推 egghead543:兩張皮指的是蛋皮跟涼粉皮，不是板條喔 203.68.2.7 10/30 10:58
餐廳名稱：宋廚菜館
地址：台北市信義區忠孝東路5段15巷14號
電話：02-2764-4788
營業時間：不詳
價位範圍(每人)：300~400
可刷卡（可/不可）：可
有無包廂：有
推薦菜色：北平烤鴨、拔絲地瓜
官網：無
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文字節錄版：
在宋廚吃烤鴨，最有名的就是烤鴨上桌前，由宋廚師傅領銜主演的＂片鴨秀＂！
這一場片鴨表演秀還蠻有趣的，就看到大師傅熟練用乾淨的毛巾把肥鴨抓牢，拿
起刀子一片一片的把鴨皮刨下來，這邊刨乾淨了，就轉一下換下一個方向刨，直到把
烤鴨表面上較為肥厚的肉片都刨到盤子裡，片鴨作業也大功告成，美味的烤鴨上桌囉
！
要吃宋廚的烤鴨之前，除了要先看大師傅表演片鴨以外，還要先知道怎麼包烤鴨
片喔！
第一步：把春捲皮拿起來，鋪平放在手上、盤子或任何你覺得方面可以進行包裹
作業的地方；第二步：拿起頭尾端都被剁成花狀的蔥，像畫筆沾顏料一樣的用頭尾端
去沾甜麵醬，然後把甜麵醬塗抹在餅皮上頭，然後把蔥排到餅皮上；第三步：烤鴨皮
、烤鴨肉各拿一片排在餅皮上，口味重一點的客人可以拿鴨皮、鴨肉沾甜麵醬，口味
輕一點的也可以不多沾甜麵醬；當然，也可以把鴨片放在餅皮上後，拿蔥去沾甜麵醬
來塗抹囉！
第四步：隨個人本領將鴨肉、鴨皮與蔥包裹在春捲皮裡，可以用荷包式、信封式
或其他創意包裹方式，只要能包好，不會一邊吃一邊掉出來，一口咬下去能同時吃到
美味的鴨肉、鴨皮即可囉！
大師傅果然是大師傅，火候掌握得恰恰好，將整隻鴨的鴨皮烤的香香脆脆，沒有
到發硬到讓人咬不動，咬下去會有喀滋喀滋聲響的同時，還品嚐的到鴨皮底層皮下組
織的綿密呢！
雖然鴨皮之下的鴨肉天生的硬度比雞肉多很多，纖維也較為粗硬，在宋廚大師傅
的功力之下，也有相當水準，少了一般鴨肉那沙沙、粗粗的口感，多了一點柔韌的咬
勁喔！
烤鴨的春捲皮一桌只會上大約十片左右，但是鴨皮與鴨肉數量會遠比餅皮多上大
約一倍，因此除了包春捲皮來吃以外，還可以只夾鴨肉去沾甜麵醬吃，那可是品嚐宋
廚烤鴨的最好良機！
在宋廚，一隻烤鴨的價錢是八百塊錢，而且只有一吃；如果想要多其他吃，每多
一吃就要加一百塊，而多的一吃可以選用炒的、煮清湯等；大帥小傻第一次吃的時候
是選煮成湯，還記得那時候的湯是用炸醬菜頭、豆芽菜搭配被片鴨過後的鴨骨架下去
煮，清清淡淡的口感很是舒服。
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