推 JINGSHAN:根據將太壽司裡面說，玉子燒裡面可能加有山芋 09/09 14:25
※ 編輯: dellacasa 來自: 60.248.141.153 (09/09 17:06)
推 hugogo:果然有修改過阿~~~~~ 網誌版比較親切 09/10 06:55
blog版請見：http://blog.bs2.to/post/tempest/10188
壽司Masa這家店是前神旺大飯店澄江日本料理的料理長Masa開設的。去年十一月
開始營業後，一直是ptt美食板上常被討論的話題餐廳之一，9/3這天晚上，藉著
慶祝結婚周年的名義，來到了這裡。
餐廳的裝潢及設計很有現代感，不大像一般的日本料理店，還比較像是咖啡廳。
最特別的設計就是開放式的廚房，還有少了一般壽司店制式冰櫃的壽司吧台，大
家看照片就知道了。
http://photos.zorpia.com/thorhsu/photo/23151602.498df6/DSC_0128
http://photos.zorpia.com/thorhsu/photo/23151441.8f7ca8/DSC_0096
它們家服務還不錯，才一進門，小姐就很熱絡地接待了我們，並安排了位子。因
為吧台前都沒位置了，所以我們坐到旁邊的桌子前。不過一坐定，居然發現居然
是正對著廁所........
還好它們家廁所整理得很乾淨，從外面是看不出來是正對廁所的，所以我也沒有
要求換座位。
因為是第一次來，師傅就幫我們介紹了點菜的方式，它們家是沒有固定菜單的，
只分成NT$1200、1500、2000、2500這四種價位的套餐，由師傅幫我們配菜。
我本來想要一個1200和一個1500的套餐，可是師傅說兩個人的話，不建議這樣的
組合，最好是兩個人都點相同的。所以就改成兩個人都1500的套餐組合。師傅還
很仔細地問了我們食物上有什麼禁忌，服務真的不錯。
http://photos.zorpia.com/thorhsu/photo/23151360.420246/DSC_0057
首先上的是前菜：
http://photos.zorpia.com/thorhsu/photo/23151353.130d8e/DSC_0054
右邊是玉子燒，左邊是海菜、秋葵、菊花、醃薑片所組成的前菜
玉子燒味道好像蛋糕，而且柔軟到可以在煎好後再把它像瑞士卷一樣的捲起來，
不知道怎麼做的，應該有攙別的東西進去吧，不然不會這麼柔軟的。
左邊這道也蠻好吃的，一開始就讓我們有不錯的印象。
第二道是生魚片：
http://photos.zorpia.com/thorhsu/photo/23151364.b57e35/DSC_0059
小鯛和金目鯛都有用湯霜法處理過，所以皮的口感很好。不過金目鯛有點腥味，
讓我有點失望，坐我們隔壁的客人也有向師傅反應這件事。鮫鰈沒啥味道，不沾
專用的酸桔沾醬的話，簡直像是在吃水。最好吃的就是水針了，新鮮又甜美，而
且師傅的刀工很不錯呢。
這種高級店，哇沙米當然是自己磨的，但我吃起來有點沒味道說。好像是磨太粗
了，山葵辣味並沒有磨出來。
第三道是握壽司：
http://photos.zorpia.com/thorhsu/photo/23151375.4f85f4/DSC_0065
由左到右：紅魽肚、黃雞魚、海鱸魚握壽司
紅魽肚的油花很漂亮，另外兩個的魚料也不錯。不過醋飯煮得不是很好，太軟也
太黏了，拿起來時，總有幾顆米會黏在盤子上。不知道是今天煮得比較差，還是
平常就是如此。醋飯和魚料的比例比起來是少了點，可是應該有人會喜歡這樣吧
，魚看起來很大一塊。不過每次吃壽司，我都會忍不住拿出來和錦鮨比，所以大
家就當我是胡言亂語吧。
第四道是醋味噌拌章魚腳：
http://photos.zorpia.com/thorhsu/photo/23151380.7bd367/DSC_0068
這個味道很不錯說，章魚腳的口感棒極了，醋味噌的醬汁也好吃。不過請不要問
我這是什麼味噌和醋去拌成的，我沒那麼高明。
第五道又是握壽司了：
http://photos.zorpia.com/thorhsu/photo/23151417.c30a52/DSC_0071
由左至右：沙梭、鮪魚赤身、旗魚
沙梭我沒吃過生魚片呢，師傅的刀功很不錯，沒想到生魚片這麼好吃。這個赤身
品質很好，它的外表看起來完全是生魚片，可是吃起來有股焦香味，不知道是在
那裡有微烤過，它們這家店很喜歡這樣的作法呢。旗魚還OK，不過每次吃到這個
，我就會想起回屏東時，老哥都會買的旗魚肚生魚片，那真的是便宜又大碗，味
道品質更是一級棒。真的是在台北不容易找到的貨色呢。
第六道是鮭魚子拌蘿蔔泥：
http://photos.zorpia.com/thorhsu/photo/23151419.43e4d0/DSC_0075
這道也是很有趣的，我從來沒有這樣直接吃鮭魚子過，都是做手卷、軍艦卷這樣
吃。它們家的鮭魚子口感很硬，要用點力，才能把鮭魚子的外皮咬破。我詢問師
傅後，他跟我說這是因為他們家的鮭魚子是新鮮現剖的鮭魚子，而不是像其它家
都是經過急速冷凍後再解凍的，所以才會有這種口感。嗯嗯，這我是不了解啦，
下次我要再聽聽其它人的說法。
第七道是自己捲的海膽手卷：
http://photos.zorpia.com/thorhsu/photo/23151427.8c7642/DSC_0082
海膽的味道很濃，又甜。詢問師傅後，他告訴我們使用的是北海道產的馬糞海膽
，還特地拿出來跟我們獻寶了一下。
http://photos.zorpia.com/thorhsu/photo/23151434.8b453f/DSC_0088
這海膽真的是新鮮又漂亮，難怪師傅這麼得意了。本來想趁著師傅去忙時，再偷
挾兩塊加菜的，不過還沒動手前，就又收回去了。嘖....
