推 beinda:那青蔥肉捲在台南水仙宮市場靠近民權路那邊有一攤在賣 02/23 22:31
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這麼近距離的拍蝴蝶，冰箱長這麼大還是第一次呢....
大年初二回娘家是大家過年的習慣，只是之前，冰箱都是陪媽媽回娘家。
今年不一樣囉，這是我生平第一次陪老婆回娘家，呵呵.....
大年初二這天，冰箱丈母娘安排大家到位於仁德鄉的
亞力山大蝴蝶生態教育農場烤肉兼(火空)窯。約莫近午時分，一行人
到達農場準備。其實來這邊烤肉很方便，不管是起烤爐還是土窯
店家都會幫客人準備好。廢話不多說，先來看看當天吃了什麼囉...
當天因為冰箱大部分時間都在掌烤爐，所以拍的東西只有
所有食材的一部分，這點請大家多多見諒呀....
這天家裡準備的烤肉材料相當豐富，首先介紹的是這一道紅糟青蔥肉捲。
講起這個肉捲，冰箱之前還真的沒看過，一開始還以為是台南人都這樣烤。
剛剛網誌寫到一半，問老婆大人這個肉的來頭才知道，原來這是咱們
家口袋私藏肉品喔。這個肉捲(還有紅糟烤肉片)聽說在外面是買不到的，
老闆只在家裡賣給熟客說。
烤好的肉捲，真的是超級香的辣。肉片超薄，雖然全部都是瘦肉，
但是吃起來並不會像一般瘦肉一樣柴。總之，有機會冰箱回台南
再特別巴結一下冰箱的丈母娘幫我買一些帶回台中，到時再專文介紹囉!
香腸跟牛排，不用說也是頂級好料囉.....
新鮮現灌的香腸，每一口吃到的都是滿滿的精肉，完全不參粉。
牛排稍微燒烤後，只要輕輕灑上鹽巴滴上幾滴檸檬汁美味滿百!!
蛤蠣跟青椒，烤肉場和當然也少不了囉....
接下來，就是冰箱我表演的燒烤魚囉....
阿爸的朋友送來這尾從台西外海釣回的大魚，因位魚鱗已經事先
清理乾淨，所以沒辦法像一般烤肉一樣直接在未去鱗的於上面，
抹上大量的鹽巴，然後在火上直接燒烤。既然是這種狀況，好吧!
那就來展一下冰箱烤魚的功夫，沒再怕的辣!
其實烤魚也沒啥絕竅，只要把握用"軟火"來燒烤，其實也沒什麼。
烤肉的時候，肉類需要用比較大一點的火來燒烤，這樣肉才會香。
像魚、雞翅等等這種帶皮的食材，就必須用所謂的軟火來烤。如此，
才不會發生肉還沒有熟透，皮就先燒教的窘境。
這條魚很大，足足有三十多公分，相對的燒烤時間也會略久。
稍微在魚皮上面灑上點鹽巴，就可以開始烤魚囉...
烤到覺得差不多時間的時候，用夾子先輕撥魚身，如果發現魚皮不會沾黏
烤網的時候，就可以把它翻面烤另外一邊。
要測試魚肉是否熟透?只要拿一根筷子，往魚背上面最厚的肉部分一刺，
如果塊子能夠輕易刺透魚身，就表示魚已經熟了。當然，這種帶皮烤魚
還有一另一像好吃的原因，就是魚皮燒烤的火候。不過這個火候，就真
的是看個人喜好，八仙過海各憑本事了。烤好的魚肉，鮮嫩多汁，灑上點
檸檬，沾胡椒鹽吃味道相當好，這時來杯冰涼的啤酒真的超對味說...
不過，我當天沒有啤酒，我好可憐喔，哈哈哈哈哈哈!
差不多吃完烤肉的同時，我們的窯也可以開了。今天這個窯我們沒有親自
下去用，一切都是農場老闆幫我們一手包辦，我們就負責吃而已。
那上面這個油漆桶是怎麼回事呢?
呵呵，其實這個就是此行最特別的桶仔蒜頭雞
桶仔豬心
以及桶仔四物雞
雖然我沒有現場看到，不過聽阿爸說，這是把食材放進全新的
油漆桶裡，然後在上面放上磚頭，再綁鐵絲固定加壓，然後再
丟入窯裡烹煮。這樣的烹煮方式，有點像是悶燒鍋的調理方式，
原汁原味完全鎖在桶仔裡面，輕輕一撥，骨肉分離。當然，這
樣烹煮出來的湯汁，美味鮮甜的程度，自然不在話下，也讓冰箱開了眼界!
接著，怎麼出現老鼠籠呢?????
原來，這是拿來烤蛋的辣XD
老鼠籠裡面先鋪上打濕的舊報紙，再將蛋放入，放入窯的最上頭
再打窯來悶烤雞蛋。
烤好的蛋蛋有淡淡的褐色，還有一點點的焦香味，跟白煮蛋很不一樣。
這蛋說真的還滿好吃的，蛋白彈牙，冰箱吃了好幾顆說。
(遊記部份省略，有興趣請參考網誌^^)
亞力山大蝴蝶生態教育農場，台南縣仁德鄉一甲村忠義一街38巷26號，
06-2796037 網址: http://butterfly.ho.net.tw
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賓士級電冰箱
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