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消費日期:2011/11
隨著眷村的拆除及改建，化整為零的結果現在很多記憶中的眷村味兒已
經越來越難找到囉。也因為眷村文化的式微，其實很多標榜眷村風味的
店早就已經把台灣味融入了。舉個例子來說，現在大家出去吃館子的時候
如果有泡菜這一道有沒發現大部分都是用醋泡的台式泡菜?在我的記憶中，
吃牛肉麵配的泡菜應該是自然發酵的四川泡菜才是。也許是做工繁複，
所以現在在市面上真的不常看到，大部分都是醋漬了事!以上只是突有所
感，純粹是個人立場及觀感，大家認為呢?
熟台中的應該都知道現在中區晚上幾乎跟死城一樣，也因為這樣所以
有一天騎摩托車送朋友去車站後，因為肚子餓想去中華路覓食，結果在
半路上看到這個在中正路161巷口的扛棒把我給吸引"迴轉"去了!
因為我幾乎沒有晚上跑到舊市區覓食的習慣，頂多也是第二市場李海吃
個滷肉飯就折回家了，也因此過去從來沒發現到這小巷裡會有麵攤。
40年老店，雖然在現在來說沒有甚麼好稀奇的，不過那年代卻是眷村
文化快要到尾聲的時候，也許真可以在這吃到一些懷念的味道吧?
我當時心裡是這麼想著呀!
因為以前農業社會的關係，所以在台菜裡面比較少見牛肉料理。以前如果
想要吃個牛肉，最簡單的方法就是到外省人開的麵攤吃一碗牛肉麵囉。
這個古色古香的攤子，看起來就是有歷史滴，尤其是那放滷味的木櫥現在
大部份都被不鏽鋼玻璃櫥取代，實在不多見!(我家隔壁牛肉麵也還有)
看看菜單，基本上上面寫的都是外省麵點沒有錯。接著就是點了滷味
以及麵，然後自己找座位坐下囉!
滷味是印象中傳統的眷村冷滷味沒錯，除了牛肚稍微加熱燙過之
外，豬耳朵跟豆皮都是直接切絲，然後淋上醬油、香油等即上桌。
在我的認知裡面，外省風味就是要淋醬油，淋醬油膏都太台式了。
牛肚有入味，火候是我喜歡的硬度，吃起來帶點脆卻又不會太韌
讓人咬不動。豆皮跟豬耳朵表現是一般水準，不難吃。
接下來來看麵，首先是乾麵，光看上面的肉燥就知道是外省麵囉。要分辨
其實不難，因為外省麵的肉燥首重豬油，其實跟台式肉燥比肉的成分是很少
的。大量的豬油加上油蔥酥做成的肉燥，拿來拌麵真的是超級香的。
跟我從小吃到大的外省乾麵一樣，碗裡的內容很簡單，就是麵、肉燥、
小白菜以及少許蔥花。吃這種麵冰箱會建議大家加一點辣椒醬來吃，
除了可以調味之外，這種肉汁拌上辣椒醬的味道真的很不錯喔!
吃乾麵當然要來碗湯配配，這碗蛋花湯看起來還不賴，不過是朋友喝的
所以冰箱沒有嚐到。想到那天朋友一般吃著乾麵一邊直誇好吃，看來應
該很少吃到這種道地外省乾麵的關係吧!那下次應該來試試我家隔壁的看看!
最後，就來看看他們家的牛肉麵長甚麼樣子?
麵剛上桌的時候其實有點讓我感到意外，因為這種不帶筋的"赤"牛肉
麵我還是第一次看到。牛肉應該是事先滷好，要上麵的時候再切片鋪上。
也許事先已經相當熟透，所以肉吃起來一點也不會硬，很容易咬。不過，
也許是不帶筋不帶油的純瘦肉，所以吃起來略嫌柴，纖維也粗了一點。
湯頭的部分記得沒錯跟一般的也不太像，應該是有加紅糟一起燒，卻
又不太像認知裡面的紅燒。如果要確切的形容，應該是比較像以前小時
後去眷村朋友家吃到媽媽煮的家常風味。本來，當時在村子裡，每個
同學的媽媽都有他們自己獨特的一套。因為不是正統的拜師學藝學
習，所以每個媽媽的味道都是獨一無二的呀!我想，這才是在內心
深處，最讓我們懷年的眷村味道吧!
中正路161巷眷村古早味麵攤，台中市中區中正路161巷內，營業時間:晚上。
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南北貨俱樂部- 電冰箱的菜櫥子
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