[食記] 台北拉麵|屯京.山頭火.三田製麵所.緣麵屋

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用餐時間2012.12.30/31

莫名其妙的，台北市區變成一個日本連鎖拉麵集中密集的地方了。
經過兩天的激戰，好像把台北當作東京在玩一下的吃拉麵，
竟也可以得到一些小小的心得。

台北拉麵店的存在，可能就像是敦化南路跟安和路口，鳥籠外的花園一樣，
在非常想去東京度各假但是又怕臨時被老闆call回去時，
可以在拉麵店享受到小日本裝潢的風味，
還有濃郁的湯頭帶來的滿足。每一間都有不同的風味。

說喜歡哪間太沉重，但字裡行間還是有所評斷，留給客倌自行判斷吧！



屯京拉麵

地址：台北市大安區敦化南路一段187巷36號
電話：[phone]
營業時間：11:00~23:00

傳說中排隊的巷子，同條巷子還有咖啡弄鬆餅(推薦)也是熱門的景點。
大概假日四點到只要等一下下，很快就入座板前的位置。

滿滿的菜單令人著迷，坐在可以看到廚房的位置還可以看到工作人員甩麵的用力與帥氣！
服務生笑容可掬的送上冰水來，這裡沒有低消喔！兩個人吃一碗也是可以的。
生意雖然很好，該有的服務笑容還是有，這10%收的還情有可原。


東京豚骨拉麵(160元)
剛送上來就看到捲捲的麵條好像後方座位的泡麵，其實不是啦！
先喝一口湯頭非常的濃郁，豬骨味是這幾間最重的最濃厚的，
但其他像是糖心蛋跟叉燒表現普通，
最令人印象深刻的就是麵與湯頭超級match合的！
一口接著一口稍微有點Q度(不是偏硬)，
非常順口。

湯頭非常的濃郁，而且入口嘴巴會有點黏性，
很像在吃豬腳湯的日式版本，有點鹹甜鹹甜。
叉燒不是有太深刻的印象，但整碗麵吃完令人滿意。
吃完還會有屯京拉麵的mark，
感覺好像在看店冠軍秀一樣有趣！



山頭火拉麵

京站店
地址：台北市大同區承德路一段1號1樓
電話：[phone]

SOGO復興店
地址：台北市大安區忠孝東路三段300號B2
電話：[phone]

我是在京站用餐，因為比起SOGO這裡排隊的人龍比較少一些。
從京站的側門近來可以發現漂亮的店面外觀正吸引著人們用餐。在排隊的時候店家會發
menu給你參考，
等到進去就會馬上替你點餐，這動線做的還蠻迅速的。



一樣有泡麵的擺設，這好像是連鎖店一定會發展出來的銷售道路。



拿到菜單，比屯京價錢稍微再高一些。
一樣有加10%服務費用。服務生態度很好，因為座位有點擠，
所以他們在端麵倒茶時會非常的小心謹慎，
觀察客人加水的積極度也夠。


這是來自北海道的山頭火拉麵，
熊標誌也表示他們不能加麵加湯，麵條的軟硬度也要先說好，不可更改的威武！
(沾麵可加高湯，我原本以為是不行的結果可以)



醬油沾麵270元
份量大概是中份，價錢真的有點高。但是吃一口就會被征服阿！
那吸取醬油湯底的麵條整個都覆蓋著滿滿的油脂(熱量)，
是滿滿的喔，超級會吸附的，在暖暖的冬天吃下去真是大大的滿足啊！
也難怪日本人會一口麵這樣子呼嚕爽快吞下，任何嚴寒都可以抵禦吧。


沾麵湯頭裏頭有一整顆蛋、筍乾跟叉燒，那叉燒油花口口都在嘴中層次的變化，
是這幾間裡面最油膩最大塊，令人難忘的一塊！
第二難忘的應該就是緣麵屋的叉燒，那炙烤過的同樣散發迷人香氣。


味噌拉麵(中)220元
但這味噌湯頭才是這幾天喝的冠軍！
味噌的味道不僅是回甘，甚至過了很久還在喉嚨中餘韻不絕，
是沒有三日，但絕對令人難忘！
我想之後應該會點味噌沾麵，畢竟沾麵的麵條真的比拉麵再出色一點。
叉燒肉塊一樣美味，配料一樣豐富，果真貴還是有一定理由的。


