[情報] 新竹幾家牛肉麵水餃店雜談

[cgi0911 (勝者的迷思)]

最近台北又開始辦理牛肉麵節了
但要說台灣，牛肉麵店對人口數，密度最高的
則非新竹這小城市莫屬

關於牛肉麵店為什麼這麼多？
地方耆老的說法是，新竹擁有北台灣最大的空軍基地
當年中國在打八年抗戰最艱難的時候
空軍多半是從大後方訓練出來的，四川人特多
這些空軍中的四川老鄉播遷來台，有的退伍下來就做小吃營生
所以就造就了新竹有牛肉麵、岡山有豆瓣醬、屏東有涼麵的特殊吃食文化

光是從腦海中就可以背出一大串，不下二三十家牛肉麵店的名譜

1.新竹有名的「載熙四家」：揭家、馬家、李家、朱家（朱記）
2.從市區舊遠百附近發展出來，現在散佈各地的：
　牛肉麵大王、八十八巷、山西刀削麵、汕頭牛筋肉麵、山東翟九
　快樂飲食店、曙光牛肉麵、居安牛肉麵
3.事實上算是新竹傳統小吃的炒沙茶牛肉麵：西市汕頭館、林森路美味沙茶
4.三廠附近的中華乾麵店、大陸牛肉麵，還有兩三家沒掛招牌的
5.西大路林森路口的中壢新明
　西大路上的蘭州乾拌牛肉麵、林記麵食館
6.東南街的長城小館牛肉炒揪麵
　食品路上的老雲記、老陳記，水源街裡面的楊記
7.清夜裡面的陳記、老陳記、永記、餃子大王、清夜頭的中壢牛肉麵
　大三圓巷子裡的客家刀削牛肉麵
8.公道五清真館、龍山社區的北平吳記刀削麵、壹品牛肉麵
　金山街的合浦刀切麵，光復路上的洛杉磯、三十七家
9.不屬於新竹市範圍的竹東莊記，竹北文化城、老皮、十一街，新豐老兄


算一算超過三十家了吧？其實還很多，所寫出來的在新竹恐怕還不到半數
只是在這就不便多佔篇幅了；當然我不是每家都吃過
而且我個人也不是特別喜歡吃牛肉麵的老饕
所以就把「牛肉麵」「小菜」「水餃」這幾樣
寫幾個我常去的店家，拿出來做綜合評比，聊供版上諸位吃客一哂


居安牛肉麵

這家的特色，嗯，就是小店。店面小衛生還不錯，老闆親切，東西不貴
我住博愛校區，三餐想不到要吃什麼東西的時候，就去居安照顧五臟廟了

居安的牛肉麵，湯頭偏淡，肉塊不少
雖說是紅燒但有點介於清燉之間，麵用的則是細麵
湯頭不膩，喜歡淡味的人應該可以常吃
但我偏愛寬麵，所以就比較少吃他家的牛肉麵

事實上我去他家都是吃水餃
如果有好奇的人可以問老闆，那個每次都吃十個水餃的是誰，大概就是我了
居安的水餃只有韭菜一種口味，好處是用料新鮮、韭菜味濃
新竹市面的水餃一般都是四塊錢，居安賣三塊半
雖然相差不多但總是會有一種便宜的感覺

小菜普通，但是便宜，我大多切三十元左右小菜、佐上辣油和酸菜
頂多再叫一罐汽水……不到百元就可以圖個酒足飯飽了


八十八巷牛肉麵

這家以前在中正路八十八巷，也就是東門市場附近有名的舊牛肉麵街
這家牛肉麵普普，屬於紅燒性質，醬油味重而不會浮一層厚厚牛油在上面
料給得不算少，比較為人詬病的是湯比較濁一點，不知道是不是摻煮麵水？

八十八巷其實最大的賣點是水餃，賣的是韭黃水餃
新竹這麼多水餃牛肉麵店，固定菜單裡有韭黃水餃的大概只有他家
風味特殊，不會像韭菜水餃那麼「臭」，但是又有韭菜的清爽感

