※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1Mpyv9Nh ]
作者: dtmsimon (賓士級電冰箱) 看板: Tainan
標題: [食記][新營] 第二市場老店 清香鱔魚麵
時間: Fri Feb 26 12:02:12 2016
圖文版:http://goo.gl/Ym2wOs
消費日期:2016/02
( http://goo.gl/CCxNxj )
店家資訊:
清香鱔魚麵
730台南市新營區延平路46-76號(第二市場內新進路一段與延平路交叉口)
+886-886-6-6328341
營業時間 10:30 - 14:00/15:30~19:00(賣完即收，中午時段前往比較保險)
付款方式:現金
停車方式:路邊停車 停車難度:中
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( https://goo.gl/ieERHh )
因為鹽水蜂炮的慶典，每年元宵節前後，冰箱都會來到台南新營和鹽水
附近活動。而這家清香鱔魚麵雖然冰箱幾乎每年都會寫，但坦白說，每
年又吃到還是忍不住再寫，因為這個店根本就是台灣料理界的活化石。
( http://goo.gl/ao3niN )
今年再訪清香依舊是非假日的時段，但是慕名而以及在地的時刻仍然絡
繹不絕，用餐時間店內幾乎是滿座。
( http://goo.gl/mC9Gg0 )
就是這家夜市老店讓冰箱我魂縈夢繫，每年元宵一定要來朝聖。來到新
營就是要吃清香鱔魚麵，不然要幹嘛?
( http://goo.gl/YKQ4Fz )
( http://goo.gl/qkoMfc )
就是這桶稻殼以及這口簡易的大灶，造就了清香鱔魚麵濃濃的古早炭燒
風味。
( http://goo.gl/yx6b5O )
所有餐點都是老闆娘自己掌廚製作，因為只有一口鍋，所以餐點做法順
序的關係會導致跟出餐順序相左。也就是說，如果先點了某項，並不一
定會是先上桌的那一樣。
( http://goo.gl/1wLFAo )
來這邊吃東西還有一點要注意，就是因為沒有抽風機，所以油煙會比較
大一點。如果本身比較怕油煙，建議大家可以選擇外帶。而我自己，因
為一年才來這麼一次，也早就無所謂，雖然有時真的滿薰的~
( http://goo.gl/0LPNII )
雖然來了好多年，但是進店後還是下意識地看了價目表，結過意外發現
花枝不供應了。連續好幾年的固定菜色就這樣消失了，很震驚也感覺很
可惜!還好非假日時間，限量的炒高麗菜還有供應，朕甚感欣慰!
( http://goo.gl/qi1AVa )
用餐環境還是一如往常半開放的形式沒有改變，其實這裡本來就是舊市
場的攤位。雖然破舊得像廢墟，但在這裡用餐，卻有另一番思古之幽情。
( http://goo.gl/auyD47 )
柴魚湯(免費) 雖然已經無緣喝到傳說中老老闆鱔魚還自己殺的年代，用
取下的鱔魚骨架熬出來的那口湯，不過現在這個大骨柴魚湯也還不錯。
尤其是冷冷的天來上一碗，那真是一種幸福的感覺。
( http://goo.gl/I4E1BW )
鱔魚炒麵(100元)
( http://goo.gl/3Yskob )
( http://goo.gl/NfhEUk )
( http://goo.gl/IwTISb )
鱔魚鹵麵(50元)
( http://goo.gl/3Wz16c )
鱔魚滷麵其實就是生炒鱔魚的加湯加麵版，50元還不小碗真的超級便宜，
如果不是在新營，我也不知道在哪邊還能用一個50元銅板吃到鱔魚鹵麵。
( http://goo.gl/8VLNNn )
雖然便宜，但是鱔魚也給得滿多塊的。重點是在鱔魚的熟度只處理到約
8分熟，剩下的利用麵湯的餘溫繼續熟成，所以吃起來的鱔魚脆而不柴。
( http://goo.gl/d304zC )
麵條的部分採用跟剛剛鱔魚炒麵一樣的油麵，在羹湯裡面泡過的麵條吃
起來特別股溜順口，不知不覺中三兩下就把整碗吃到碗底朝天了。
( http://goo.gl/emMalQ )
乾炒鱔魚(100元)
( http://goo.gl/l4MqBI )
鱔魚跟洋蔥，是這道菜的兩大基本元素，風味就是這兩樣加上火候產生
出來的逸品。
( http://goo.gl/SjipR9 )
豪邁大器的切法，每一塊送進嘴裡的鱔魚都是又大又脆。而洋蔥的部分
在大灶上經過大火快速洗禮後，也變得甜美爽口。菜餚都會多少帶點炭
燒香氣，這是其他火源像瓦斯爐等所難以到達的境界。
( http://goo.gl/ZHW2Ga )
麻油鱔魚(150元)
( http://goo.gl/Dlv1Kf )
老薑片、蒜頭、麻油等為這道料理的基本三大元素。跟乾炒鱔魚的鱔魚
一樣大氣豪邁的切法，先將老薑跟蒜頭煸香，再投入鱔魚大火快炒。
( http://goo.gl/TH7qvW )
看似重口味實際上走清爽路線，鱔魚口感依舊脆而不柴。麻油在這道菜
裡面也扮演著相當稱職配角，帶著炭燒及麻油香氣的鱔魚，吃了一次真
的保證終身難忘。對了，別忘了盤裡的老薑，不會辛辣吃了還有暖胃的
功用喔!
今年最重要的行程之一到此告一段落，明年此時，冰箱應該沒意外還是
會在這邊活動，到時再繼續幫大家挖掘更多屬於新營鹽水在地的平民巷
弄美食，敬請期待!!
P.S.網路上很多人說清香的老闆娘臉很臭，其實老闆娘只是太忙，我就
不相信有人忙起來臉會是香的。其實老闆娘人很好，不忙的時候還會跟
客人聊天寒暄，我要拍照也特別配合橋角度給我拍。餐點做到漏勾了，
也連忙一邊賠不是一邊現做。這樣的人，怎麼會是人家口中讓人討厭的
店家呢?我只能說酸民文化，真的敗壞社會風氣，真的此風害死好多人
啊!謠言止於智者，雖然老闆娘不認識我，還是在這邊幫店家正名一下!
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本文照片由SONY A-6000拍攝
作者:
( http://goo.gl/PO9KJL )
以上食記純屬個人口味觀點分享，請各位朋友自行參考!
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※ 轉錄者: dtmsimon (1.168.76.11), 02/26/2016 12:02:42