→ changshang:這家專騙外來客,有機會去他廚房走走,最好你敢吃... 09/06 16:46
店名：知味園(上海菜)
電話：04-23225858 04-23283820
住址：台中市大隆路170號
消費時間：2010年6月
圖文部落格：http://chloe1017.pixnet.net/blog/post/32157757
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很久以前經過大隆路上發現了『知味園』這家小店，當下就想來嚐嚐
過了許久，剛好台中美食團選在這吃飯，讓我即使身在嘉義也要跑回來一嚐
台中江浙菜、上海菜的餐廳不多，寥寥可數，有名的不外乎是那幾家~
店內空間雖不大，不過倒也挺精緻舒適的，整體走簡單雅致的風格
適合帶長輩或多人圍桌吃飯，帶重要貴賓用餐也是相當適合的場所~
除了一樓外，二樓尚有用餐區~
知味園的菜色選擇相當多，而且還有精緻套餐及兩人份~八人份等不同人數的菜色組合
詳細菜單請看這(可連結)
油悶筍─
看似簡單，味道清脆爽口、鹹香不膩，是道不錯的開胃小菜~
八寶辣醬─
裡頭有小豆乾、花生、毛豆、辣椒等，醬汁口味偏重、微辣味
小豆乾口感普通、不甚入味，因此只吃幾口就忽略它了~
上海烤麩 ─
早就聽聞『上海烤麩』之名氣(講到上海菜，不少美食部落客都會提到它)
沒吃過烤麩的我，躍躍欲試，只是一看到烤麩，覺得這看起來好像『豆輪』阿
吃了一口，嗯~口感上好像『麵筋』，是紅燒的相當入味軟嫩的『面筋』
原來烤麩就是這味道，阿這有啥好讓大家瘋迷的哩~
一邊吃心裡一邊想，原來麵筋跟豆輪是從大陸就有的飲食習慣阿
有關烤麩與面筋的做法討論(可連結)
上海燻魚─
看似漆黑的燻魚，有著鹹燻香的特殊魚味，肉質偏老硬乾
頗有紅燒或煙燻製後，可久放保存的罐頭魚肉意味~
雖吃不慣其特殊風味，但是挺特別的一道菜!
鍋巴蝦仁─
將蝦仁與配料燴煮過後淋在掛過的米鍋巴上。雖不罕見，但我是第一次嚐~
蝦仁軟嫩中帶有鮮味、醬汁滑順濃稠，讓鍋巴同時有香脆與微濕微潤的口感
一口咬下同時享受香脆的鍋巴與軟Q的蝦仁，看似反差的食材搭配，很是不錯~
紅燒獅子頭─
我是超愛吃獅子頭的人，走到哪只要看到獅子頭就一定要點來嚐嚐
今年有幸吃了不少合菜，光獅子頭就吃過五家，這道料理外觀雖都一樣
但其美味細膩度一吃則力見高下~
至今尚未吃過讓我甚為驚豔的獅子頭，但以台中來說，知味園的獅子頭算是蠻不錯的
肉質軟嫩微彈且入味、吸附不少湯汁精華；湯頭馥郁味有層次，不會過於無味或過鹹
加上諾大的份量，讓人吃了很是滿足^^
獅子頭做法(可連結)
腐乳肉─
看似東坡肉，實則較東坡肉更為軟嫩(沒記錯的話，老闆說是用胛心肉下去燉滷)
近似紅燒滷製、微鹹微甜的醬汁口味，搭配下圖中的刈包，滑軟入口
比起一般的刈包口感更為柔嫩~
是愛吃控肉五花東坡肉的肉食者不可錯過的一道好菜~
刈包─
柔軟不乾，微帶彈性，單吃也相當不錯~