第八道是鮪魚沙拉：
http://photos.zorpia.com/thorhsu/photo/23151430.d975ab/DSC_0087
表面微烤過的鮪魚拌上生菜，以日式酸醋醬汁調味。蠻好吃的。
第十道是涮和牛肉：
http://photos.zorpia.com/thorhsu/photo/23151436.af1d46/DSC_0093
這是把和牛肉涮過後，拌上胡麻醬汁，再灑上炸過的蒜片
這道相當的好吃，我以前在樂有吃過類似的，可是我覺得它們家做得比樂還要好
吃。這道菜應該不難做，下次可以在家裡試試看。
第十一道是烤秋刀魚：
http://photos.zorpia.com/thorhsu/photo/23151445.831d48/DSC_0099
從日本進口的秋刀魚，師傅說這比台灣產的要貴上15倍
我本來就很愛吃秋刀魚，台灣產的我也是吃得津津有味。師傅烤的又比我自己烤
的要漂亮多了。而且這尾秋刀魚的品質真不是蓋的，肚子的地方肥又甜，讚啦。
附帶提一下，前方的蕃茄是用紅酒去醃漬過的，很特別，而且好吃。
第十二道是栗子飯佐醬菜：
http://photos.zorpia.com/thorhsu/photo/23151450.985c74/DSC_0108
http://photos.zorpia.com/thorhsu/photo/23151454.a788fe/DSC_0109
栗子很鬆軟，可是沒有夜市賣的那種糖炒栗子甜，所以我本來以為是日本進口的
栗子，不過詢問後，師傅跟我說這其實台灣的栗子。嘖，不懂裝懂，笨！
第十三道是紅喉魚湯：
http://photos.zorpia.com/thorhsu/photo/23151466.1bfb4f/DSC_0116
湯很鮮美，照片上綠綠的東西是鴨兒芹，湯裡頭還灑上一些柚子屑，增添了清爽
的味道，有畫龍點睛的效果。
最後上的是甜點和水果：
http://photos.zorpia.com/thorhsu/photo/23151470.0283ff/DSC_0118
左邊的是芝麻奶酪，水果是西瓜
西瓜甜又多汁，最近老是在下雨，不知道是那裡買來的。芝麻奶酪的芝麻味很香
，我覺得還不錯。不過老婆說這個芝麻奶酪應該取一個別名，叫「東京灣水泥」
。嗯，大家看了下面的照片，就會知道為什麼要叫這名字了。
http://photos.zorpia.com/thorhsu/photo/23151533.0e922f/DSC_0122
超像還沒乾透的水泥，又是四四方方的。如果等比例放大，應該就可以用它把人
沈到東京灣了:P
以上共十四道，我覺得還蠻不錯的，食材及料理手法都很棒。不過看它們店的樣子
，其實我是有點擔心啦。因為以這麼小的一家店而言，我總覺得它們家人事費用真
的太高了。
我在吃的時候，算了一下。在壽司吧台後面，就有五位師傅（題外話，每位師傅都
是留著小鬍子的帥俊型男。這家店如果要轉型成猛男夜店的話，好像也可以考慮考
慮:P....呃！我在說什麼啊）。
http://photos.zorpia.com/thorhsu/photo/23151569.71baf0/DSC_0123
看吧，我所言不虛。而且像這樣的帥俊型男，這家店還有六位哦
http://photos.zorpia.com/thorhsu/photo/23151577.12aee7/DSC_0127
小姐也是可愛又親切
除了這五位外，外場還有一位師傅，及兩位小姐。結帳時一問，才知道今天老闆
Masa請假沒來。靠！這樣又要多算一個人的薪水，這麼小小一家店，一個月的人事
費用絕對要三十萬吧。
一般來說，一家店的人事費用要壓在營業額的1/3以下，食材費用要在1/4以下（其
實訂價策略比這個狠上數倍的店，到處都是啊），這樣扣掉店租水電，還有其它的
雜項費用後，才有辦法賺錢。除非這家店是Masa自己的，可以省下租金，不然以我
的粗估，再對照我們吃這餐時店裡的用餐人數，我對他們店能否賺錢，真的很悲觀
啊。要是我當老闆，這裡的人，至少要砍一半，然後再逼迫員工們作牛作馬，操死
他們（謎之聲：你還真狠）。
算了，他們家賺不賺錢不甘我事，就不討論了。至少我覺得它們家的菜，作得真得
很不錯。從器皿、環境、口味等各種地方，都可以見到他們的堅持，雖然有些地方
我還不夠滿意（例如握壽司），但仍然是瑕不掩瑜。也許有人覺得1200以上的價格
有點貴，但對我而言，這絕對是物有所值的一餐。
名片資訊
壽司Masa
地址：台北市市民大道四段155號（市民大道延吉街和敦化南路間）
電話：02-25702590
營業時間：12:00~14:00 18:00~21:30
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 60.248.141.153