推 cowchao:推，寫得真好。 12/25 03:40
推 muniha:推鹿港糕餅~~ 12/25 06:47
推 cathyd:鹿港人幫推！鄭黃珍和光華都很讚，朝和的蒜茸餅也是一絕。 12/25 07:55
→ cathyd: 鄭玉珍 12/25 07:56
推 lala00:真是用心的文章。 12/25 12:01
推 dreameryu:推 12/25 12:40
忘了有個什麼人分類的，鹿港的茶點以名字來分
不外乎「糕、餅、荖、酥、粿、包」六類
「糕」是綠豆糕、杏仁糕、牛奶糕之類，和鹹蛋糕
「餅」是牛舌餅和各式漢餅
「荖」是米荖、麻荖
「酥」是鳳梨酥、彩頭酥、龍睛酥
「粿」是紅龜粿、麵龜、菜頭粿
「包」是肉包、菜包、饅頭
* * *
以「糕仔」見長的首推三珍－鄭玉珍、鄭興珍、玉珍齋
這三間其實是系出同源，所以鹿港賣鳳眼糕的
大抵不出這三間，其他就算是後人仿作的了
據說鹿港公認最好的綠豆糕是鄭興珍
話說2002國宴下鄉的時候
它家的綠豆糕也曾登大雅之堂，確有露臉之處
而鄭玉珍在龍山寺旁邊的店址收起來了，畢竟太偏僻
新的店址在埔頭街，也就是遊客稱之九曲巷的中段部份
鄭玉珍的招牌商品則是綠豆糕和鳳眼糕
以前賴以起家的糕仔類，彰友週在學校訂過幾次玉珍齋
玉珍齋是老號，聲名遠振全台，分店都開到新竹來了
不過老實說，玉珍齋外包代工已經是公開的秘密
茶點的味道普普通通，中等程度而已
以牛奶糕為例，吃起來有一種堅硬抗拒的感覺
牛奶香味不明顯，而且遇水不化黏牙難耐，恐怕是機器糕仔的特性吧
* * *
講到牛奶糕，全鹿港做得最好的
恐怕是一間名不見經傳叫「光華糕餅店」的店家
這間「光華糕餅店」，無巧不巧就在中山路玉珍齋的隔壁一間
比起店面豁亮、人潮若市，板著面孔的售貨小姐一字排開的玉珍齋
光華的店面晦暗，一位佝僂著身體的老店東守著店面，並無其他幫手
櫥櫃裡面擺著幾只標著「鹹梅糕」之類文字，其實是空空如也的盒子
店面只能用蕭瑟兩個字來形容
一心只想去玉珍齋沾光彩的觀光客們
哪會注意到這間光華糕餅店的存在
（一如他們總是忽略玉珍齋門前那個賣麥芽酥的歐吉桑一樣）
民 │ │玉珍齋 光華糕餅鋪
族 麥芽酥○│● ●
路 ──┘ └──────────
中 山 路
──┐ ┌──────────
│ │
之所以光華糕餅店，其實是我爸在高師大的老師介紹的
要不然我跟所有觀光客一樣，萬萬不會注意到有這間店的存在
這事情有點曲折，其實，光華的這位貌不驚人的老店東
三十年前是ＮＹＵ的數學博士，也曾經在成大、中山執教
但我爸說，老店東的個性太過耿介，公務員的環境他待不慣
一氣之下扔掉教鞭，回鹿港老家賣糕仔去了
……無怪乎老先生一邊聽古典音樂一邊做糕仔啊……
老先生做生意的方式有點古怪
就如同之前有人撰文形容的一樣
與其說老先生把賣糕仔當成一樁生意
還不如說他把賣糕仔當成在做研究
小心地拌糕仔粉、小心地上模子、小心地磕模子
仔細的程度恐怕不下於我們在無塵室裡面處理晶圓
然而，店裡平常若非預訂是不備貨的
要買牛奶糕，來到店裡泰半是現叫現做
可是老先生的動作很慢，做好一盒牛奶糕恐怕要半個小時
揭在店門口的糕仔口味不下二十種
（還有鹿港恐怕沒有第二家的巧克力口味的糕仔）
但他一天只備一種料，比如說，那天你去店裡買，大概就只有牛奶糕
不知道那數十種口味是從哪裡來的……
他家的牛奶糕確實美味
而且糕仔做得鬆化、入口即溶，斷無黏得牙齒受不了的情形
滿嘴馥郁，感覺得到紮實的奶香，怕是大量使用奶粉不計成本吧？
比起隔壁玉珍齋既無奶香也不鬆化的牛奶高，實在高明太多了
要說有什麼缺點，就是糕仔做得太鬆，不慎摔落就會化成一團粉末了
其實老先生平常還是有在應接一些鹿港本地的訂單的
所以在此也不特別鼓勵大家去光華餅店採買，怕老人家忙不過來
看著老先生佝僂著操作著糕餅模子的身影
有點心疼，比起隔壁的玉珍齋，光華的門面寒酸破落
更何況老人家曾經是位留洋博士
這間玉珍齋隔壁的餅店，只能留在心裡當做一個傳奇吧
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