上海名湯『醃篤鮮』─ 做法及由來參考(可連結)
最讓我期待的莫過於這鍋醃篤鮮及紅燒獅子頭
之前聽別人講醃篤先有多麼的鮮美味濃，無法忘懷~這次終於讓我遇上它><
老闆送一大鍋的醃篤鮮
裡頭有金華火腿、五花肉、竹筍、百葉結、青江菜等，乳白色的湯汁則是豚骨高湯
喝了口高湯，哇~真不虧是菸篤鮮，湯頭滑順濃稠
有著金華火腿、豚骨高湯的鮮美味及香氣
輕咬熬煮到軟嫩的肉片、火腿及漆爽的筍片、青江菜
這碗醃篤鮮果真讓人回味再三，久久難以忘懷
許久沒喝到這麼馥郁且層次豐富的濃湯了^^
炒蒼蠅頭─
第一次吃蒼蠅頭是在KIKI，因此對它有了超好的印象~
而知味園的炒蒼蠅頭，就如其名，只是炒過並未過油
因此口感上較為清淡，肉質鬆軟，配料上則多了小豆乾
雖然配料較為豐富，但香氣並不明顯
因此重口味的我，當然還是覺得KIKI的蒼蠅頭最為好吃^^
不過對於長輩及走清淡路線的人來說，這道炒蒼蠅頭是相當不錯的選擇~
絲瓜炒蛤蠣─
頗家常的一道，口味簡單清淡，在吃了一堆重口味的食物後，此時的點綴很是合宜~
清炒高麗菜─
簡單清炒過後，鮮甜爽口，不像一般湯汁收乾的台式高麗菜
這兒的高麗菜較為重口味，鹹香醬汁味加上辣辣的口感，相當下飯
西湖醋魚─
不愛吃魚類的我，對於魚料理向來不太有興趣
不過當桌上出現魚料理時還是會吃個幾口嚐嚐味道
查了一下網路資料，西湖醋魚由來及做法(可連結)
老闆強調裡頭用的是鎮江醋，因此有特殊的醋香味
做法上和糖醋魚看似相似，但口感及糖醋的比例、味道是不同的~
魚類選擇上，在台灣多以草魚中段代替；
品嚐時，第一口感受到的是鎮江烏醋迷人、厚郁的香氣
其後是似水似芡的微甜醬汁，魚肉鮮嫩、質地細緻
微甜微酸、清爽鹹香不膩的口感，是台式家常料理中少見的口味
雪菜百頁─
近期吃了蘭姥姥及蘇杭小館的雪菜百頁都沒什麼味道，因而不喜歡此菜
然知味園的雪菜百頁讓我大為改觀
炒的鹹香有味，濕潤不乾，百頁吃來淡淡豆香且有嚼勁，雪菜清香滑順而不柴
忍不住多夾幾口來配飯~
桂花糯米糖蓮藕─
第一次吃到上海招牌點心，名子不錯聽，外觀則有些遜色，姑且抱著嚐鮮的心情一試
嗯~糯米和蓮藕以熬煮的相當軟嫩，帶著淡淡桂花香及偏甜的糖汁，是蠻特別的體驗~
現場多數人不大喜歡這口感。我覺得如果糖度略減，應該會較為清爽
另外糯米與蓮藕的口感似乎太過軟爛
若能保留糯米的Q勁與蓮藕的纖維硬度，再冰鎮久一點應該會更為有層次~
桂花糯米糖蓮藕做法(可連結)
豆沙鍋餅─
外觀看似平凡無奇，味道卻是讓大家頗為讚賞的一道~
外皮口感焦脆酥香，有著似年糕般的彈力黏稠；內裡則是鬆軟、綿密細緻的紅豆餡
微甜微Q的嚼勁，讓我這不愛吃紅豆的人，也忍不住吃了兩塊
整體上
我蠻喜歡這家餐廳的，以後若要帶長輩或重要人物聚餐，我會優先選擇這家或『喜味香』
價位中等，菜色種類多，口味相當不錯、豐富有層次，尤其幾道功夫菜表現具一定水準
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