餐廳名稱：水龜伯－甕中杯
地址（內外標題皆請盡量附上地區！）：台北市北投區石牌路二段75巷8號
電話：02-2827-4788、2827-3900
營業時間：11:30~14:00、16:30~23:00
價位範圍(每人)：70~88 NT
可刷卡（可/不可）：不可
有無包廂：算是有一小間
推薦菜色：純奶香蒜火鍋
圖片請見：http://cardassian.blogspot.com/2008/02/blog-post_29.html
每個大學周圍似乎都有個冰品店，台大有台一，陽明附近的石牌夜市有以古
早味冰品和麻糬聞名的水龜伯；考量到只賣冰品可能會導致市場狹小，台一裡頭
賣起了熱湯圓，水龜伯則在的旁邊開了一家甕中杯，不賣湯圓，反而煮起了熱呼
呼的小火鍋。
既然以「古早味」作為噱頭，甕中杯延續了水龜伯的裝潢，一切講求復
古，帶領顧客們回到五六十年代的台灣舊時代裡。因此雖然把店面開在現代鋼筋
水泥的房子裡，老闆很細心的用紅磚壁紙將特定地方的牆壁、柱子都偽裝成紅磚
建築，再把牆壁刷白佯裝成舊式白牆，窗戶加上木條，然後掛上各式各樣的蓑
衣、斗笠、舊海報、條紋麻袋等復古物件，最後擺上古樸的木造桌椅，便可打造
出擁有「古早味」的小店面了。用心的老闆，甚至把瓦斯爐等工作檯都設計的跟
灶相類似呢！
說真的這許多裝潢跟過去的實際情形還是有差異的，私以為甚至到有了點矯
情的程度，但老闆的用心還是或多或少符合了「古早味」的名稱，並勾起了許多
人對以前舊時代生活的回憶呢！
一走進「甕中杯」馬上就會被擺在門口那一排一排的甕所吸引；與其他小火
鍋店不一樣的，甕中杯名符其實的是使用「甕」來煮火鍋；就像沙鍋一樣，陶瓷
做的甕，在煮的時候因為熱傳導較慢，會花費多一點的時間在燒煮，但也因為熱
傳導慢，上桌後不需要用有酒精膏的爐火在下面加熱，而能在離開爐火後長時間
的保溫，即使與朋友聊天聊到忘記，回頭還是可以吃到溫暖可口的小火鍋呢！
特製的甕還有機關在喔～上桌的時候只會看到一個被木盤扥著、木蓋蓋著的
甕，那白飯呢？白飯在哪裡？老闆偷工減料沒有給白飯？！
不要著急，掀開幕蓋，裝著白飯的陶瓷碗就藏在甕裡頭呢！一顆顆晶瑩剔透
的白飯在盛裝有火鍋的甕裡被燻的熱烘烘，正散發著白飯那香甜好滋味喔！
如果你擔心盛裝白飯的碗會碰到下面的火鍋湯，放心！老闆把這一系列的甕
設計的很好，即使煮火鍋前整個甕被青菜等食材塞的滿滿的，煮食過程中青菜先
為變軟，塌陷到甕裡頭去，加上水氣蒸散到空氣中，滿滿的甕變的只有大約八分
滿，空出來的上層空間剛好可以放飯碗，不會讓飯碗碰到火鍋料或是湯喔！很特
別的設計吧？這可是工藝研究所這幾年推廣「生活工藝」的最佳示範呢！
在口味上，甕中杯沒有連鎖小火鍋店常見的臭豆腐鍋或是一般口味的泡菜
鍋、石頭火鍋等大眾口味，而是有五種湯底可以選擇：番茄蔬菜、豚骨泡菜、古
味豆醬、風味沙茶和純奶香蒜，其中吃過最香醇的是純奶香蒜，濃濃的奶香配上
濃郁的蒜味，完全不是三媽等連鎖火鍋店可做的出來的美味呢！每一種湯底都可
以選擇要海鮮、豬肉或是海陸的火鍋料；吃甕中杯的火鍋，不用擔心火鍋料不入
味的問題，因為用甕在煮的時候速度慢，浸泡在湯底裡的食材可充分吸收湯底精
華，讓每一進到饕客口中的材料皆含有飽滿的湯汁喔！
另外在這物價上漲的時代，價錢可是不容忽視的大問題吧？這段時間以
來，不管是三媽或是石牌另一家小火鍋店－大腳阿公，每一個鍋的價錢都不斷的
上揚，從原本的八、九十元，帳到了百來元；但是甕中杯從一開始的一鍋八十八
元，始終如一的不隨物價更動，仍維持在八十八元的價位。雖然聽一些老主顧說
甕中杯的食材有變差，但是目前為止還沒太差。
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