餐廳名稱：北平烤鴨專賣店
地址：台南市府前路一段 139號（開山路口、致和證卷對面）
電話：06-213-0087
營業時間：每逢周一、四公休，國定假日照常營業
價位範圍(每人)：全隻 400元
半隻 210元
可刷卡（可/不可）：不可
有無包廂：無
推薦菜色：北平烤鴨
官網：無
網誌圖文版：http://cardassian.blogspot.com/2009/04/blog-post_11.html
文字節錄版：
位於台南府前路上的這家北平烤鴨專賣店沒有什麼獨特的店名或招牌，而是以
唯一販售的食品為名；雖然簡簡單單的稱為＂北平烤鴨＂，只到台南一提到烤鴨，
很多人第一個想到的就是延平郡王祠與開山路警察局對面的這一家店；或許在某一
方面而言，這一家外觀仿若剛搬進店面的攤販北京烤鴨，已經成為台南人對烤鴨的
代名詞了吧？
北平烤鴨專賣店的地點相當棒，恰好在開山路與府前路交叉口，並且是在米字
形路口的一個三角窗店面呢！
不過所佔的地也就只有三角窗的那個角落罷了，大約只夠店家在三角形的一邊
上放置銷售櫃，後方較為寬敞的地方安置烤鴨用的烤窯，廚具、食材擺一擺之後甚
至連烘培薄餅的師傅都得坐到騎樓、人行道角落，老闆得要自己蹲在人行道上清洗
蔥，最後導致狹小的店內根本無法安排於店內食用的座位；這樣簡單的地攤式店面
在台南雖很常見，但在無形中也限制了這家北平烤鴨的發展，甚是可惜......
因為是台南出了名的好吃烤鴨，這家烤鴨店每天都要賣出很多的鴨，因此這家
掛了很多很多以浸泡好醬料、待風乾的鴨子在店面四周，不管是騎樓邊緣還是櫃檯
下緣，處處都是金黃肥嫩的大鴨子，讓人看了真是食指大動啊！
但這樣也是有缺點的！畢竟這些鴨算是生鮮類的食物，雖然已被店家川燙半熟
了，這樣大剌剌、不加遮蔽物的擺放在人來人往的露天空間之中，依舊讓人有衛生
上的疑慮：蒼蠅、蚊子、灰塵......
北平烤鴨專賣店的老闆很有趣，這麼多年來片鴨技術已經傳授給店裡面的小姐
，薄餅製作卻一直是同一個阿姨在製作，而烤鴨、快炒等卻永遠都是老闆自己親自
操刀！不管多忙、客人有多眾多，或老闆當時正在忙什麼事情，店內員工把鴨子片
好、鴨骨剁妥，老闆都會馬上把手上的事情放下來，走到料理台區開火快炒鴨骨！
因此小傻吃了這十幾年來，北平烤鴨專賣店在片鴨技術上有時會有厚薄不一致
的情形，但快炒部分味道都一直維持在相當水準之上，可以說是貓家這麼多年以來
吃過最棒的快炒鴨骨囉！
小傻在此要大大推薦北平烤鴨專賣店的甜麵醬！（雖然小傻好像忘記拍甜麵醬
了...orz）
在色澤上甜麵醬偏深咖啡色，在味道上甜麵醬有點鹹，但又不會過於死鹹，並
且還帶有微微的甜味（非味精的甜味）；在搭配烤鴨片的時候是相當稱職的配料，
不會搶去過多烤鴨片的香氣，又會給予整個鴨片捲餅特殊的清甜風味。
另外老闆會把甜麵醬拿去跟著鴨骨一起快炒，讓整盤鴨骨快炒中也充滿了甜中
帶鹹的甜麵醬滋味！
包裹烤鴨的薄餅是手工製作的，因此吃過這麼多次的北平烤鴨，這家店裡端出
來的薄餅常會有些微的差異，例如說過薄或過厚，有時薄的會薄到還沒拿起來就見
到有破洞，或是好幾片黏在一起，一拔起來就破掉了...orz
整體上來說，不管薄餅是厚是薄，北平烤鴨專賣店的薄餅大致上都很Ｑ，麵粉
味相當的芳香，口感也不錯。
北平烤鴨專賣店選用的鴨子體型沒有像宋廚烤鴨的大到那麼誇張，在排盤的時
候也沒有把鴨皮與鴨肉部分分開來擺，因此乍看之下會覺得有點凌亂。
捨去外觀上的感受，小傻大推這家烤鴨的原因是她的鴨皮與鴨肉各有各的美味
！鴨子的肌肉纖維比雞的還要粗一點，並且會帶有一點粉粉的口感，這些特色在烘
烤過後會因為肉質變乾而更加呈現；不過在經過北平烤鴨專賣店老闆的巧手，烤鴨
片在鴨肉部分相當的粉嫩，入口不會有粗硬的肌肉纖維，也不會有像鵝肝一樣過於
粉的口感，可以說是相當鮮嫩的鴨肉喔！
在烤鴨鴨皮的部分，老闆的火候掌握得越來越好！還記得十幾年前吃烤鴨，有
時會吃到烤過頭而咬不動的鴨皮，但隨著時間與經驗增長，鴨皮部份烤得越來越好
，該酥脆的部分很酥脆，該油嫩的部分很油嫩，把鴨皮內所含有的油脂與薄脆完全
都展現出來！
在台北或嘉義吃烤鴨，快炒時所用的配菜大部分是高麗菜、Ａ菜、豆芽或酸菜
等，但在台南府前路這家烤鴨店，十幾年來鴨骨快炒所使用的都是芥藍菜！
在老闆的大火快炒之下，與鴨骨一起快炒過的芥藍菜非常的清脆，咬起來會喀
喀作響喔！可以說是比一般的炒芥藍都還要好吃，如果改天老闆開始販售＂炒芥藍
＂這道菜，小傻一點都不會訝異呢！另外，第二吃中的烤鴨骨也吸收了醬汁中甜麵
醬鹹中帶甜的滋味，讓人在吸吮骨髓時仍可享受到特製甜麵醬的美味與鴨肉清甜。
北平烤鴨專賣店，吃過就會愛上的超級美味烤鴨！
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