三田製麵所
地址：台北市信義區忠孝東路五段8號(阪急百貨B2)
電話：[phone]

大概是因為12/30，跨年前一天，所有的人都擠到這裡來了！
我還記得那天去是下午四點多，因為在有計劃的兩天吃完這些拉麵，
還有很多的活動要參與，
所以不太希望浪費時間在排隊上。

入座後店家很快地送來menu，告知每一個人低消是一碗麵或230元/人，
對於詢問麵條或種種之類的，可能是生意太好，一直顯現出不耐煩，
並沒有任何的笑容，不過這個都還在容忍範圍內。

反正我終於搞清楚，分成熱的麵條跟冷的麵條，沾麵跟拉麵，
接著選擇小(140g)，中(210g)或大(280g)，
皆是兩百四十元加上一成服務費。特大是兩百八十元加上一成服務費。
我可以理解店員每天要講解一百遍同樣的東西，但是顯示出不耐煩的臉是怎樣？
這裡空間狹小人與人之間擠成這樣你送菜還有可以潑到我的包包，給個笑臉很難嗎？


算了我來吃飯的不是來吵架的，這裡是三田製麵所。面對著竹林應該要和氣的才對。
我想在日本，剛開始的時候一定是一間製麵的小店，然後兼賣起拉麵來，
過了一陣子遠近馳名，煮麵的大媽還會對著客人說：不夠再加麵喔！
這種加油的口氣。


濃厚豚骨魚介沾麵(240元)
我在氣飽了之後竟然還會覺得這碗麵好吃，所以沾麵真的很好吃阿！選的是「冷麵」。
粗粗的麵條好有咬勁，是這幾間裡面非常有特色的粗麵條，
麵條裏頭的芯散發一種麵粉獨特的味道，
越咬越香且耐嚼，沾上濃厚的湯頭，是非常厚重的柴魚湯吧！
讓人滿足到忘記剛剛的不愉快。



但除了麵條，糖心蛋與叉燒肉就令人有點失望，
畢竟這麼貴的拉麵還是希望可以至少有一個水準。
但是麵條搭柴魚湯令人印象深刻外，其他的就不如麵條的表現。


沾麵最後可以請服務生加上高湯，沒想到服務生直接將一壺放著「自己加」
真是令人大開了眼界！
10%服務費收的非常的理所當然嗎？
不過加上了之後就變得非常的索然無味，所以建議您還是別受氣，吃沾麵就好。

濃厚豚骨魚介拉麵 (230元)
這碗麵我原本不想介紹的，因為麵條不如沾麵，屬於細麵條。
而且裏頭少了糖心蛋，我就問服務生說：「拉麵裏頭沒有糖心蛋嗎？」
他就回答：「對阿要幫你加點嗎？」
我只是想詢問一下，完全就是雞同鴨講。完全不想要跟他講下去了。


拉麵的湯頭就是屬於比較清爽的柴魚味。
我覺得如果我在一個悠閒的氣氛食用這兩碗麵時，可能心情會愉悅一百倍。
但是阪急百貨身為日系又這種品質，我想我不會再來用餐與消費了！


在悵惘之際，這是一個寒冷的跨年夜晚，因為肚子餓又google了一下拉麵導航，
選了一間離101有點距離的緣麵屋，碰碰運氣，希望能吃到好又溫暖的拉麵。



緣麵屋-enishi
地址：台北市敦化南路二段81巷45弄12號
營業時間：1130-1430 | 1730-2030
電話：[phone]



一進門奉上溫茶。跟其他的奉上冰水為大不同。
或許是因為用餐的人沒有滿，感覺也稍微悠閒，心底因此而暖和起來，
可以好好地來看個菜單。
在獨立店面感覺就比較沒有像是打仗一樣的緊張感。
(聽網友說用餐時間非常的可怕.....這個可能就要靠一點運氣！)