但其實我給最高分的是八十八巷的小菜……價錢也不廉宜就是
八十八巷的小菜，點完的時候，會在牛肉滷汁裡面涮一下才上桌
所以特別入味。尤其推薦豬耳朵，我認為在新竹是頭一份
主要是軟骨和膠質的口感都保留得很好，如果再加點店內自製的花椒油就更好味了

八十八巷的食記在精華區裡面已經有了，在這邊就不贅述
不過近來八十八巷漲價，水餃一顆從四元升到五元
而且店內煮水餃的歐巴桑，不知道是心不在焉還是怎麼樣
常常要不是煮破皮，要不就是上桌沒把水瀝乾淨，盤子裡積了一灘麵湯
讓我去店裡面消費的興趣大減
但總的來說，八十八巷還是我一個人犒賞自己的美食之一


竹北老皮牛肉麵
「帥啊老皮」～往竹北走，有傳說中的「三大麵店」
也就是十一街麵食館、文化城牛肉麵和老皮牛肉麵
這三間位置剛好軋在一起，大打對台
地址怎麼找呢？找到光明一路和縣政十一街的交叉口
（於是乎有十一街麵食館之名）
西南邊三角窗上就是十一街麵食館的總店
西北邊不遠處光明一路上，是文化城牛肉麵
而南邊縣政十一街，公園對面的地方則是老皮牛肉麵

就這打對台的三家來說，老皮的規模小一點
假日排隊的人潮也不如另外兩家，但是生意還是做得很嗆
老皮的牛肉麵，比起一般的紅燒湯頭來說較無醬油味
老薑味、蒜味頗重，而牛骨、牛油的味道明顯，感覺比較像是在喝大骨湯
麵用的是普通的白麵，這一點就有點失去特色了
但就整體來說，老皮還算是不錯的牛肉麵

老皮倒是有一點很怪的特色，就是店裡面「黃豆類」的東西特多
豆干豆捲素雞就甭說了，還擺了一個砂鍋賣油豆腐，豆腐本身是相當不錯的
（這點和新豐老兄一樣，但油豆腐還是輸給老兄，也沒有特製青辣椒醬就是了）

更出奇的是，他家還免費自助供應豆花和豆漿
豆漿是無糖的熱豆漿，感覺得出來是原豆的
比市區一些掛名永和的要強多了
豆花也是相當美味的石膏傳統豆花，配熱薑汁糖水

妙的是，豆漿因為蛋白質豐富
如果吃牛肉麵加辣加太多，吃得涕泗橫流的話
用豆漿漱口可以把麻辣味一掃而空，這是額外的好處
來到這邊，豆花、豆漿竟比牛肉麵還討喜就是……



今天時間有限，就先貼到這邊
也歡迎版上有吃過新竹其他牛肉麵店的同好補充一下

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◆ From: 140.113.169.79
推 peterkan:約10年前的快樂牛肉麵是新竹唯一的川味牛肉麵，我最喜歡.
→ peterkan:現在的快樂已經不是以前的快樂了，味道差很多。
推 pig1024:好文推..但居安在哪呢...請問地址??...感謝
推 chenpatty:推薦宜蘭潘記,博愛街附近
推 tapiola:老皮家本來是做豆腐的啊
推 jeter732:老兄的豆腐是老皮提供的
推 regress:馬家牛肉麵跑去那了?以前不是在揭家前面?
推 smartweng:居安...寶山路下來接西大路上的右手邊 水果行斜對面
推 Haker327:不推潘記，新竹最難吃年肉麵前十名一定有這家
推 rnc:馬家在武陵路上 東大路口通訊行附近
推 alair99:第一次去吃揭家就發現 馬家老闆在門口挖鼻屎 XD
推 amee0403:蛤~我絕得宜蘭潘記超好吃的耶~~