟蒻。
【生品】
季節生魚片以透明的碗缽盛裝，
覆蓋三片濕潤荷葉，帶出一番沁涼。
碗內充滿碎冰舖底，使用現磨山葵，
不同於一般用來搭的蘿蔔絲，這天使用南瓜絲，
生魚組合有四款生魚片和紅蝦刺身一尾，
蝦肉彈性十足、口感甘甜，讓人意猶未盡，
生魚片大小適中、鮮度一流，
連上桌的微涼溫度都拿捏得恰好。
【煮品】
煮品是這份套餐中我覺得比較空虛的一道，
雖然新都里似乎以煮品為傲？
但總覺得裡頭的食材有些挺不搭嘎的。
煮品包含栗南瓜、近江蒟蒻、茄子、茗荷、章魚、
百合根、蓮子、小里芋、秋葵、山蕨葉、柚子絲，
切片章魚的咬勁稍韌了點，我沒有很愛，
倒是栗南瓜和小里芋出乎意料的綿密。
【烤品】
以大三角陶盤呈上，襯著白石、竹葉與蕨，
烤品的三大主角為帝王蟹、蛤蠣+海膽、竹筍，
右下方以醃漬過的四季豆條點綴。
帝王蟹腳肉塗上起司醬焗烤，
不加修飾的美味讓人吃完想喊出：「再來一根！」
蛤肉疊上蛋黃醬和海膽，蛋黃醬甜且滑順，
包裹著蛤肉使其仍充滿著水份，
海膽則是小小可惜，因為有點乾了，
而且對我來說，海膽就是要生吃才讚阿！
竹筍以切成三塊方便入口的大小，
抹上初夏的秦椒芽味噌，滋味辛香，
竹筍爽脆多汁，有種在吃蘋果的錯覺。
【特品】
主角是合鴨，合鴨是種血統雜交而成的肉鴨，
肉質緊實甜美，瘦肉多但不乾澀，
切片的合鴨煎烤入味，搭配味噌醬食用，
乍吃第一口，我差點以為這是味噌烤豬肉。
中間交錯著綠節瓜並放上大蔥絲，
一旁酸酸的山桃，正好達到解膩的功效。
【主食】
填肚子的主食為紫糯米蒸飯，
紫糯米粒粒分明而飽滿，香氣十足，
飯上灑有酥炸過的水晶白魚和毛豆仁，
一旁附上醬菜和野菇豆腐味噌湯。
【甜品】
最後是水果和甜點，
水果有鳳梨、木瓜、小番茄、水梨和葡萄，
填點是香蕉麻糬與黑糖葛粉。
香蕉麻糬外層包裹起酥皮去烤，
表面淋上濃郁的焦糖醬，
外酥內Q又不死甜，令人印象深刻。
地址：台北市建國北路一段80號B1
電話：(02)2501-7000
營業時間：11:45~14:30，17:45~21:30
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