圖文版:http://goo.gl/IL0njp
消費日期:2015/08
( http://goo.gl/OizHO4 )
店家資訊:
熊豪記海鮮、粥品
408台中市南屯區惠文路318號
+886-4-23823223
營業時間:11:30~14:30/17:30~22:00
公休日:無
付款方式:現金 刷卡 服務費:無
停車方式:路邊停車 停車難度:易
大眾運輸:市公車文新大墩七街口 捷運文心森林公園站(尚未通車)
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( https://goo.gl/ieERHh )
拜台灣養殖技術之賜，許多水產養殖台灣都是藍波萬，其中像龍膽石斑
的養殖技術就是個中的翹楚代表。
( http://goo.gl/RIC8ys )
去年因為朋友宴請賓客的關係，冰箱很幸運地也成為座上賓，才有機會
來到這家全台中地區唯一能把整尾龍膽石斑從頭吃到尾，而且連魚鱗都
不放過的熊豪記海鮮店。
( http://goo.gl/7xJCmY )
店址就位於惠文路跟大墩六街口，附近也有捷運經過，沒意外應該站名
就會叫做文心森林公園。
( http://goo.gl/BQnP5z )
入口處玄關的展示櫃，擺滿了店家特別從中國訂製回來的景泰藍。不只
展示而已，真的上菜的時候也會使用這種器皿，讓原本就高貴的石斑魚
料理更加珍貴。裝潢布置走的也比較中國風，看得出來用料都相當講究。
( http://goo.gl/I7zrKh )
除了龍膽石斑外，最近市面上相當夯的龍虎斑，他們自己所屬的養殖場
也有出產。價格方面，當然比一般外面的餐廳要來得實惠。
( http://goo.gl/hb9DcV )
這尾龍膽石斑聽老闆說是鎮點之寶，不過現在應該已經不在了。因為據
店家表示開幕當天會宰掉，開幕已經是去年9月初的事了~XD
( http://goo.gl/UgCUoU )
( http://goo.gl/OwMnPb )
首先上桌的是三色冷盤，其中包含龍膽石斑生魚片、涼拌石斑魚皮以及
自製甘露香魚。
( http://goo.gl/ObKDja )
首先來看龍膽石斑生魚片，說真的這款生魚片平常真的非常不容易吃到。
肉質方面，較一般我們熟悉的生魚片來得彈也比較有口感。沾醬為了不
搶這種魚的風味，所以店家只準備日式淡醬油及檸檬片來搭配，沒有哇
沙米。沒想到龍膽石斑生魚片配上檸檬片跟日式淡醬油真的味道超搭的，
完全把鮮甜味引出來，也不會喧賓奪主。
( http://goo.gl/HSP6BD )
再來是涼拌龍膽石斑魚皮，偏日式的調味方式，原味就是最天然的調味。
魚皮口感相當Q彈，吃起來較一般外面用藥水發泡的魚皮更加紮實。豐
富的天然膠原蛋白，多吃對皮膚很好喔。
( http://goo.gl/xi8KUx )
甘露香魚選用大尺寸的香魚，加上特製醬汁慢火佃煮而成。
( http://goo.gl/k8q6vz )
石斑魚粥 這一道聽說是招牌中的招牌，以石斑魚骨下去熬製高湯，再加
上魚肉及米飯經過長時間慢火燉煮，沒有事先預約可是吃不到的喔。
( http://goo.gl/E64jzp )
這碗粥雖然看起來好像很平凡，但是吃進嘴哩，每一口都帶著相當濃郁
的海味跟鮮甜，真的來這邊必吃。
( http://goo.gl/V7dXp5 )
( http://goo.gl/F8YFlT )
絲瓜燴龍膽(單點388元)
( http://goo.gl/PVJzBV )
這一道除了鮮甜兩字，我真的不知道還能用什麼形容詞來形容它的美味。
( http://goo.gl/MazNlD )
銀芽龍肚(單點258元)+龍膽魚肝(單點388元)
( http://goo.gl/dFHRi3 )
紅燒龍膽魚頭
( http://goo.gl/94EUwY )
應該是利用魚露下去紅燒，吃在嘴裡真的都是滿滿的膠原蛋白，嘴唇碰
到還會黏在一起呢。
( http://goo.gl/2Ptp4o )
砂鍋石斑魚頭，就用剛剛一進餐廳看到的景泰藍的器皿上菜囉。
( http://goo.gl/rk82X3 )
一般我們吃砂鍋魚頭採用的多是便宜的草魚頭，而這一鍋用的是龍膽石
斑，不用說就知道那個鮮味是一般版本所無法比擬的。
( http://goo.gl/A12spz )
三杯龍膽石斑魚 用我們台灣最大種話的三杯方式來料理石斑魚，其實也
是相當對味，這時候白飯就很重要囉。
( http://goo.gl/l5AuhC )
XO醬彩椒炒龍膽
( http://goo.gl/JikuFi )
一般這道菜多是利用中卷或是軟絲這類的食材來製作，沒想到改用龍膽
石斑肉來做的口感也很棒。因為龍膽石斑的肉本身就比較紮實，所以吃
起來依然彈牙、口感十足。
( http://goo.gl/CXm73r )
清蒸白玉龍膽(單點388元) 越簡單的清蒸手法來調理，越能讓食材發揮他
原本應有的風味。因為龍膽石斑很大隻，所以一般來說是無法全魚蒸上
桌的，因此烹飪的方式是取下魚柳再清蒸。清蒸之後的魚肉細緻，搭配
厚實的魚皮，吃起來真的鮮甜可口。
( http://goo.gl/3D4Usw )
糖醋龍膽划水(單點70元/兩) 划水指的就是魚尾巴，這部位的肉質比起其
他部位更加結實，拿來做糖醋或紅燒非常合適。
( http://goo.gl/ZCdbPm )
最後端上這款小的景泰藍，不知道鍋子裡裝著什麼好料?
( http://goo.gl/nHpKva )
原來裡頭是利用新鮮的地瓜葉，加上皮蛋一起煮。看著陣陣冒出的蒸氣，
在冬天吃這道一定超有FU的。
( http://goo.gl/WuX9ZL )
最後這個一罐一罐的可厲害了，利用魚鱗慢火熬煮而成的魚鱗膠原蛋白
凍，美容養顏又沒甚麼熱量，堪稱美容聖品。
( http://goo.gl/u5FkSS )
聞起來的味道一點都不腥，不說還真不知道是從魚鱗萃取出來的優質膠
原蛋白。雖然膠原蛋白動本身也是超有彈性，但是一送進嘴裡卻是入口
即化，非常好吃。
以往想要這樣吃全魚大餐，往往都得專程跑到南部才比較有可能吃到。
現在住台中的朋友，不需要長途跋涉、舟車勞頓，只要來趟熊豪記，
美味的龍膽石斑以及海鮮料理立馬幫大家端上桌囉~
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本文照片由SONY A-6000拍攝
作者:
( http://goo.gl/PO9KJL )
以上食記純屬個人口味觀點分享，請各位朋友自行參考!
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※ 編輯: dtmsimon (1.168.68.29), 02/12/2016 17:50:27