菜單其實很簡單，也很樸實。店家有相當堅持，
兩個店員是日本人一個是臺灣人的樣子，
日本人會講簡單的中文，也會儘量地回答你的問題。


座位延伸著長形的廚房，只有十個人的座位。
可以看見拉麵店員用力的甩著麵與煮著麵條，
那種忙碌的模樣好帥啊！真的把日本的規格搬來台北了。
不過這裡的確有恪守京都本店高倉二条的風味，態度與味道皆是！


沾麵250元

任何人送上這碗麵來，第一個注意的一定是全麥麵條了。
看顏色與以上幾間都不是很相同，頗具特色，
非常地像是蕎麥麵的樣子，但口味截然不同。
蔥花多到誇張，特別的是還有苜蓿芽一撮點綴，讓整個味道更豐富。
但沾麵湯似乎是配合冷麵條的關係，有一點溫溫的而已，並沒有到熱熱的地步，
但是可能這樣子吃比較搭， 因為麵條不是屬於頂Q的，
有點韌度和咬勁，中間的芯有特殊的香氣。



湯頭介於柴魚跟豚骨間，並不會超級濃郁也不會索然無味。
聞起來跟單獨品嘗起來並不會太濃郁，卻非常搭嘎。



拉麵230元

拉麵就是熱柴魚+豚骨湯頭加上全麥麵條的綜合體，
在冷冷的天氣喝上這樣一碗味道濃郁的拉麵湯真是令人感動阿！
麵條剛開始在吃的時候不太習慣，那是一種食物純粹的味道，沒有任何添加的感覺，
所以Q彈或者滑順都不會是用在這碗麵的形容詞，只有粗粗的，
有點卡住但不曉得為什麼越嚼越香甜的。

在吃沾麵時我並沒有注意到叉燒的出色，
大概是因為整個是溫溫的濃稠，著重在麵條的咬勁和味覺，
等吃到拉麵嚐到那塊稍微烤過(或炙燒過，並不太確定)的好叉燒，
油花帶瘦肉質的比例，真是令人感動。

看的出來我比較喜歡拉麵吧下次想要來試試炒沾麵跟叉燒飯！

拉麵顯示出一種煮麵的人的精神與態度，我想一碗麵，
有人喜歡糖心蛋，有人喜歡拉麵湯頭，
喜歡麵條或甚至是筍乾，像我就喜歡那種品嘗拉麵的感覺，
因為從師傅熬煮湯頭開始，到端出給客人使用，
不曉得是多少年的功夫，整天挑選食材的功力都顯現其中。
如果服務人員依舊這樣子散漫，
我想也沒有必要到店裡去品嘗昂貴的拉麵，
不如就吃台灣特有的牛肉麵就好了！表現出台灣精神的力與美阿。

最後附上2012秋天在日本青森弘前城的楓紅，
還有京都清水寺的楓紅，希望業者引進日本拉麵的同時，
能夠著實地呈現出日本當地的食材和原汁原味的精神，不是只有邯鄲學步而已。
並且希望2013大家能夠瘦且飽，快樂過一年。




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推 tsia:很棒的文章，看完後想按讚，突然發現是blog XD
→ cottonbubble:還是可以幫我按讚阿，順便推薦我好吃又有FU的拉麵~
推 Dollia:三田的服務態度真的很差 一樣在百貨樓下生意很好的山頭火好
→ cottonbubble:三田服務差無誤，我客訴了
推 longya:三田的服務還是糟?我以為之前是剛開幕才這樣。他們家的叉燒
→ longya:真的要加油加很大
推 aceliang:推推推，希望這些店都可以不要收服務費...只是端麵而已..
推 VTsuyoshi:很棒食記，推！
推 pippen2002:請問還有其他四五間的食記嗎？讚！
推 RoSim:真的很棒的食記!
→ cottonbubble:讓我再休息一陣子再吃拉麵,兩天吃這麼多有點吃不消XD
推 masayori:炒沾麵@@?
※ 編輯: cottonbubble    來自: 122.117.230.21       (01/10 18:51)
推 springna0:一時開那麼多家,還真吃不完;山頭火沒吃豬頰肉+鹽味可惜
→ springna0:麵屋輝也不錯,連它的炸雞塊也贊;還有長濱No1,鳥華,豚王
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→ cottonbubble:感謝樓上推薦，下次再好好品嘗別短時間吃這麼多了XD