[食記] 桃園 都 魚旨 日本料理

[cuted77 (享受生活)]

   地址：桃園市春日路142號
   電話： [phone] (採預約製)

   網誌：http://www.wretch.cc/blog/cuted/18090570


久聞都鰭的大名,今天終於有機會來嚐鮮
從春日路往火車站的方向
看到真鍋就在下條小巷子的轉角
非常的不明顯,因為沒有招牌
而且店面又是往裡面縮的,如果不小心就會錯過...

小小的紙製招牌,旁邊都已經有蜘蛛絲了
不過小林師傅堅稱那是他喜歡的風格~XD

細砂搭配上櫻花跟燈光,營造出一種優雅的禪風
小林師傅很得意的說這是出自於他的巧思..
門上的布廉則是出自於老婆的巧手

吧台的位置一共有10個座位,也是一天小林師傅接受定位的人數
堅持品質不做多

小林師父是個很有想法的人,很多店內的擺設都是他的idea

小林師傅
雖然網路上很多人說他很自大,
但是吃完他的料理後,我覺得他的口氣來自他的手藝跟料裡

桌上的餐具擺設,一旁還放有濕的手巾
讓你吃握壽司的時候可以擦手再直接拿取食用
另外還有附上熱麥茶

師傅招待的冷清酒,很順喉,帶有一點點的果香

百香果水雲
這一道菜在桃山就吃過了,所以沒有太大的驚艷
不過一樣很爽口,只是不太容易咬斷...一口吃又太大口...

這時候小林師傅拿出一條冷凍的柴魚
再用很鋒利的壽司刀將柴魚削成細條狀
搭配蘿蔔絲跟日本的細蔥淋上一些些的醬油

原本覺得冷凍的口感應該是很冰的感覺
沒想到一進到口中,嘴巴的溫度融化了冷凍的柴魚
柴魚TORO的部位油脂很豐富,一入口就化掉了~~
完全不輸黑鮪魚的口感...好吃!!
而且一旁的日本細蔥真的很鮮脆,沒有蔥的辛辣味,取而代之的是香味跟甜味!!

小羔羊羊排
雖然看起來只有五分熟,但是一點羊騷味都沒有耶!!
而且很鮮嫩,不會有咬不斷的窘境
跟安佐法國餐廳的羊排比起來,又更高一級~

新鮮的活扇貝,上頭還看的到水草附著在上面

小林師傅直接在大家面前處理扇貝,並且製成握壽司品嚐
壽司飯捏成扇貝狀,讓大家好拿取
現做的握壽司果然不一樣,沒有冰凍的感覺,反而有一點點溫溫的感覺
肉質的細嫩跟一般的干貝握壽司還是有差別...

已經用酒蒸過的鮑魚,有很濃的鮑魚香味,帶點淡淡的清酒香
一顆直接切成兩份,包含鮑魚肝的部位
師傅建議一口吃掉才能吃到他的鮮香味
非常的嫩!!! 跟一般吃到很嚼口的口感完全不一樣
沒想到只有用酒清蒸也能有這樣的口感
搭配著肝的苦味吃到最後會有苦甘苦甘的感覺~

散壽司
這一道是很多來這邊的饕客都很喜歡的一道
現製的醋飯還溫熱著,單吃就很有味道,米的品質也夠好
搭配著甜蝦、日本空運的海膽(非馬糞)、鮭魚卵
在擺上日本細蔥、烘製的海苔
建議的吃法是淋上一些些的醬油,不要多,擺上現磨的山葵

甜蝦的鮮甜不在話下,真的無可挑剔,而且非常的Q
一盒海膽做成10份散壽司,所以份量真的很多~
可是吃完還不滿足耶~好想要把海膽塞滿整個嘴巴!!! XD
鮭魚卵跟一般不同的是,只有稍微鹽洗過,所以沒有太多其他的味道
再吃的時候鮭魚卵跟海膽融化在飯上的樣子超級引人食慾的!!
而且搭配上一旁的細蔥增加鮮、脆、甜的口感
海苔的香味跟脆度又提供不同的變化
其實我覺得如果單吃細蔥跟醋飯淋上醬油也很夠味

新鮮的毛蟹,師傅說毛蟹不要大隻,小隻更能吃出他的鮮甜
而且大隻的毛蟹是肉多,小隻的毛蟹則是有滿滿的蟹黃

搭配毛蟹的醋沾醬,跟一般海產店沾螃蟹的醬料味道類似
不過我覺得食材新鮮的話,單吃就很好吃了!!
大口吸蟹黃的感覺真是棒~~
不過吃毛蟹要小心他的腳上有刺
果然我還是落到手上全是傷的下場...

