推 isiisi168:大推這家！～在台南吃過最好吃的臭豆腐！！～ 06/18 11:13
推 platitude:蠻好吃的，但後來發現他是連紙盒也一起蒸，會不會有化 06/18 13:02
→ platitude:學成份分解出來呀，怕怕的@@ 06/18 13:03
推 giovana:大推!!!! 06/19 00:56
餐廳名稱：鬍鬚臭豆腐
地址（內外標題皆請盡量附上地區！）：台南市東區中華東路一段243號
電話：無
營業時間：下午四點半到深夜兩點半
價位範圍(每人)：35~75
可刷卡（可/不可）：不可
有無包廂：無
推薦菜色：脆皮臭豆腐、鱈魚清蒸臭豆腐
特別注意事項：老闆的壞脾氣可以跟他賣的臭豆腐比臭！
圖文版：http://cardassian.blogspot.com/2008/06/blog-post_18.html
食記節錄：
與台北的臭豆腐不一樣，鬍鬚臭豆腐下鍋前跟起鍋後不會用剪刀把臭豆腐切小塊
，因此炸油與水氣不會進到臭豆腐內。除了因為不剪小塊，沒有增加表面積外，鬍鬚
的臭豆腐表面毛孔很多，讓臭豆腐在炸油裡的時候可以將高溫吸收入內部，而不會過
於內部，在老闆的掌握良好的油炸時間下，讓整個臭豆腐外脆、內軟，一口咬下去可
以吃到香酥的油炸外皮與柔嫩的豆腐內部，口感很好，令人一吃難忘！也難怪向來不
吃油炸物的貓媽媽會對鬍鬚臭豆腐念念不忘。
與脆皮臭豆腐搭配的泡菜部份，貓媽媽一看到就說了一聲慘，因為鬍鬚臭豆腐老
闆把泡菜用的高麗菜沏的太細了！當高麗菜被沏的太細的時候，高麗菜就會吸進過多
的泡菜湯汁，最後讓整個泡菜變的太爛，口感不脆，雖然整個泡菜湯之味道不錯，卻
無法挽回口感的大缺點。
鱈魚清蒸臭豆腐，很妙吧？小傻在台北還沒吃過清蒸的臭豆腐呢！而且是用鐵蒸
籠配雪於一起蒸的呢！
一份鱈魚清蒸臭豆腐裡的臭豆腐數量跟脆皮臭豆腐一樣，都是四塊。貓媽媽說價
格也沒有變，只是貓媽媽忘記以前一份裡有幾塊臭豆腐了。
就像照片裡顯示的一樣，四塊臭豆腐上有一塊鱈魚，上面再灑滿蔥花、淋上鬍鬚
臭豆腐老闆特製的蒸魚醬料。如同老闆所說的，那醬汁拌飯真的是人間美味，不會過
鹹或過淡，除了醬汁的味道外，每一口飯裡還散發出鱈魚的香味呢！
雖然鱈魚清蒸臭豆腐是一排一排放在店門口蒸的，不知道老闆蒸了多久，可是整
份裡鱈魚的口感極佳，不會因為蒸過久而肉質老化，除了入口即化的口感以外，沾滿
醬汁的鱈魚味道也有著恰到好處的鮮美！
至於鱈魚下面的臭豆腐，因為質地扎實，咬下去還會彈牙齒呢！不過不要以為它
太堅硬口感就不好，彈性十足的臭豆腐可也是與脆皮臭豆腐一樣，外面香Q有彈性，
裡面可是綿綿密密的豆腐口感呢！讓人一口咬下去、雙重享受！
另外也與脆皮臭豆腐一樣，多孔的臭豆腐外皮讓整個臭豆腐飽含蒸鱈魚臭豆腐醬
汁，大大滿足了饕客們口感與味蕾的渴望！
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