餐廳名稱：大菜市羊肉湯 永樂牛肉湯
消費時間：2011年/3月
網誌版http://www.wretch.cc/blog/chrisxmen770/27220570
早上六點翻來覆去決定起床 我開始覺得是否會因為期待週末的早餐
讓我難得的假期沒有辦法順利的補充精神 不過這個念頭馬上被我打斷
如果犧牲一點睡眠可以換到品嘗美食 我一定毫不猶豫^^
早上六點出頭 騎車在台南街頭還有點冷
腦海中轉過許多店家 還得想一下六點就有營業的是哪些
最後決定還是到國華街上面覓食 畢竟這條激戰區隨手就有許多好吃的店
來到大菜市 還有些微暗的巷子只有一間透出燈光
大菜市羊肉湯
台南市國華街三段16巷1-4號(鄭記土魠魚羹隔壁 )
05:00-12:00(中午左右，賣完就收)
整間店由這三位女士負責 讓我想起築地場內市場也有間是這樣子
早上六點店裡已經是滿滿的人 原來台南的清晨看起來安靜
可是真正的名店卻已經悄悄的吸引了道地的台南人....
這間羊肉湯甚至沒有店名 料理區域還是傳統的紅磚頭大灶
大灶上有兩鍋湯頭 前方是當歸 後面的清湯
當歸旁邊的就是佐料和薑絲 薑絲右邊是台南特有甜甜的醬油膏
右下方則是辣味的佐料 不要夢想老闆會幫你盛
老顧客都會自己到灶前隨意調配屬於自己獨特的沾醬
婆婆負責料理生羊肉 老闆娘自己掌廚 另外一位就是盛飯端湯跑腿
白飯是放在木桶當中 木桶會吸收多餘的水氣 讓白米飯更加美味
安靜的台南清晨 安靜的料理美食 客人也安靜的品嘗美味....
湯喝完自己加湯 拿著鐵杓子看要喝哪鍋湯頭就自己來
可以點了清湯換加當歸湯 甚至可以混合兩種湯頭喝 一切隨意
勉強找到一個靠牆的空位 前方的老舊收音機正傳來電台的台語老歌
老歌加上木頭桌椅的環境 再搭配這一碗傳統美食
我彷彿乘著時光機 回到了民國四五十年的時代
甜甜的醬油膏在台南很常見 奇怪的是所謂的辣醬並不會太辣
或許辣醬是配角 配角就應該做好配角的工作 辣到搶了主角風采就不好
老習慣點了碗當歸礦肉100元 礦肉的湯頭上面浮了一層超香的羊油
神奇的是並沒有太明顯的羊騷味 看來濃郁卻不會讓人喝不下
除了礦肉以外 還帶了些肥油 布丁般滑順的口感不會感到噁心
不過要是沒有像我這麼重口味 來碗肉片清湯也是不錯的選擇
離開大菜市回到國華街上 聲音吵雜許多 光線也明亮起來
回想剛剛微暗的羊肉湯舖 真的懷疑自己剛剛是否掉到另一個時空
比起來永樂市場附近要熱鬧許多 沿路上美食俯拾即是
永樂牛肉湯
地址：台南市國華街三段175號
電話：06-2112464
營業時間：凌晨三點至十點(賣完為止)
老闆說常常吃的肉幹嘛還拿像機拍?? 重點是不要拍到他^^
看到微笑的老闆講了這句話 讓我不好意思起來
其實以往都是空手車子騎了就來吃 現在搞得自己很像觀光客~~~
但是想到可以分享台南的美食給大家 就覺得做起來也就非常帶勁
當初美國的狂牛症鬧得很大 許多人開始發現台南自己就有好吃的牛肉
畢竟台南善化的牛墟可以鼎鼎有名 現宰的土黃牛可是非常美味
來碗牛肉湯100元 兩家店都沒有叫白飯 想要留點肚子再多吃一家
桌上依然有著和江川肉燥飯一樣的筷籃 傳統的餐具就是有味道
切好的生牛肉片放入碗中 再加入牛大骨熬成的高湯 就是一碗人間美味
牛肉片呈現美麗的粉紅色 還有股血味和鐵的味道
如果無法接受這樣的熟度 忍耐一下很快就會隨著溫度燙熟
清澈的高湯也變成粉紅色 先喝一口湯就臣服於湯頭的清甜
這就是現宰溫體牛肉的威力 搭配鮮嫩的肉片一同入口
我連醬油膏和薑絲都捨不得使用 就是怕蓋住了這湯頭的鮮美
算算也有一陣子沒有喝牛肉湯 這果然適合一大早來一碗
比喝一箱蠻牛還有效吧^^ 能夠吃牛肉的人極力推薦這一家!!
一個早上光兩碗湯就花了兩百 這種奢華早餐就是台南的特色
想起之前去台中 死黨說一個美式早午餐花了一百多好奢侈
我回他說 台南可能這樣的價錢還吃不飽呢 說奢侈哪裡比得上台南^^
騎車回家的路上 聯想到當我羨慕把築地市場當廚房流亡的地獄之族A大
在高橋可以在未開門前直接從後門入店 小菜多了塊熟客才有的南瓜時
其實我每天的生活就是幸福 這裡就是我的築地市場
當我坐下不需要點菜 老闆自動端上我最愛的料理 過程沒有任何交談
這就是老台南人熟客與老闆之間的默契 或許被羨慕的人其實是我....
--
美食 電影 旅遊 教育
http://www.wretch.cc/blog/chrisxmen770
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 58.114.138.124