空豆干貝天婦羅
空豆忘記拍照片了,長的很可愛!
他的豆仁看起來有點像白鳳豆的樣子,吃起來是很鬆軟的感覺
搭配上用醬油先醃漬過的干貝一起沾粉油炸
灑上海苔粉,不過朋友覺得干貝有點過鹹
外皮很香~

鯖魚白昆布壓壽司
先將有特殊香味的鯖魚用鹽巴先醃漬
這時的醋飯跟散壽司的醋飯又不同
比較黏一點,而且師傅又用手壓了一下壽司飯增加黏度
將鯖魚的鹽巴去除再製成壓壽司
先磨了些柚子皮灑上鯖魚上,再覆蓋上白昆布
白昆布的口感很滑嫩,雖然份量不小,師傅也是建議一口吃
鯖魚特殊的香味跟富油脂的口感搭配上白昆布的香味跟滑嫩
只有一個字....讚!!
我沒吃過這麼好吃的壓壽司...
而且一口吃下的時候可以慢慢感覺到不同的層次
甚至會飄出一些柚子的香味

很漂亮的喜知次,看他的眼睛就知道新鮮!!
本來以為是會做成生魚片,沒想到是奢持的做成味噌湯
喜知次的魚肉細嫩是一定的
沒有熬煮很久,但是肉跟骨頭卻可以輕易的分離
搭配上細蔥(看來師父真的很愛用細蔥耶!!)
是我喝過最"鮮"的味噌湯!!!

最後的甜點是從日本空運來的和果子
黑色的柿子乾外皮,裡頭裹上的是香柚煮過的皮跟肉餡
冰冰的切成塊狀,沒想到柿子跟柚子也這麼的搭!!

因為有4位先到,所以他們已經品嚐過了馬肉
等他們走了之後,小林師傅才替我們準備了生馬肉品嚐
切成薄片後在淋上醬油跟醋,灑上一些些黃芥末粉
沒有切完馬上吃,因為要稍微醃漬一下

第一次吃到生的馬肉,本來很擔心有什麼腥味
沒想到也是到了入口即化的感覺
但是口中咀嚼了一下後,會有淡淡的肉香充滿口腔
沒有牛肉的味道那麼鮮明,是令人覺得很柔順的口感

吃完後覺得.....

誰說甜點才是最好的結尾......


如果沒有訂購特別食材的話,一律是3000/人
建議提早半個月訂位..
只有晚上有營業,不過中午如果超過6個人訂位就有營業
小林師傅很風趣,雖然會不停的捧自己..
但是更吸引人的是他的手藝
雖然價格上不可愛~
這一場美食的盛宴,的確在我心裡留下很深刻的印象...


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.43.12.130
推 shikoku:以CP值來說算高的了.只是要聽小林碎碎唸XD
→ cuted77:呵呵~沒錯~XD
※ 編輯: cuted77         來自: 114.43.12.130        (04/01 00:01)
推 shikoku:我現在都吃高玉.師傅很懂得應對.XD
→ cuted77:不過都鰭開放式的空間讓人覺得很舒服~
推 shikoku:裝璜沒問題啊.是師傅有問題.XD
→ shikoku:有時想跟朋友聊天,還要一邊聽小林碎碎唸XD
推 Ascend:呵呵~~怎麼看怎麼貴
推 Carlo:吃多一點店家就會發現這家店C/P值並不高阿
推 jacid:3000...這輩子大概吃不起..
推 jessicaho:一天存十塊,一年就吃得起了
推 shikoku:C 大介紹一下CP值高的店吧.要同等級的喔.
推 lundic:個人也覺得..偏貴..
→ lundic:鮨跟料亭不一樣吧..壽司也只看到一貫..
推 Carlo:呵 板上現有的資訊 應該就夠您慢慢試了
→ Carlo:只能說 林振昌最大的問題是他的手藝跟價格
→ Carlo:並不相襯阿....
→ Carlo:還有我並不"大"....請叫我"小C"即可
→ lundic:C也很大了....................
推 shikoku:如果要我去慢慢試,您怎麼說它CP值不高?
→ shikoku:您應該有CP值更高的店才能說它不高啊.
→ shikoku:不要吝嗇,分享一下嘛. "C"也蠻大了 XD
推 lundic:其實你可以自己算一下..平均一道約300..
→ lundic:說真的..連原po都說價格不可愛了..不是嗎
推 shikoku:如果是這樣算的話,那隻喜知次要哭了
推 shikoku:要看您吃的食材是什麼才能比啊
推 lundic:你確定是一人一條喜知次？